Hezký den všem! Dnes udíme bůček a bílé zlato. Jdeme.
Vesnické maso nakrájíme a osolíme.
Solanka: na litr vody 80 g kuchyňské soli, 20 g dusitanové soli, 20 g cukru, bobkový list, nové koření. Solíme dva dny. Před uzením výrobek sušíme 5-6 hodin a co nejkrásněji zavážeme.
Udíme na olšové třísky. Na dně udírny jsou dvě hromady štěpky, tukový tác naplníme solí a výrobek rozložíme do dvou pater.
Prvních 20 minut udíme na mírném ohni (základní uzení), poté zvýšíme teplotu a udíme 1 hodinu.
Větrejte na čerstvém vzduchu po dobu 30 minut.
. Produkt nechte pár hodin odležet a můžete ochutnat (já ho většinou nechávám den).
Také jsem dnes odpálil kotlík a nanesl nepřilnavou vrstvu lněným olejem. Brzy budu dělat kotlík na kebab.
Dobrou chuť, zdraví a hodně štěstí všem!
Ps No, šel jsem pro točeného Žigulevského!
25 2023 мая
Sdílet:
Komentáře 54
Přihlaste se nebo zaregistrujte, abyste mohli psát komentáře, klást otázky a účastnit se diskuse.
Na takové maso nutně potřebujeme sto metrů čtverečních))
Zítra si půjdu zakouřit rapid) kus uhličitanu už dlouho čeká)))
Jsme na návštěvě u přátel a momentálně kouříme ražniči
Jezdím v Nissanu Qashqai (1G)
Ale mám otázku ohledně ohně.
Mám velký gril a vařím uhlí, ale polena jsou spálená, nahoře instaluji rošt 5 centimetrů od uhlíků a na rošt udírnu.
A pak proces pokračuje přes uhlíky, někdy na konci můžu přihodit nějaké klacíky nebo klacíky na mírný oheň.
Ryby (makrela, zelení) – 35-45 min., kuře (stehna, paličky, křídla) – 45 min. Maso (kousky jako vy) 1-1,2 hodiny.
Ale často vidím, jak se v udírně topí, a to mě překvapuje.
Možná k tomu máte důvod?
Možná to dělám špatně.
Váš názor?
Na ryby nepotřebujete mnoho tepla, ale k pečení masa potřebujete vhodnou teplotu.
Soustředím se na teploměr. Prvních 20 minut držím nízkou teplotu, teplota je 40 stupňů, v té době dochází k hlavnímu uzení. Dále zapálím silný oheň a produkt se vaří přímo při udržování teploty na 100-110 stupních. V ideálním případě byste měli použít teplotní sondu k určení teploty uvnitř produktu.
Mnoho lidí vaří nahodile, včetně mých přátel. Zapálí pionýrský oheň a nasadí udírnu.
Když dáte udírnu na gril, jak jste psal, nepotřebujete silný oheň jako v krbu, opravdu stačí přihodit klacíky, protože uhlíky jsou blízko a vydávají hodně tepla. Udírnu dávám i na gril a spotřeba dřeva je mnohem menší a plamen nemusí být tak silný jako v ohništi.
Je jasné.
Kouřím doma taky, mám kulatý s vodním uzávěrem a teploměrem, kouř se odvádí hadičkou (trubičku připojím k digestoři a zaklapnu).
Takže tam na plynu udržuji vnitřní teplotu 80-90 stupňů.
Totéž se děje v průběhu času.
Jezdím v Nissanu Qashqai (1G)
Jezdím v Nissanu Qashqai (1G)
Jezdím v Nissanu Qashqai (1G)
A kouřil jsem makrelu! A hruď probíhá.