Minizelenina je dnes velmi oblíbená nejen jako hotový výrobek v odděleních zeleniny hypermarketů. Mnoho zahradníků také věnovalo pozornost původním dětem a snaží se pěstovat nové položky na svých zahradních pozemcích. Mrkev a kukuřice nejsou větší než malíček, lilek má velikost tenisového míčku, rajčata velikost rybízu. Jakou „dětskou zeleninu“ vysadit na zahrádce nebo na parapetu a má to nějaké výhody? na malou velikost zeleniny? Zkusme na to přijít v článku.
Výhody mini zeleniny
Zeleninový baby-boom je relativně mladý fenomén. Všechno to začalo před pár lety v Japonsku a jak se často stává, úplnou náhodou. Jednoho dne si obchodníci všimli, že balená zelenina, nakrájená na plátky, byla nakupována mnohem aktivněji než podobné tradiční produkty. Ale jak víte, nakrájená zelenina a ovoce si dlouho neudrží svou prezentaci, ale také rychle ztrácejí některé ze svých prospěšných látek. Poté bylo rozhodnuto zadat chovatelům objednávku na šlechtění zeleniny o velikosti porcí a výpočty podnikatelů se naplnily.
Mini-zelenina má často nejen zmenšenou velikost plodů, ale také malé trpasličí keře, což je činí vhodnými pro pěstování v nádobách na balkonech nebo dokonce mimo okna městských bytů. Kromě toho se některé druhy „dětské zeleniny“ ukáží jako mnohem chutnější než jejich příbuzní v plné velikosti.
Trpasličí zelenina je skvělým způsobem, jak zpestřit dětský jídelníček a vytvořit zábavná a zdravá jídla jako pro malé muže z „The Adventures of Dunno“. Při zavařování celého ovoce budou směsi různobarevných „drobků“ vypadat mnohem originálněji než tradiční nakládané okurky.
Minizelenina je nepostradatelná při prostírání svátečního stolu, zdobení zeleninových a masových pokrmů, přípravě jednohubek a hodí se na grilování. Nejdůležitější výhodou kojenecké zeleniny je však zachování většího množství vitamínů a cenných prvků při vaření, protože se kvůli miniaturní velikosti ovoce nemusí krájet na kousky. Tím se mimochodem zkrátí i doba vaření.
Navíc podle některých údajů obsahuje minizelenina zpočátku jedenapůlkrát až dvakrát více živin než ovoce standardní velikosti.
Dále se blíže podíváme na nejoblíbenější minizeleninu, kterou lze snadno pěstovat na záhonech nebo v nádobách.
Mini rajčata
Cherry rajčata jsou minirajčata, ale tato odrůda rajčat se v naší realitě tak pevně usadila, že už nepůsobí jako něco exotického. Mini rajče proto obvykle znamená něco opravdu malinkého a takové „nano“ odrůdy existují.
Jestliže u většiny zeleniny je miniaturní forma výsledkem složité hybridizace, pak u rajčete je to naopak návrat k zapomenutým kořenům. Zejména je nyní možné zakoupit semena předchůdce moderních pěstovaných rajčat – rybízové rajče. Velikost plodů reliktního rajčete nepřesahuje velikost bobulí průměrného černého rybízu, ale keř obvykle nese spoustu hroznů i v „nerajčatovém roce“.
Sklizeň takové sklizně je samozřejmě mnohem obtížnější než sbírání velkých rajčat, ale přesto mají taková rajčata své zvláštní kouzlo. Mini rajčata slouží jako originální dekorace na sváteční stůl, překvapují hosty a jsou velmi oblíbená u dětí.
Kromě toho má divoká kultura mnoho výhod oproti hýčkaným odrůdovým rajčatům. Rybízové rajče bude vyžadovat minimální péči a dobře roste téměř v každé půdě, odolává negativním podmínkám prostředí (vlhko, sucho). Prakticky není ovlivněna metlou všech rajčat – plísní.
