Z hlediska svých chuťových vlastností nejsou čajovník ohnivý, ohnivě nebo Koporye prakticky horší než obvyklý nálev a z hlediska užitečnosti dokonce předčí. Proto má smysl připravit si v létě požadované množství této rostliny sami a někdy popíjet tradiční a starodávný nápoj po celý rok. Rád bych nabídl dva způsoby sušení ohnivce, v důsledku čehož můžete získat velkolistou a granulovanou verzi. Ivan čaj je dobrý sám o sobě, stejně jako ve všech druzích bylinných nálevů: s listem rybízu, lipovým květem, mátou atd.
- Telegram VKontakte —>
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
Jak sušit fireweed (fireweed)
Složení:
Pro počet porcí − +
- Květiny – volitelné ohnivé rostliny a listy
- Elektrická sušička nebo trouba – 1 ks.
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Za slunečného letního dne, od června do srpna, po zaschnutí rosy, ale ještě nezačalo polední vedro, sbírejte trávu a květy trávy. Pro tyto účely je vhodné použít nůžky a odříznout horní list a kvetoucí část, nikoli kořen, aby rostlina neumřela. Pro sušení je lepší zvolit ohnivce rostoucí na okrajích lesa, jeho listy jsou šťavnatější.
Krok 2
Doma protřiďte nasbírané kytice, odstraňte poškozené listy a hmyz. Oddělte květiny a sbírejte je na samostatný plech.
Krok 3
Nejlepší je sušit květy bez zvýšených teplot, tzn. za normálních podmínek téměř při pokojové teplotě. Kromě chuti ozdobí hotový nálev z ohnivého čaje. Před balením do krabiček nebo sklenic budete muset přidat její sušené krásné květy jak do listů, tak do granulovaného čaje.
Krok 4
Rostlinu položenou na plechu ve vrstvě asi 5 cm nechte na chladném a vlhkém místě asi půl dne (12 hodin) odpočívat. Poté můžete přistoupit k dalším fázím přípravy.
Krok 5
U obou možností je příprava ohnivce v prvních fázích stejná. Po odležení a zvadnutí odstraňte listy ze stonků.
Krok 6
K získání fermentovaného sypaného čaje je třeba malé části lístků zmáčknout v pěst nebo svinout mezi dlaněmi. Po takových akcích se z listů uvolní šťáva, změní barvu na tmavou.
Krok 7
Zmačkané listy dejte do sklenice nebo na plech a přikryjte vlhkou utěrkou. Nechte je kvasit asi den, méně nebo více v závislosti na tom, jak intenzivní chuť chcete čaj mít.
Krok 8
Po vykvašení položte listy ohnivce na plech a sušte v troubě na 100 stupňů až hodinu, ale nenechávejte proces bez dozoru. Výsledný nálev osloví ty, kteří milují zelený čaj. Čaj z listů fireweed uvařte stejným způsobem jako běžný černý nebo zelený listový čaj.
Krok 9
K výrobě fermentované granulované ohnivé trávy stačí usušené listy namlít na mlýnku na maso. Výsledné zelené šťavnaté granule vložte do sklenic nebo nádob, uzavřete a nechte jeden den fermentovat.
Krok 10
Poté bude potřeba granule sušit v troubě na plechu na 100 stupňů asi hodinu pod dohledem. Granulovaný čaj z fireweed produkuje bohatší chuť než listový čaj a hlavně zabírá méně místa! Čaj z tohoto ohnivého čaje ve formě tmavých granulí připomíná běžný černý čaj, ale s bylinkovým nádechem, uvařte jej stejným způsobem.
Užijte si čaj!
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Daria Chernenko
Tvůrce „Škola vaření dobré hospodyňky“
Autor:
✅kulinářský portál “Menu týdne”, který obsahuje více než 7000 receptů
✅knihy bestsellerů „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni”
✅ školení a mistrovské kurzy
✅ referenční kniha „Zmrazování: vaření pro budoucí použití“
✅ sbírka rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
✅ kulinářské blogy „Daria Chernenko. Menu týdne“ na VKontakte
✅ kanál „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube.
Zanechat komentář
Vladimír 11. července 2024
Já kvasím takhle. Listy pevně nacpu do třílitrové zavařovací sklenice se širokým hrdlem a přimáčknu pěstí, jako lis. Přikryjeme pokličkou a necháme celý den na slunci. Večer je dlaněmi stočím do párků, dokud se neobjeví šťáva. Párky jsem dal do velkého plastového kbelíku. Vezmu druhý kbelík stejného typu, naplním ho vodou a vložím do prvního kbelíku pro lis a silou přitlačím klobásy. A nechávám ještě den na slunci na dokvašení. Poté párky nakrájím a suším v elektrické sušičce “bríza” na nejnižší teplotu 25-30 stupňů. Do úplného vyschnutí. Proces je náročný a dlouhý, ale výsledné aroma je nesrovnatelné. Předtím jsem vyzkoušel mlýnek na maso, troubu a sušil při vysoké teplotě. Všechno je jiné ve srovnání s výše popsaným receptem. Všechno nejlepší.
