Je nutné dodržovat pravidla pro skladování vajec, aby se zpomalil proces jejich stárnutí, při kterém dochází ke změnám kyselosti, obsahu sušiny v bílku a žloutku, a to ovlivňuje chuť a nutriční hodnotu vajec. produkt.
Pro dlouhodobé skladování je nejlepší odebírat vajíčka z jarních a podzimních snůšek nebo neoplozená vajíčka.
Sbírání vajec
Vejce je třeba sbírat opatrně. Pro dlouhodobé skladování vybírejte vejce s čistou, neporušenou skořápkou a správným tvarem. Čerstvé vejce je vhodné zchladit co nejdříve, proto je potřeba vejce sbírat co nejčastěji. Pro skladování je skladujte v suché a chladné místnosti, kde se teplota vzduchu neudržuje vyšší než 10 °C a nejsou tam žádné cizí pachy. V tomto případě budou vejce skladována po dobu 2 – 3 týdnů, aniž by ztratila svou chuť a nutriční vlastnosti.
Znečištěná vejce nelze umýt, protože voda smyje film, který je chrání před pronikáním hnilobných bakterií přes póry skořápky, aby byla vejce v hnízdě vždy čistá, musí být v domě vždy čerstvá podestýlka.
Jak jsme již poznamenali, vejce je potřeba sbírat co nejčastěji (2 – 3x denně), aby dlouho neležela v domě a nesbírala přebytečný prach a nečistoty. Vajíčka, která jsou špinavá nebo nalezená na podlaze, je lepší použít co nejdříve, protože dlouho nevydrží.
Pro další líhnutí mláďat je třeba snesená vejce každý den otáčet z jedné strany na druhou, aby se vzduchová komora neposunula na žádnou stranu, jinak se z takových vajec nemusí vylíhnout mláďata.
Bezpečnost vajec závisí také na síle skořápky. Když kuřata nedostávají z krmiva dostatek minerálů (vápno, křída, spálená kost) a vitamínů, skořápka se stává tenkou a křehkou.
Skladování vajec
Vejce lze skladovat v lednici 3 až 4 měsíce, aniž by ztrácela váhu nebo obsah živin. Jen je třeba dbát na to, aby jejich skořápky nepopraskaly, a proto čerstvá vejce postupně chladit na teplotu vzduchu v lednici. Při dlouhodobém skladování vajec by teplota měla být přibližně 80 °C a relativní vlhkost by neměla přesáhnout 82 – 2 %. Pro prodloužení trvanlivosti můžete změnit teplotu na -90 °C a zvýšit vlhkost na XNUMX %.
Vejce lze také dlouhodobě skladovat v tzv. konzervačních roztocích – vápenná voda, mořská voda, roztok kuchyňské soli. Tekutina zabraňuje vysychání vajec a látky obsažené v roztocích zabíjejí mikroorganismy na povrchu vajec, ucpávají póry a brání bakteriím proniknout dovnitř vajíčka.
Vápenná malta se připravuje za použití běžné pitné vody. Na uskladnění 100 vajec budete potřebovat roztok skládající se z 10 litrů vody, 0,5 kg nehašeného vápna a 50 g kuchyňské soli. Sůl je vhodné rozpustit samostatně a postupně přidávat do vápenné malty. Roztok se nalije do smaltované, skleněné nebo hliněné nádoby, vápnění se provádí v místnosti s teplotou vzduchu 5 – 10 ° C, ale ještě lepší je, když je asi 0 ° C.
Tento způsob skladování vajec má některé nevýhody. Například je třeba říci, že takovým skladováním se snižuje pevnost skořápky, vejce získávají specifickou chuť, bílky se špatně ušlehají do pěny.