Elegantní keře s malými vyřezávanými listy, poseté bohatým drobným ovocem, jako girlanda, se stanou nádhernou ozdobou zahrady. Rostlinu není třeba zaštipovat a její výška pak nepřesáhne jeden metr. Rybízové rajče plodí až do mrazů. A díky tomu, že bobule neopadávají, nemusíte se sklizní spěchat.
Ještě originálnější odrůda divokých rajčat je rajče “zlatá horečka”, které se od rybízovolistého liší pouze žlutou barvou plodu a bude vypadat skvěle ve spojení s červenoplodým.
mini kukuřice
„Hračkové“ klasy nakládané minikukuřice se velmi často nacházejí v supermarketech mezi sklenicemi se zámořskými okurkami. Proč si nezkusit vypěstovat originální kukuřičné klasy sami?
Nejběžnější odrůdou neobvyklé zeleniny je Minigold. Miniaturní odrůda je vhodná i pro oblasti s krátkým létem, protože drobné klasy se obvykle sklízejí mírně nedozrálé. Jsou připraveny ke sklizni během 12-17 týdnů po zasetí semen do země.
Miniaturní klasy jsou velmi jemné a chutné, takže je lze jíst celé, dokonce i syrové, čímž se vyhnete zdlouhavému procesu vaření, který vyžaduje běžná kukuřice. Nejčastěji se ale drobné ovoce používá k nakládání, mražení a grilování, používá se do zeleninových gulášů, capapé nebo se přidává do polévky.
Zemědělská technologie minikukuřice se nijak neliší od pěstování jejího plnohodnotného příbuzného. Výsev semen se provádí okamžitě na trvalé místo v polovině až koncem května.
Navzdory skutečnosti, že klasy trpasličí kukuřice nepřesahují 10-12 centimetrů na délku a 2-3 cm v průměru, stonky odrůdy Minigold mají standardní výšku více než 1,5 metru, takže budete muset přidělit dostatek místa pro jeho pěstování. Místo by mělo být slunné a půda by měla být poměrně úrodná. Kultura nevyžaduje zvláštní péči.
mini lilek
Tradiční lilky váží 300–400 gramů a mají klasickou tmavě fialovou barvu slupky. Plody minililku se ale vyznačují nejen menší velikostí, ale také bohatým vybarvením plodů.
Například lilek “Ruch krále” nebo “Tygřík”. Jeho původní plody se vyznačují neobvyklými barvami – hnědými pruhy na oranžovém pozadí. Odrůda je dána další atraktivitou současnou přítomností kvetoucích květenství, nezralých vaječníků a plně zralých plodů na keři.
Tato neobvyklá elegantní odrůda se úspěšně používá při vaření, ale pro tento účel se doporučuje sbírat nezralé nažloutlé lilky, protože semena plně zralých lilků ztvrdnou.
Lilek “turecký pomeranč” vyznačuje se také přítomností neobvyklých pruhů, ale tvar jeho zaoblených plodů připomíná spíše červenooranžová rajčata. Průměrná hmotnost ovoce je 100 gramů. Tato odrůda se také nejlépe konzumuje nezralá, její dužina je sladší a křehčí a lehce připomíná rajče.
Obě odrůdy lze pěstovat v nádobách, ale jsou to poměrně velké keře, které budou vyžadovat hodně místa. Ale mini lilek “Ophelia” lze nazvat skutečně balkonovou odrůdou, protože má nejen malé plody, ale také kompaktní nízké keře vysoké 30-40 centimetrů. Plody tohoto hybridu jsou tmavě fialové barvy a mají klasický tvar.
Vypadá neméně originálně minililek “Bambi F1”. Kulaté, čistě bílé plody této odrůdy nasazují i za zhoršených světelných podmínek. Rozměry plodu jsou 5 cm a průměrná hmotnost 50-70 gramů. Odrůdy a hybridy minililků se doporučují pro kontejnerové zahradnictví a lze je pěstovat na balkonech, parapetech, zimních zahradách a sklenících.
