Je zákonem stanoveno, že potravinářské výrobky musí uvádět datum spotřeby, které musí být doloženo. S určením tohoto parametru vám pomohou odborníci z portálu TRTS 24.
Podle ustanovení technických předpisů Celní unie (zkráceně TR CU) musí být na každém balení potravinářských výrobků uvedena doba a podmínky skladování. Trvanlivostí se rozumí doba, po kterou výrobek splňuje bezpečnostní normy a má všechny výrobcem deklarované spotřebitelské vlastnosti. Jeho absence v označení je správním deliktem.
Jaké je datum spotřeby potravinářských výrobků?
Definice data expirace je obsažena v TR CU 021/2011 a v oficiálních vysvětleních Rospotrebnadzor. Jedná se o časové období po výrobě, po kterém potravinářské výrobky přestávají být vhodné ke konzumaci, což je významný ukazatel kvality potravin. Tento parametr plní 2 funkce:
- zaručuje kupujícímu, že potraviny splňují bezpečnostní normy TR UK;
- zakazuje prodej potravinářských výrobků po skončení doby skladování, jakož i v datech jí předcházející, pokud zbývající čas nestačí ke spotřebě potravinářských výrobků.
Spotřebiteli musí být poskytnuta informace o době skladování (včetně doby po otevření obalu). Dle TR CU 021/2011 a 022/2011 jsou umístěny na etiketě/obalu potraviny. Pro specifikaci informací jsou možné následující možnosti:
- „dobré pro…“ (vypočteno na počet dní, měsíců atd.);
- „minimální trvanlivost do. “ (určité datum);
- „spotřebujte do. “ (určité datum).
Pokud výrobek podléhá zkáze, pak se zapíše, do jaké hodiny, dne nebo měsíce je dobrý. Pokud je zboží skladováno do 3 měsíců, stačí evidovat den a měsíc déle než 3 měsíce – měsíc a rok;
Informace pro spotřebitele obsažené v označení jsou zdokumentovány. Dobu skladování může nastavit GOST, podle kterého se výrobce řídí. Pokud je výroba organizována podle technických specifikací (TU) / organizačního standardu (STO), musí být provedeny laboratorní testy. Zjištěné ukazatele se zapisují do protokolů o zkouškách (TP) a vyvozené závěry se zapisují do znaleckého posudku.
Prodej potravinářských výrobků, jejichž doba použitelnosti uplynula, je zákonem zakázán. Pro společnosti a jednotlivé podnikatele, kteří spotřebitelům poskytují nepravdivé informace o tom, jak dlouho je produkt skladován, je stanovena administrativní odpovědnost. Patří mezi ně pokuty a zabavení zásob.
Stanovení dat expirace je nezbytné nejen pro splnění zákonných požadavků, ale také pro zlepšení efektivity společnosti. V závislosti na získaných výsledcích může být učiněno rozhodnutí o změně spotřebitelského/přepravního balení, použití konzervačních látek, vylepšení receptury atd.
Získejte bezplatnou konzultaci
V jakém pořadí se určuje datum spotřeby potravinářských výrobků?
K provedení kontrol se podnikatel musí obrátit na laboratoř akreditovanou FSA. Během výzkumu může být tento veden pomocí algoritmů uvedených v SanPiN 2.3.2.1324-03. Dalším dokumentem, podle kterého se určuje doba skladování potravinářských výrobků, je MUK 4.2.1847-04.
Předpokládá se, že v různých časových obdobích skladování zboží jsou stanoveny následující ukazatele:
- bezpečnost v mikrobiologii;
- organoleptické ukazatele (vzhled, chuť, vůně a další);
- fyzikální a chemické parametry;
- nutriční hodnotu.
Pro kontrolu je zboží vybíráno z šarží vyrobených minimálně ve třech různých termínech. Četnost kontroly výše uvedených parametrů závisí na předpokládané trvanlivosti potraviny. Předpisy stanoví následující možnosti pro minimální frekvenci výzkumu:
- až 30 dní skladování – třikrát;
- více než 60 dní – čtyřikrát.
K určení data, kdy by měla být provedena poslední studie, použijte rezervní koeficienty, které jsou stanoveny MUK 4.2.1847-04 pro různé druhy potravin. Toto datum musí být pozdější než datum expirace produktu.
Odkaz! Pokud je například produkt skladován po dobu 1 týdne, pak by měl poslední test proběhnout 11. den s rezervním faktorem 1,5.
