Jak dlouho je potřeba namáčet kudrlinky před solením?

Podzim je tradičně považován za čas lesních nadílek. Někteří obyvatelé Nižního Novgorodu se už chlubí košíky plnými hub. Možností, co s nasbíraným bohatstvím dělat, je mnoho. Kromě přípravy instantních pokrmů by se houby měly připravit i pro budoucí použití – lze je sušit nebo zmrazovat. Ale tradičně jsou houbové okurky považovány za nejchutnější možnost. Shromáždili jsme nejoblíbenější způsoby nakládání hub pro podzimní stůl – výsledek vás rozhodně nenechá lhostejnými!

Přípravná fáze

Chcete-li nakládat houby, musíte je nejprve sbírat. Mimochodem, vhodné jsou téměř všechny druhy jedlých hub. Tradičně se ale věří, že nejlépe si při solení vedou trubkovité druhy. No a nejchutnější jsou slané mléčné houby, hříbky, osikové a medové.

Měli byste si vybrat mladé a silné houby. V opačném případě bude uzávěr hotového výrobku ochablý a bez chuti. Také se dává přednost mladým houbám, protože nemají téměř žádné červy (houby s nadbytkem bílkovin pro nás nejsou vůbec vhodné).

Proces by tedy měl začít výběrem hub. Pak byste je měli rozdělit podle typu, přičemž každý vyžaduje určitou dobu namáčení a vaření.

Další fází je čištění od nečistot a nežádoucích míst (například zavadlé nebo červivé oblasti). Poté by měl být produkt omyt studenou vodou. Pokud se jedná o trubkovité houby, pak je třeba oddělit klobouk od stonku, jde-li o hřiby a mléčné houby, je nutné z klobouků odstranit kůži.

Pak je potřeba většinu hub namočit. Doba pro každý typ je jiná – od 1 do 5 dnů. Čím je houba žíravější šťávy, která jí dodává hořkost, tím déle bude trvat, než se namočí. Voda by se měla měnit 2-3krát denně pro větší účinnost procesu. Aby se zabránilo zakysání, měla by být voda také osolena rychlostí 10 gramů na litr vody. Ze stejných důvodů můžete přidat kyselinu citronovou – 2 gramy na litr vody.

Po dokončení procesu namáčení se doporučuje houby osušit čistým a měkkým hadříkem, aby se zbavily přebytečné vlhkosti.

Výběr způsobu solení

Předchozí fáze jsou považovány za nejnáročnější, takže nejtěžší a nejnepříjemnější části máme za sebou. Teď už zbývá jen nakládat připravené houby. Tento proces je rozdělen do tří metod: suchý, studený a horký.

První možnost suchého solení je považována za nejpohodlnější a nejpraktičtější – prakticky eliminuje všechny předchozí fáze. Ale, bohužel, je vhodný pouze pro šafránové mléčné čepice a russula. Houby se jednoduše třídí, nenamáčejí se a dokonce ani nemyjí, pouze se otírají čistým hadříkem, aby se odstranily nečistoty a zbylá vlhkost. Zkušení houbaři ale také radí nezanedbávat čištění rusúl ani při suchém nakládání – je potřeba z jejich klobouků odstranit slupku, aby houby nezhořkly.

Pro tuto fázi budeme potřebovat vhodnou nádobu – postačí rendlík, smaltované umyvadlo, vana nebo sud. Houby jsou umístěny kloboučky dolů, každá řada je bohatě posypána solí – to je přibližně 40 gramů. Poté je třeba houby přikrýt víkem a přitlačit nahoru tlakem – nejčastěji se jedná o nějaký silný kámen. Mimochodem, před použitím balvanu z vaší zahrady se doporučuje vyvařit.

Houby by měly dát šťávu – to trvá asi 3–4 dny, poté se houby nakonec přemístí do připravených sklenic a odloží na tmavé místo. Hotový produkt si můžete vychutnat zhruba za 10 dní.