Poznámka: Většina miniaturních lilků se konzumuje spolu s jejich velkými protějšky. Jedinou výjimkou je rozmanitost “čínská lucerna” s originálními žebrovanými plody, které jsou bohužel zcela nepoživatelné.
Mini papričky
Ve své domovině jsou feferonky skutečné stromy vysoké 3-4 metry, ale při šlechtění kultivovaných odrůd se chovatelé snažili získat nízko rostoucí kompaktní keře. V současné době existuje obrovské množství odrůd a hybridů zakrslých paprik, které jsou často klasifikovány jako dekorativní, ale nic nebrání použití malých lusků při vaření.
Jedna z nejpůsobivějších odrůd trpasličích feferonek může být nazývána hybridem Výbušný Ember. Na dobře osvětleném místě získává jeho listy velmi krásný fialový odstín a jeho kuželovité plody neustále mění barvu, jak se blíží biologické zralosti. Na rostlině tedy můžete vidět čtyři barvy paprik současně: červenou, fialovou, oranžovou a žlutofialovou. Tato odrůda je neuvěřitelně pikantní a jeden malinký lusk bude stačit k dochucení velkého hrnce boršče.
pepř “Medúza”, je naopak jednou z nejjemnějších odrůd zakrslých feferonek; její různobarevné lusky se dají konzumovat čerstvé a slouží k ozdobení salátů.
Mezi sladkými „zvonovými“ paprikami existují také trpasličí odrůdy. Nejoblíbenější odrůdou je řada trpasličích pepřů. “Minibell” (Mini Bell), kombinující ovoce červené, žluté, oranžové a čokoládové barvy. Tyto papriky samozřejmě nejsou dostatečně husté, ale mají i kulinářské využití, například pro nádivku syrovou tvarohovou náplní.
Tyto papriky navíc vypadají skvěle v nádobách a lze je pěstovat na okenních parapetech, terasách a balkonech. Další zajímavé odrůdy sladkých minipapriček: “Gnome”, “Předmět”, “Rtěnka”, “Slunce” atd.
Mini dýně
Ne všechny odrůdy této zeleniny pěstují plody velikosti potenciálního kočáru pro Popelku. Mezi zástupci dýňových rostlin najdete i velmi mladé. Například půvabná dýně “Baby Boo” (Baby Boo) váží od 150 do 300 gramů. Žebrované sněhově bílé plody této drobenky se používají především k dekoraci interiérů, protože mají nevýraznou chuť.
Tady je mini dýně “Sladký kaštan”, rovněž nepřesahující 200-300 gramů, může chuťově konkurovat nejoblíbenějším velkoplodým sestrám. Slovo „kaštan“ je součástí názvu odrůdy nejen v souvislosti s drobnou velikostí plodů. Dužina této dýně je velmi neobvyklá (škrobová, drobivá a velmi sladká s mírnou oříškovou chutí) a chutná jako pečené kaštany. Slupka je tmavě zelená s podélnými hnědými pruhy během skladování, hlavní barva hnědne;
Mimochodem, tohle miminko má dvojníka – Japonce Naguri dýně, která má naprosto identickou strukturu dužiny, vzhled i chuť, ale dorůstá poněkud větší velikosti, i když je také klasifikována jako porcovaná (do 1,3 kg).
Pro jejich velmi sladkou chuť a škrobovou konzistenci je hlavní oblastí použití obou odrůd příprava různých dezertů. Zejména kvůli absenci specifické dýňové chuti a vůně bude taková dýně vynikající náplní pro dýňový koláč. Mini dýně jsou vhodné také na výrobu kandovaného ovoce, pečení s různými náplněmi a také syrové jako přísada do ovocných salátů.