Vypracování závěru o datu expirace
Po ukončení výzkumu podle metod stanovených zákonem vydá laboratoř oficiální závěr. Jedná se o dokument, který musí obsahovat následující informace:
- jedinečné číslo;
- datum registrace;
- identifikační údaje o potravinářských výrobcích;
- údaje o zákazníkovi vyšetření (jméno, adresa, kontakty);
- podobné informace o laboratoři;
- odkazy na specifikace, GOST nebo STO, podle kterých se potravinářské výrobky vyrábějí;
- data výzkumu;
- popis použitých metod hodnocení;
- informace o stanovených ukazatelích;
- trvanlivost výrobků jako závěr na základě výsledků kontroly;
- doporučení pro žadatele (v případě potřeby).
Závěr musí být ověřen podpisem autorizovaného odborníka a vedoucího laboratoře. Je možná papírová nebo elektronická verze dokumentu.
Kromě kontrol po dobu skladování se u potravin provádí povinné hodnocení bezpečnosti v souladu s technickými předpisy celní unie, zahajují se dodatečné studie na obsah GMO, lepku, cukru atd. Získání protokolů o laboratorních testech umožní umístit na štítek vhodné značky.
Pro radu a pomoc při potvrzování doby použitelnosti produktů kontaktujte certifikační centrum. Odborníci poskytnou odpovědi na otázky, pomohou při organizaci laboratorních vyšetření, vypracování technické dokumentace, certifikaci HACCP, registraci ochranné známky, čárových kódů a provedení dalších nezbytných úkonů pro vaše podnikání.
Pro každého podnikatele je důležité sledovat datum spotřeby produktů na prodejně. Mléčné výrobky, džusy, konzervy a další zboží, které ztratilo své spotřebitelské vlastnosti, je nutné zlikvidovat. To následně snižuje finanční stabilitu společnosti. Pojďme zjistit, jaké programy pomáhají podnikům vést záznamy o trvanlivosti ve skladu a na prodejní ploše.
Jaké je datum expirace
Otrava z prošlých výrobků je vždy ohrožením zdraví a života. Proto je důležité dodržovat výrobcem doporučené datum spotřeby. Po posledním dni uvedeného měsíce jsou produkty považovány za nelikvidní. Zkažená vejce, mléčné výrobky, chléb a další produkty jsou odstraněny z regálů a zničeny pomocí speciálního zařízení. To vede k nákladům pro obchod.
Spolu s tím existuje pojem trvanlivosti výrobků, který je více o kvalitě než o bezpečnosti. Například med a džem po uplynutí doby skladování ztratí své prospěšné a chuťové vlastnosti, ale zůstanou jedlé.
Věnovat pozornost! Potraviny s prošlou dobou použitelnosti nelze prodávat za účelem zisku a bezplatně distribuovat potřebným. To není bezpečné a je to zakázáno zákonem o ochraně spotřebitele.
Pokuty za nedodržení pravidel pozdní registrace
Vystavením položek s vypršenou platností můžete navždy ztratit věrné zákazníky. A pokud si někdo stěžuje na obchod, měli byste se připravit na neplánovanou návštěvu Rospotrebnadzor v obchodě. Budeme se muset pokusit situaci napravit za méně než 24 hodin. V nejlepším případě vám projde příkaz k odstranění porušení. V nejhorším případě budete muset zaplatit pokutu (podle článku 14.4 zákoníku o správních deliktech Ruské federace):
- 10-20 tisíc rublů – pro jednotlivé podnikatele;
- 3-10 tisíc rublů – pro vedoucí pracovníky;
- 20-30 tisíc rublů – pro právnické osoby;
- 1-2 tisíce rublů – pro jednotlivce a osoby samostatně výdělečně činné.
Je známo, že v podnikání často dochází k případům zabavení nelikvidního majetku zjištěného při auditu. Společnost také může ztratit právo provozovat svou činnost. Za prodej nebezpečného zboží navíc může být vedoucí prodejny stíhán, uvězněn na dva roky nebo nucen odpracovat až 360 hodin. V tomto případě se skutečná smrt lidí v důsledku otravy stává základem pro omezení svobody až na 10 let jako trest.
Důvody zpoždění
Prošlé produkty končí na výlohách nejčastěji kvůli nedbalosti prodejců. Porušením je, když má máslo například dávno prošlé, ale dál leží na poličce. Zároveň, aby bylo možné obchod potrestat, není nutné kupovat tuto tyčinku másla. Stačí vyfotografovat a tuto fotografii použít v přihlášce ke kontrole.
Zpoždění také nastává, když obchod obdrží produkty od dodavatele později, než je dohodnuté datum a jednoduše je nestihne prodat před datem spotřeby. V tomto případě má manažer právo vrátit zboží výrobci.