Další metodou je studené solení. V této možnosti mohou houbaři vynechat proces tepelné úpravy produktu. Houby se omyjí, namočí a v případě potřeby osolí.

Umístěte své oblíbené koření na dno nakládací nádoby. Základní sada je bobkový list, zrnka černého pepře a kopr. Někteří přidávají i větvičky rybízu nebo třešní, případně dubové listy. Některé hospodyňky nepřidávají vůbec žádné koření, aby si užily tu pravou houbovou chuť. Pak se proces řídí stejným principem – sůl a útlak. Mimochodem, jako poslední možnost, zvláště pokud se solení provádí ve velkých sklenicích, lze použít sáčky s vodou. První vrstva hub dá šťávu a usadí se asi za 2-3 dny, poté můžete položit novou vrstvu. To se provádí, dokud se všechny houby neusadí a nádoba je plná.

Pokud se uvolní málo šťávy a trvá to dlouho, stojí za to zvýšit váhu útlaku. Nakonec, když je sklenice naplněná houbami až po vrch, může být odložena na tmavé místo.

Při tomto způsobu moření můžete hotové houby podávat na stůl po 1–2 měsících. Šafránové mléčné čepice však budou hotové za 10 dní.

Další a pracnější možností solení je horká. Do všech fází se přidává předvaření hub. V průměru to trvá 7 až 35 minut, doba vaření závisí na druhu houby. Pak je potřeba počkat, až vychladnou a začít solit. V tomto případě se houby zalijí nálevem, ve kterém se vařily. Navrch se také doporučuje nalít trochu rostlinného oleje.

Mimochodem, dříve jsme také vyrobili několik materiálů, které vám umožní dozvědět se více o houbách. Zde se můžete podívat, jaké houby rostou v oblasti Nižního Novgorodu a kde je nejlepší je sbírat. A zde si můžete přečíst, které houby byste neměli ani zkoušet.

Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
2. září 2023, 19:33
Neudělají dojem na obyvatele Velikonovgorodu?
3. září 2023, 04:03
Mladé a silné musíte vzít do úst!
“Dělají hlupáka od prvního kroku.” Ruská žena promluvila o své cestě do Egypta
Anonymní názor

Fedorishchev je v útoku! Proč guvernér regionu Samara ukázal celému ruskému fotbalu „žlutou kartu“

Anonymní názor
Rusové odjeli do země hor a vína – Arménie – a cítili se jako doma: klady a zápory dovolené
Anonymní názor

“Ani já nemám sílu je vydržet.” Skutečný příběh majitelky tří skotských koček – jsou adoptované pro svůj roztomilý vzhled

Anonymní názor
Černá nebo červená? Turistka porovnávala dovolenou v Anapě a Egyptě
Anonymní názor
Doporučené

“Samozřejmě toho není dost, protože léky jsou velmi drahé.” Ptali jsme se permských důchodců, za co pracovali a jaký důchod nyní pobírají

Lékaři řekli: ‚Proč potřebujete vidění? Máš rodinu, máš práci.” Obyvatel Stavropolets vyprávěl, jak oslepl, ale vybudoval firmu

Zapomeňte na vyplňování legendárních „čipů“! Novinář z Tolyatti navštívil městskou kliniku a došel k nečekaným závěrům

“Napsali svým rodičům všemožnou špínu”: manželka Alvina Graye mluvila o rodinném životě s hvězdou a hatery

“Zhoršovalo se to, moje játra byla dokonce oteklá.” Pacientům s rakovinou v Rusku byl prodán „zázračný lék na rakovinu“ – jejich nádory rostly

Pižmovka červená, 57

Nákladní doprava od 1 do 20 tun

Náhradní díly Geely, MK, Cross, Emgrand

Náhradní díly BYD Flyer a BYD F3, F3R

“Dělají hlupáka od prvního kroku.” Ruská žena promluvila o své cestě do Egypta
Anonymní názor