Další miniaturní dýně má o něco větší velikost – “Sladký knedlík” (Sladký knedlík), jehož plody mohou dosáhnout 300-400 gramů. „Sladké knedlíky“, jak se překládá název odrůdy, se vyznačují světlou dužinou a připravují se převážně podle bramborových receptur. Jiné porcované odrůdy dýně vážící ne více než kilogram: “Žalud”, “Ishiki Kuri”, “Camo-Camo” atd.
Přečtěte si více o zajímavých odrůdách dýně v článku Úžasné odrůdy dýně – chutné i krásné.
Mini bazalka
Nejoblíbenější odrůdou slavného koření je bazalka s velkými fialovými listy, známá také jako jerevanská bazalka. Zelenolisté odrůdy bazalky se také vyznačují poměrně velkou listovou čepelí a vysokým vzrůstem.
Ale ne každý zahradník ví o existenci miniaturní odrůdy tohoto koření s malými keři o výšce nejvýše 15-20 centimetrů. Tyto miniaturní odrůdy lze nejčastěji nalézt v prodeji pod názvy: bazalka “trpaslík”, “Řecký” и “Globální parfém”.
Minibazalka se vyznačuje hustými kulovitými trsovými keři s malým (do 1 centimetru) hustým olistěním keře dosahují maximálního průměru 30-35 centimetrů. Keře minibazalky se hustě větví od samého základu bez dalšího sevření a dokonce i během kvetení si zachovávají kulovitý tvar, protože na rozdíl od svých vysokých protějšků její květenství příliš nevyčnívají nad listy.
Nízký vzrůst a charakteristický habitus z ní činí vynikajícího kandidáta pro pěstování na kuchyňském parapetu nebo balkonu. Z dálky zakrslá bazalka matně připomíná okrasný keř – zimostráz, takže s její účastí můžete vytvořit originální květinové aranžmá zasazením koření do společnosti jasných letniček – petúnie, hledík, calibrachoa, nemesia a další.
Nejlepší je pěstovat tuto bazalku v sazenicích, semena vysévat do interiéru začátkem až poloviny dubna. Výhonky lze sbírat v malých svazcích. Sazenice se vysazují na trvalé stanoviště po pominutí hrozby zpětných mrazů.
Co se týče kořenitého aroma, minibazalka není o nic horší než její vysoké kolegyně – z jejích listů vyzařuje silná a bohatá vůně s tóny svařeného vína. Koření se hojně používá do různých salátů, chlebíčků, k dochucení nápojů, nálevů, ale i pokrmů z masa a ryb.
Další mini zelenina
Samostatně stojí za zmínku skupina zeleniny, která patří do kategorie „mini“ velmi podmíněně, protože jejich malá velikost není výsledkem šlechtitelské práce, ale jednoduše ovoce sbírané ve fázi mléčné zralosti. Odrůdy a hybridy této zeleniny se často prodávají pod názvem „mini“, protože jejich nezralé vaječníky jsou v této nezralé formě obzvláště chutné a nemají tendenci přerůst o něco déle než jiné odrůdy.
Patří mezi ně zejména minihlavová úklona (“Barleta”, “Pompeje”, “Včasná parta”), cuketa (“Mini cuketa”, “Hvězda na terase”, “Měkká chuť”), svazek mrkve (“Paprsek”, “Úřad”, “Laguna”) a mini okurka (“Mikron”, “Filippok”, “White Pickle Mini”).
Minikukuřice se zrodila stejně jako většina zakrslé zeleniny – jako japonský experiment určený k uspokojení potřeby široké vrstvy lidí, pro které je nerentabilní kupovat zeleninu ve velkém. Malé klasy si rychle získaly oblibu nejen mezi kupujícími, ale také mezi restauratéry a kavárníky pro děti.
Jako většina miniaturních druhů zeleniny je minicorn odrůdou zeleniny, v tomto případě běžnou kukuřicí, a nikoli samostatnou rostlinou. Jedinečné velikosti plodů je dosaženo speciální technologií pěstování.