V každém případě je povinné sledovat data expirace produktů. Včasné ověření minimalizuje riziko finančních ztrát a vyhne se vysokým pokutám. Úkolem managementu je zefektivnit a optimalizovat pracovní proces, zajistit ziskovost obchodu.
Proč by si měl majitel obchodu vést záznamy o datech expirace?
O důležitosti vedení záznamů o datu expirace není pochyb. Pravidelné kontroly a výměny zboží umožňují provozovně vytvářet pevné vztahy se spotřebiteli. Dodržování hygienických norem upravujících provozování maloobchodu vylučuje možnost otravy a smrti. To slouží k udržení pozitivní pověsti, protože temné fámy z ústního podání se okamžitě rozšířily.
Jak sledovat data expirace
Při výběru metody sledování data expirace produktů v obchodě je třeba zvážit mnoho faktorů. Především obrat společnosti, finanční stabilita a úroveň vzdělání zaměstnanců.
- Ruční účtování. I malá firma potřebuje mít objektivní údaje o tržbách, příjmech a výdajích. Pro záznam je vhodný běžný deník. Zaměstnanec (skladník, prodavač nebo obchodník) provede ruční účtování produktů v maloobchodě, zadává zůstatek, datum spotřeby a datum skladování do speciální tabulky. Tato metoda je svým způsobem jednoduchá, protože nevyžaduje dovednosti v práci s počítačovými programy, ale je únavná.
- Účetnictví v tabulkovém editoru Excel. Pomocí editoru Excel mohou společnosti ušetřit čas a provádět analýzu dat bez zmatků. Každý zaměstnanec má jasnou představu o výpočtech a může tabulku poslat dalším uživatelům e-mailem. Zároveň hrozí neočekávaná ztráta komerčních informací v případě selhání operačního systému, zejména pokud neexistuje záložní kopie. Díky tomu bude v nejlepším případě možné data částečně obnovit. Ale možná hlavní nevýhodou této metody je nedostatečná integrace s pokladními systémy.
- Automatizované účetnictví pomocí speciálního softwaru. Instalace programů pro automatizaci obchodu umožňuje zaměstnancům prodejen zavírat a otevírat směny, zadávat produktová data a vytvářet zprávy o likviditě. Systém automaticky vyhodnotí stav spotřebního zboží a určí datum spotřeby. Společnost může online sledovat náklady na nákup a dodací lhůty. Nevýhodou jsou náklady na školení zaměstnanců.
Populární maloobchodní software
Začátečníci v podnikání by udělali dobře, kdyby zjistili, jaký program zvolit pro účtování produktů. V první řadě doporučujeme vzít v úvahu velikost podnikání a směr. Chcete-li sledovat prodej a zaměstnance, řádně udržovat dokumenty a výrobu, měli byste věnovat pozornost konfiguraci 1C:
- “1C: Řízení obchodu 8”. Plně automatizuje správu procesů, výnosů, nákupu a skladování.
- “1C: Řízení naší společnosti.” Vhodné pro malé a střední podniky. Řídí prodej a výrobu. Lze jej použít pro výpočet mezd zaměstnanců.
- “1C: Maloobchod 8 PROF”. Vede evidenci obchodních aktivit maloobchodních společností. Podporuje připojení speciálního zařízení a lze jej použít jako pokladní program.
Manažerské programy jsou technologickým skokem v potravinářském sektoru. Poskytují podnikatelům řadu výhod:
- automatická identifikace prošlých produktů;
- zvýšení efektivity podnikání analýzou získaných dat;
- účtování zůstatku produktů, což vám umožní pochopit, zda provést nákup nebo odložit;
- zvýšení loajality spotřebitelů, čím méně prošlých položek v regálech, tím více lidí je ochotno obchod navštěvovat.
Se spolehlivou databází v ruce mohou vedoucí pracovníci společnosti s jistotou činit obchodní rozhodnutí, jako jsou úpravy cen, vývoj produktů, zákaznický servis a další.
Při používání programů určených pro maloobchod doporučujeme vzít v úvahu možná rizika:
- vysoké tarify;
- nedostatek podpory 24/7;
- nekompatibilita s pokladním zařízením;
- možnost technických poruch a zamrznutí.
Manažer tedy musí při sestavování programu pochopit, že k plnému využití jeho výhod je nutné přestavět organizační proces. Kromě toho mohou zaměstnanci při zvládnutí programu zaznamenat potíže spojené se složitým rozhraním a mohou skončit.