Pokud potřebujete uchovat vejce až 8 měsíců, pak k tomu musíte skořápky potřít sádlem, slunečnicovým olejem nebo vazelínou. Toto ošetření by mělo být provedeno nejpozději do 24 hodin po jejich demolici. Sádlo je potřeba zahřát na teplotu 115 – 120 C a ponořit do něj na 5 sekund vajíčko. Na vejci se tak vytvoří tenký tukový film, který uzavře póry ve skořápce a zabrání odpařování vlhkosti z nich, hubnutí, zároveň se sníží výměna kyslíku a uvolněný oxid uhličitý přispěje k dlouhodobému zachování živin.
Další způsob skladování vajec po dlouhou dobu (od 6 do 9 měsíců): vejce s celými skořápkami je třeba umýt a umístit na 15 – 20 minut do roztoku kyseliny salicylové, která se připravuje rychlostí 1,5 šálku vody – 1 lžička. prášek kyseliny salicylové. Poté je třeba vejce usušit na sítu nebo sítu. Pro skladování jsou vejce umístěna v krabicích a umístěna v chladničce nebo na chladném a suchém místě.
Vejce můžete naplnit rozpuštěným jehněčím sádlem s přídavkem kyseliny salicylové.
Nejjednodušší způsob skladování vajec po dobu 3 – 4 měsíců je použití suchého obalového materiálu (plevy, dřevěný popel, jemná suchá rašelina). Vejce vybraná ke skladování položte do dřevěných krabiček vodorovně nebo tupým koncem dolů, posypte některým z uvedených materiálů a navrch položte další vrstvu. Boxy umístěte do suché, větrané místnosti s teplotou 0 °C.
Nebo vložte vejce do proutěných košíků nebo dřevěných sudů a posypte je jakýmkoli obilím (ovesem, pšenicí, proso) nebo otrubami; Kromě toho lze vejce skladovat v jemném písku nebo dobře vysušených pilinách. Nádoba je také umístěna na chladném a suchém místě.
Rádi bychom vám připomněli, že při jakémkoli způsobu skladování je nutné vejce snášet ostrým koncem dolů.
Může se to zdát divné, ale existuje tucet různých představ o tom, jak dlouho můžete skladovat syrová slepičí vejce. To je způsobeno různými způsoby skladování. Někdo je totiž dává rovnou do lednice, jiný používá tradiční postupy. Jak můžete skladovat slepičí vejce?
Jak dlouho lze slepičí vejce skladovat: dietní a konzumní?
Pokud mluvíme o normách pro skladování syrových vajec v obchodech, pak vše závisí na typu produktu:
- Konzumní vejce lze skladovat při teplotách od 0 do 25 stupňů po dobu až 25 dnů;
- při stejné teplotě mohou být dietní vejce skladována pouze 7 dní;
- syrová vejce při teplotách od -2 do 0 stupňů lze skladovat až 90 dní.
Je však třeba poznamenat, že poslední bod lze splnit pouze tehdy, pokud máte speciální průmyslové chladničky, které odolají nejen stanovené teplotě, ale i dalším parametrům, zejména vlhkosti.
Doma se doporučuje uchovávat vejce v chladničce ne déle než 25 dní.
Co je dietní vejce a konzumní vejce? Jak je rozlišit? Dietní vejce jsou ta, jejichž trvanlivost nepřesahuje 7 dní. Poté ztratí své prospěšné vlastnosti a chuť produktu se výrazně zhorší. Konzumní vejce lze skladovat až 25 dní. Je však důležité pochopit, že jde o stejná vejce snesená stejným kuřetem. Jediný rozdíl je v trvanlivosti. Výrobce v tomto případě zpravidla zaručuje maximální kvalitu produktu.
Jak rozlišit dietní a konzumní vejce? Určitě jste nejednou viděli na cenovkách označení jako C1 nebo D3. Písmeno tedy označuje typ vajec, zatímco číslo označuje jejich velikost.
Dietní vejce by se neměla vyhazovat osmý den skladování. Nekazí se, ale pouze se přesouvají do kategorie jídelny. Je to jen to, že jejich příznivé vlastnosti deklarované výrobcem již nebudou fungovat.