Otázky o tom vyvstávají kvůli nedostatku jasně definovaných zrn, která odlišují běžnou kukuřici. Velikost se ukazuje být opravdu malá, průměr minikukuřice nedosahuje více než dva centimetry a délka klasů je zřídka větší než deset centimetrů. Tvar minikukuřice je hranatější než u většího protějšku v podobě podlouhlého kužele a barva je jemnější: ne jasně žlutá, ale krémově bílá.
Stále probíhá diskuse o tom, jaký přesně je rozdíl mezi obyčejnou kukuřicí a minikukuřicí, tzv. „baby corn“. Na tuto věc existují různé názory. Někteří považují minikukuřici za samostatnou, speciální odrůdu, jejíž hlavní odlišností je její trpasličí velikost. Jiní se domnívají, že tento pojem označuje velmi mladé, nezralé klasy běžné odrůdy zeleniny, které je třeba sbírat, dokud ještě nevylezly z listů. Bez ohledu na to, který názor je správný, minikukuřice se vyznačuje ranou sklizní.
Mini kukuřice je velmi populární v Thajsku, kde se jí říká „baby corn“. Ale v Rusku se zelenina bohužel pěstuje zřídka a velmi marně. Kukuřice odrůda Minor dorůstá do malého keře, jehož stonek dosahuje asi jeden a půl metru. Každý takový keř může dát deset klasů, ale je velmi důležité zajistit, aby zelenina nebyla přezrálá (toho si snadno všimneme, kukuřice ztmavne do modročerného odstínu).
Minikukuřice se vysévá ve dvou přejezdech – na jaře a v létě. Princip setí a péče o keř se neliší od technologie pěstování běžných odrůd kukuřice:
• semena se namočí na 12 hodin;
• otvory by měly být vytvořeny ve vzdálenosti 50 cm, aby se zabránilo zastínění záhonů;
• Do každého otvoru by měla být umístěna 2 zrna a zakryta.
Užitečné vlastnosti dětské kukuřice
Klas mini kukuřice je ideální pro ty, kteří si hlídají jídelníček. Je bohatá na vitamíny skupiny A, C, D, E, K a PP a skupina vitamínů B je v zelenině obsažena v unikátním kompletním složení. Minikukuřice je také užitečná pro vysoký obsah minerálních látek – železo, hořčík, vápník, prospěšné stopové prvky mědi a niklu, draselné soli a fosfor se v klasech také hojně nacházejí.
Je velmi důležité zdůraznit, že minikukuřice je zelenina bohatá na bílkoviny a obsahuje aminokyseliny jako tryptofan a lysin, zatímco klasy neobsahují prakticky žádný škrob (na rozdíl od známé obyčejné kukuřice, ve které má škrob čas dozrát), což znamená, že jej mohou zařadit do jídelníčku diabetici a ti, kteří bojují s kily navíc. Odborníci na výživu důrazně doporučují nezanedbávat tento produkt, protože jeho použití očistí tělo od odpadu a toxinů, zabrání předčasnému stárnutí a posílí srdce. Mini kukuřice je vhodná i pro dětskou dietu.
Omezení použití
Bohužel, minikukuřice má také kontraindikace, i když jich není mnoho. Jedná se o individuální nesnášenlivost (alergické reakce jakéhokoli druhu), zvýšenou srážlivost krve a tromboflebitidu.
Příprava a podávání
Jak již bylo zmíněno, minikukuřice se ukázala být v asijských zemích docela populární. Drobné klasy se vaří, dusí, nakládají i zavařují, používají se jako příloha nebo jako ozdoba pokrmu a jedí se i syrové – například do salátů, protože klasy jsou měkké, šťavnaté, lehce nasládlé.
Baby kukuřice se ukáže velmi chutná, pokud ji smažíte. Obecně je oblast použití této zeleniny velmi široká, od samostatného pokrmu až po přidání jako přísady do polévek, dušených pokrmů nebo smažených hranolků.