Ivan čaj neboli ohnivá rostlina je rostlina, ze které se připravuje léčivý tonizující nápoj s bohatou chutí a vůní letního lučního a květinového nektaru. O jeho blahodárných vlastnostech lidé věděli po mnoho staletí, sbírali krátkou trávu s jasně růžovými a fialovými květenstvími a připravovali ji na celý příští rok. Z článku se dozvíte, jak si doma připravit meduňku a uvařit si čaj.
Jak sušit Ivan čaj
Fireweed se sbírá v období aktivního kvetení, od června do srpna. Roste v různých částech Ruska na loukách a lesních mýtinách. Nápoj vyžaduje listy, ale užitečné jsou také květy – přidávají se do vařeného „komorského čaje“ pro chuť a krásu. Fireweed sbírejte za suchého počasí, daleko od dálnic a měst, na stinných místech. Tvrdé listy fireweed se nechají na spodním patře a zbytek, křehké, se opatrně otrhají. Rostlina se tak nepoškodí a bude nadále produkovat semena.
Fireweed přinesený domů potřebuje usušit a uschnout. Zrání připraví listy pro povinný proces fermentace a zjednoduší další zpracování. „Úrodu“ položte v místnosti na bavlněnou nebo lněnou látku ve vrstvě o tloušťce do 5 cm. Listy občas promíchejte, aby rovnoměrně zavadly. Neskladujte fireweed na slunci nebo venku, jinak uschne. Je také nežádoucí omývat listy, aby fermentace aktivně pokračovala.
Sušení obvykle trvá 12 hodin. Hmotu je nejlépe vadnout při teplotách od +20⁰С do +24⁰С a relativní vlhkosti do 70 %. Připravenost fireweedu můžete určit zmáčknutím v pěst – hrudka by se neměla rozpadat.
Jak fermentovat Ivan čaj
Fermentace je klíčovou fází při přípravě čaje z fireweed. Aby nápoj odhalil svou chuť a léčivé vlastnosti, je nutné „přeměnit“ neextrahovatelné látky na frakce, které se rozpouštějí ve vodě. K tomu se listy nejprve připraví – ručně srolují, hněte a drtí, nebo procházejí mlýnkem na maso s mřížkou s velkými otvory. Ve výsledku tak dostanete suroviny na čaj malolistý, velkolistý nebo granulovaný, resp.
Připravená ohnivá tráva se fermentuje takto:
- hmotu umístěte ve vrstvě 7-10 cm do keramiky, plastu nebo pánve se smaltovaným vnitřkem – pokud zvolíte metodu kroucení nebo hnětení pro přípravu čaje z ohnivé trávy, musíte navrch dodatečně přitlačit;
- zakryjte vlhkým ručníkem (lněné, bavlněné) a umístěte na teplé místo, aby byl proces aktivnější – pokud je hadřík suchý, je třeba jej znovu navlhčit;
- počkejte od 3 do 36 hodin, kontrolujte teplotu – optimum bude od +22⁰С do +26⁰С, při méně než +15⁰С se proces zastaví, při více než +30⁰С bude mít hotový nápoj nepříjemný zápach.
Doba fermentace závisí na tom, jaký druh nápoje chcete získat. Zráním po dobu až 6 hodin vzniká čaj s jemnou chutí a silným květinovým aroma. Při průměrném zpracování po dobu 10-16 hodin bude nápoj kyselý. Hluboké zpracování po dobu 20 až 36 hodin způsobí, že čaj bude kyselejší a kyselé tóny zmizí.
Jak připravit Ivan čaj
Rohlíky srolované z listů se po vykvašení krájí na kousky o tloušťce až 5 mm. Hmota, která prošla mlýnkem na maso, se okamžitě rozloží na plechy na pečení, na které je předem položen potravinářský pergamen, ve vrstvě 1 cm. dvířka mírně pootevřete a poté při +100 °C nebo +50 °C do úplného vyschnutí odstraňte vlhkost z listů.
Je třeba zkontrolovat připravenost směsi a promíchat ji, aby rovnoměrně vyschla. To lze provést špachtlí nebo rukama – teplota je dostatečně nízká, abyste se nespálili. Fireweed by měl být vysušen na barvu běžného černého čaje. Kousky by se při zmáčknutí měly rozbít, ale neměly by se rozpadat na prach. Poslední fází je sušení v suché místnosti nebo venku za jasného počasí.
Poté můžete čaj přelít do skleněných dóz s plastovým víčkem nebo plastových nádob pro skladování. Tam musí listy ležet měsíc, aby dokončily suché kvašení. Pro každodenní použití je vhodné uchovávat fireweed v kovových nádobách.
Jak vařit Ivan čaj
Výroba ohnivého čaje je proces krok za krokem:
- konvice se vypláchne vroucí vodou a nalije se do ní čaj z ohnivé trávy rychlostí až dvě čajové lžičky na 200-250 ml tekutiny;
- Do konvice se nalije horká voda, přikryje se víkem a ručníkem a nechá se deset minut vyluhovat;
- čaj se nalije do šálků a tráva v konvici se znovu naplní vroucí vodou – nápoj bude ještě aromatičtější;
- 15 minut po opětovném vyluhování je třeba nápoj nalít do šálků a ihned vypít – pokud bude stát příliš dlouho, vůně a chuť se sníží.
List se už nevaří, ale rovnou vyhazuje. Čaj Koporye je lahodný teplý i studený, lze jej ohřívat bez varu (jinak vůně zmizí).