Jak dlouho lze skladovat umytá slepičí vejce?
Někdy, aby produkt získal atraktivní vzhled, se kuřecí vejce umyjí. V tomto případě se doba použitelnosti zkrátí na 12 dní. To je vysvětleno přítomností tenkého filmu na skořápce vejce, který zabraňuje pronikání vzduchu a mikroorganismů dovnitř. Při mytí vajíčka se tento film zničí. To znamená, že pokud přesto chcete vajíčko umýt, je lepší to udělat bezprostředně před použitím.
Je možné skladovat syrová slepičí vejce bez chlazení?
Je to možné, ale vše závisí na teplotě v bytě. Nemělo by přesáhnout +20 stupňů. V horkých letních dnech je proto lepší uchovávat vejce v lednici.
Co dělat, když se chystáte do dači, kde nemusí být lednička? V horkém počasí vydrží syrová vejce čerstvá asi 3 dny, ale je lepší to neriskovat a sníst je co nejdříve.
Jak skladovat slepičí vejce: základní pravidla
Klíčovým faktorem je celistvost pláště. Pokud je vejce prasklé, neměli byste spoléhat na obvyklou trvanlivost. Bakterie mohly proniknout prasklinou a způsobit rychlejší zkažení vajíčka.
Vaječný bílek je považován za ideální médium pro vývoj mikroorganismů. Proto je lepší sníst prasklé vejce do 2 dnů a pouze pokud bylo v lednici.
Kde je nejlepší skladovat vejce? Chladnička má speciální přihrádku na vejce, ale není nejlepší je tam skladovat. Dvířka se totiž neustále otevírají, což způsobuje změny teplot a zvyšuje riziko mechanického poškození pláště. Proto se doporučuje skladovat vejce v přihrádce na zeleninu.
Je lepší nevytahovat výrobek z továrního kontejneru, protože tesařská lepenka dokonale chrání před možným poškozením.
Při nízkých teplotách (od 0 do 5 stupňů) můžete vejce skladovat i déle, než je uvedená doba. Mohou ztratit vlhkost a vyschnout, ale nezhoršit se. Stále je však lepší neriskovat.
Upozorňujeme, že vejce snadno pohlcují pachy, proto je raději neskladujte v blízkosti silně páchnoucích potravin (ryby apod.).
Jak poznat, že se vajíčko pokazilo
Pokud se slepičí vejce již nehodí, nelze udělat chybu. Charakteristický shnilý sirovodíkový zápach bude tak zřejmý, že nevzbudí žádné pochybnosti. Je obtížnější to udělat, pokud proces kažení právě začal. Na co si dát pozor:
- přítomnost jakéhokoli cizího zápachu, který by neměl existovat;
- čím je vejce starší, tím je bílek průhlednější, u mladých by mělo být mírně zakalené;
- Ve vařeném vejci bílá, modrá nebo šedá barva naznačuje zatuchlost.
Jak prodloužit trvanlivost vajec
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat syrová vejce. Produkt lze například zmrazit. Pokud je umístíte do sklenice s vápennou maltou, určitě vydrží čerstvé měsíce i bez chlazení.
Dalším zajímavým způsobem, který znaly naše babičky, je skladování vajec v soli. Na dno smaltovaného kbelíku musíte nalít 1 cm kuchyňské soli, položit vrstvu vajec a znovu zasypat solí, která by měla vejce pokrýt. Rozložte tedy vrstvu po vrstvě, poslední by měla být sůl. Kbelík musí být umístěn na suchém místě, aby sůl neztvrdla. Tato metoda umožňuje skladovat vejce celou zimu. Produkt může trochu vyschnout, ale nezhorší se.
Viz také:
- Brokolice zežloutla: je možné podle odborníků takové zelí jíst?
- Mnoho lidí dělá tuto chybu: jakou sůl si vybrat pro nakládání zelí
- Sedm úžasných zdravotních výhod koriandru