I když se neradi připravujete na zimu, pravděpodobně jste více než jednou podlehli pokušení zmrazit bobule. V naší skupině VKontakte jsme provedli průzkum, podle jehož výsledků je zmrazení lídrem mezi všemi způsoby ukládání. Proč je mražení tak oblíbené a jak ho správně zmrazit? Přečtěte si o tom níže.
Výhody zmrazení bobulí na zimu
- Zmrazené bobule si zachovávají své prospěšné vlastnosti. Ztráta hodnoty je velmi malá. Zachováte si vitamíny A, B1, B2 a jen stěží ztratíte i ten rozmarný vitamín C.
- Mražené bobule sbírané v sezóně jsou mnohem zdravější než bobule ve skleníku v zimě. Jedná se o nejlepší možný vitaminový doplněk při nachlazení.
- Správně zmrazené bobule si zachovávají svou chuť a krásu, můžete je použít k přípravě svátečních pokrmů a lahodných dezertů.
- Zmrazování bobulí je dobrý způsob, jak ušetřit peníze, zvláště pokud jste je nasbírali v lese nebo je pěstovali na vlastním pozemku.
Jakou nádobu si vybrat pro zmrazení bobulí?
- Plastové sáčky. Můžete si vzít běžné průhledné sáčky na potravinářské výrobky, ale je výhodnější koupit speciální sáčky na zmrazení – tlusté a vybavené zipy.
- Plastové nádoby s víkem. Jsou vhodné pro maliny, ostružiny, jahody, moruše a další měkké bobule, které se při zmrazení v sáčcích snadno rozdrtí.
- Plastové kelímky. Je vhodné v nich skladovat bobule, které používáte v malých porcích. Sklenice zmrazených bobulí nebo bobulového pyré by měla být umístěna v plastovém sáčku, aby se neabsorbovaly pachy jiných produktů.
- Kombinace nádoby a sáčku. Malé, husté bobule je vhodné nasypat do sáčku a tento sáček umístit do nádoby tak, aby bobule byly zmrazené ve formě brikety. Brikety se poté vyjmou z kontejnerů a stohují na sebe, přičemž v mrazáku zabírají málo místa.
- Nepoužívejte skleněné nádoby. V důsledku teplotních změn může prasknout.
Teplota pro zmrazení
- Od -10 C° do -18 C°. Měkké bobule (maliny, jahody a další) lze skladovat šest měsíců bez poškození.
- Od -18 C° do -23 C°. Extrémní zmrazení poskytuje 9 měsíců skladování, ale není vhodné pro šťavnaté bobule, protože ničí buněčnou stěnu bobulí: po rozmrazení se získá beztvará hmota.
Pravidla pro úspěšné zmrazení bobulí
- Protože přezrálé bobule ztrácejí po rozmrazení svůj tvar, vezměte si husté a mírně nezralé. Zralé umelte a zmrazte ve formě pyré.
- Doporučujeme bobule nejprve zmrazit na prkénku, rozložit je do vrstvy jedné bobule a poté nasypat do nádoby. To je nejlepší způsob, jak udržet bobule neporušené a zabránit jejich zmrznutí. Mějte to na paměti při zmrazování malin, jahod, třešní, třešní, brusinek a borůvek.
- Roztřiďte bobule, vyhoďte větvičky, listy a brouky. Odstraňte larvy z malin tak, že bobule spustíte na 2 minuty. do fyziologického roztoku. Poté bobule znovu opláchněte a osušte na papírové utěrce.
- Bobule není nutné mýt. Pokud to uděláte, nezapomeňte je po opláchnutí osušit na papírových utěrkách, aby bobule nezmrzly.
- Umyjte si bobule správně. Udělejte to ve velmi studené vodě. Měkké (ostružiny, maliny, moruše, rybíz, rakytník, borůvky) dejte do cedníku a opatrně propláchněte ponořením cedníku do velké nádoby s vodou. Nemyjte pod kohoutkem, proud tekoucí vody rozdrtí bobule. Jahody nejprve omyjte, poté otrhejte stopky, aby se nezkazila textura a vůně bobulí.
- Bobule rozdělte na malé porce, abyste je mohli použít všechny najednou a vyhněte se opětovnému zmrazování. Opakované zmrazování je škodlivé, protože druhé rozmrazování zvyšuje aktivitu hnijících bakterií. Kromě toho se zhoršuje vzhled znovu zmrazených bobulí.
- Vodnaté ovoce (jako jsou melouny) nezmrazujte. Ztratí svůj tvar a stanou se bez chuti.
- Pro sortiment zmrazte bobule jednotlivě a poté je nalijte do společné nádoby.
- Při mrazení v sáčku doporučujeme zbavit se vzduchu. Zavřete sáček a nechte otvor, vložte koktejlové brčko a pomocí rtů vysajte vzduch ze sáčku. Rychle vyjměte hadičku a zavřete sáček, aby se vzduch neměl čas dostat zpět.
- Označte nádobu: název bobulí, datum zmrazení a hmotnost nebo objem (například počet sklenic).
- Uchovávejte bobule v zadní části mrazáku. Tím se minimalizují změny teploty při otevírání chladničky a prodlouží se životnost.
- Rozmrazovat je potřeba postupně, nejlépe v lednici, ale můžete i při pokojové teplotě. V žádném případě – v mikrovlnné troubě!
- Šťáva z rozmražených bobulí obsahuje mnoho vitamínů, použijte ji do pokrmů.
- Nerozmrazujte bobule na pečení. Aby šťáva nezkazila pečivo, pomůže smíchání bobulí se škrobem (2 polévkové lžíce na 1 kg bobulí).
- Pokud chcete pokrm ozdobit bobulemi, zmrazte je posypané cukrem, aby se zachovala jejich barva a struktura.
- Bobule můžete zmrazit v sirupu. Smíchejte 1 litr studené vody a 300 g cukru (na kyselé bobule můžete použít 500 g cukru), přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 3 minuty. Necháme vychladnout. Bobule dejte do nádob nebo plastových sáčků, naplňte sirupem, nepřidávejte 1–2 cm ke kraji Použijte přibližně 1 sklenici sirupu na 1 kg bobulí nebo tolik, aby tekutina ovoce nebo bobule zcela pokryla. Otřete okraje nádoby, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
- Pokud chcete broskve zmrazit celé a zabránit jejich ztmavnutí, oloupejte je a vložte na 1-1 minut do vody s citronovou šťávou v poměru 10:15. Chuť to nezmění. Chcete-li broskve snadno oloupat, blanšírujte je (ponořte je do vroucí vody) na 30 sekund a poté je rychle přendejte na několik sekund do studené vody.
Podívejte se na recepty na zmrazení na Cookpadu. Zanechte na ně fotorecenze, pochlubte se svými zásobami!