Co si představíte, když uslyšíte frázi „houby vařené v tandooru“? Asi si hned vzpomenete na opečené žampiony na grilu. No, dnes vám řekneme o několika houbách, které jsou zatraceně chutné, pokud je vaříte v tandooru. O některých možná ani nevíte, ale my vás s nimi seznámíme. Představujeme recepty na houby na vaření v chladícím tandooru, kdy je maso a zelenina již upečené, ale teplo v troubě je stále tam.
Deštník houba v těstíčku
Deštník je pestrý, stejně jako jeho příbuzní – deštník Conradův, panenský, bílý, červenající se, mastoid, patří do rodu žampionů. Roste na jihu Ruska, ve středním pásmu a ještě severněji – například v oblasti Vologda. Je zcela jedlý a bezpečný, a to natolik, že se dá jíst i syrový, ale my to uděláme jinak. Máme chladící tandoor, jehož teplota je přibližně 180–200 °C, a deštníkové houby, takže je uvaříme v těstíčku.
Co potřebujete:
- Klobouky na deštníky – 6–8 ks.
- Vejce – 1 ks.
- Mouka – 100 g.
- Voda – 3-4 polévkové lžíce. l.
- Sůl a mletý černý pepř – podle chuti.
- Rostlinný olej – 100 ml.
Opláchněte uzávěry, jemně protřepejte a položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Mezitím si připravte těsto: metličkou nebo mixérem smíchejte vejce, vodu, sůl, pepř a mouku, abyste vytvořili těsto bez hrudek. Zahřejte pánev tak, že ji položíte na hrdlo tandooru. Nalijte do ní rostlinný olej – měl by se velmi dobře zahřát, asi na 150–170 °C.
Deštníkové čepice můžete smažit celé nebo je rozdělit na poloviny nebo na sektory – záleží na vaší touze a velikosti hub. Ponořte uzávěr do těsta a opatrně jej vložte do horkého oleje; Je houba zhnědlá? Otočte a nechte opéct i druhou stranu. Hotové houby položte na talíř. Jsou obzvláště dobré pálivé – tehdy je jasně cítit slavná ořechová chuť deštníkové houby. Báječné jsou ale i vychlazené deštníky v těstíčku.
Smažené lišky
Lišky se vyznačují hustou, elastickou dužinou – trochu se smaží, a proto jsou úžasné. Čerstvé houby mají lehké ovocné aroma a až lehce nasládlou chuť. Smažíme je v chladivém tandooru.
Co bude zapotřebí
- Lišky – 400–500 g.
- Velká cibule – 1 ks.
- Rostlinný olej – 2-3 lžíce. l.
- Sůl a mletý černý pepř – podle chuti.
Položte pánev na hrdlo horkého tandooru, aby se zahřála. Na smažení lišek jsme použili speciální pánev – po stranách má otvory. Můžete také použít saj.
Houby: velké – napůl nebo na čtyři části, malé nechte celé. Nakrájejte cibuli. To vše vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem, solí a pepřem. Lišky připravené podle tohoto receptu smažíme za občasného míchání asi 20 minut a jak dobré jsou k masu!
Tinder je sírová-žlutá
Říká se tomu kuře z lesa, kuřecí houba a ve Velké Británii – kuřecí houba. Je to proto, že smažená houba je sírově žlutá v chuti a struktuře, velmi podobná kuřecím prsům. Je to tak podobné, že se po půlhodinovém varu nejen smaží, ale i obrací na mlýnku na maso a ze vzniklého mletého masa se dělají lahodné řízky smíchané s mletým kuřecím masem. A kdo zkusí takové řízky nebo smaženou houbu, nemůže uvěřit, že je to jídlo z houby. A nabízíme další recept – houba sírově žlutá troud, smažená s cibulí a zakysanou smetanou.
Co bude zapotřebí
- Houba sírově žlutá – 1 ks.
- Velká cibule – 1 ks.
- Zakysaná smetana – 2-3 polévkové lžíce. l.
- Česnek – 2 hřebíčky.
- Sůl a mletý černý pepř – podle chuti.
- Rostlinný olej – množství závisí na velikosti vaší houby.
- Petržel, kopr – 0,5 svazku.
Očistěte mladou houbu troud – možná budete muset odříznout kousky stromové kůry – a poté ji dobře omyjte. Vařte ho nakrájením na kousky v osolené vodě půl hodiny. Vyjměte z pánve, opláchněte studenou vodou a nakrájejte houby na dlouhé proužky – v podstatě stejným způsobem, jako krájíte maso na hovězí stroganov, a cibuli – na kroužky nebo půlkroužky.
Položte pánev na hrdlo tandooru a nechte ji rozehřát. Nalijte olej, a když je rozpálený, přidejte cibuli a pár minut opékejte. Přidáme nakrájenou houbu, sůl, pepř a orestujeme. 3-5 minut před připraveností přidejte nakrájený česnek, poté zakysanou smetanu, promíchejte a přikryjte.
Jako příloha se hodí vařené nebo smažené brambory a nezapomeňte posypat nasekanými bylinkami.
Výrobce “EcoTandyrov”:
+7 986 707-15-86
[email protected]