Stejně jako ostatní bylinky lze mátu zmrazit a poté použít místo čerstvé při přípravě různých pokrmů. Při zmrazení neztrácí svou zářivou barvu, jako při sušení si zachovává chuť, vůni a všechny své blahodárné vlastnosti. Udělali jsme užitečný výběr, ve kterém jsme shromáždili pět způsobů, jak mátu zamrazit, jak ji udržet čerstvou, abyste měli zásobu voňavé zeleně po celou zimu. Celé listy lze použít na ozdobu hotových pokrmů, vařit čaj, připravovat dezerty a koktejly, zeleninu, maso, kuře, nakrájené lze přidat do pečiva a různých omáček.
Mrazící máta na zimu
Co potřebujeme:
- Svazky máty v libovolném množství;
- tlusté plastové sáčky;
- formy na led nebo silikonové formy na cukroví;
- malé sklenice se šroubovacím uzávěrem;
- vychlazená převařená voda.
Jak zmrazit mátu s celými listy
Na zmrazení můžete použít jakýkoli druh máty, já měl několik trsů různých odrůd. Okamžitě po řezání nebo nákupu by měla být aromatická zelenina umístěna do vody, i když máta rostla v letní chatě nebo byla vyříznuta ze zahradního záhonu. Naplňte velkou mísu studenou vodou a mátu na pár minut namočte. Poté výhonky omyjeme pod tekoucí vodou, setřeseme a v jedné vrstvě rozložíme na ručník. Není třeba krýt. Vyschne asi za půl hodiny. Během sušení mátu několikrát promíchejte a promíchejte, voda se tak rychleji odpaří. Nenechávejte ji příliš dlouho, ochablá máta není vhodná ke zmrazení!
Po zaschnutí začneme třídit. Drobné listy a vršky mladých větví zatím dáme stranou – budeme se jim věnovat o něco později. Umístěte velké listy bez poškození nebo skvrn a krásné špičky výhonků se dvěma nebo třemi listy do malých sklenic nebo plastových nádob. Sáčky nejsou pro tento účel nejlepším řešením – při zmrazení se listy stávají křehkými a snadno se lámou. Pokud je potřebujete uchovat celé, pak je zmrazte pouze ve sklenici. Naplněné nádoby vložte do mrazáku.
Mátu lze zmrazit celé snítky. Hrozen rozdělte na malé porce, vložte do těsného sáčku, pečlivě zabalte a snažte se, aby se listy nepomačkaly nebo nezlomily. Vložte jej do mrazničky a ujistěte se, že je označen jako zmrazený.
Existují dva způsoby, jak zmrazit mátu na čaj, nálevy a odvary: jemně ji nasekat jako jakoukoli zeleninu nebo nechat listy vcelku. Druhý způsob se mi líbí víc, lístky máty v šálku čaje vypadají krásně, jako čerstvé a vůně zůstává. Odtrhneme vrcholy výhonků s několika listy a vložíme je do pytlů. Srolujte, ne příliš těsně, a zmrazte. Pak lze v případě potřeby přidat mražené listy buď celé, nebo nakrájené.
Mrazící máta v kostkách ledu
Pro tuto metodu budete potřebovat nádobu na led nebo silikonové formičky vhodné velikosti. Jako nádobu můžete použít i plastové vložky z krabic od cukroví. Malé celé listy a jemné vrcholy výhonků uspořádáme do buněk, každá obsahuje 4-6 kusů.
Naplňte studenou převařenou vodou. Vložte na několik hodin do mrazáku. Vyjměte z forem a vložte do sáčků. Při takovém zmrazení se listy nelámou a v nápojích budou vypadat jako právě utržené.
Zmrazení nasekané máty
Nejvýhodnější je mátu zmrazit ve formě pyré v malých formách. Na bonbony používám silikonové. Zelení omyjte (mám mix různých odrůd), otrhejte listy, nechte 10-15 minut v cedníku.
Nalijte do sklenice mixéru, přidejte trochu vody, aby se listy lépe drtily. Rozemlejte na kaši.
Vložte do malých formiček a vložte do mrazáku. Když ztuhnou, nalijte je do těsných sáčků a pevně je uzavřete. Lze skladovat až rok.
Jak používat mraženou mátu
Celé listy a vrcholy výhonků jsou užitečné pro vaření čaje a přípravu dalších aromatických nápojů, kompotů, alkoholických i nealkoholických koktejlů. Přípravky lze přidávat do dušené zeleniny, masa, kuřecího masa, salátů, dezertních polévek, tvarohových a obilných kastrolů a tvarohových koláčů.
Mražené větve se používají při přípravě masových a zeleninových závitků a různé pokrmy se připravují v dvojitém kotli nebo v alobalu (velmi chutné je kuřecí řízek s bramborami).
Kostky ledu jsou ideální pro osvěžující nápoje: ovocné a bobulovité smoothies, všechny druhy koktejlů. Stejným způsobem můžete mátu zmrazit pro Mojito a vybrat ty nejkrásnější listy.
Mátové pyré bude přírodní dochucovadlo na pečení, doplněk do omáček k masu, kuřecímu masu, dresinků do zeleninových a ovocných salátů.
Vyberte si metodu, která vyhovuje vašim účelům, udělejte si užitečné zásoby na zimu. Nebo možná víte, jak mátu zmrazit ještě jednodušeji? Najděte si pár minut a podělte se s námi v komentářích, budeme vám moc vděční!
2016-05-23 Autor: bloggercook Zmrazení Žádné komentáře
Pokud se vám recept líbil, sdílejte recept na sociálních sítích
Pěstované a divoké druhy máty se aktivně používají ve vaření, lidové a tradiční medicíně. Tato aromatická rostlina, bohatá na esenciální oleje a dlouho známá svými léčivými vlastnostmi, je dnes k vidění na záhonech a zahradách.
Pokud je ale v létě po natrhání pár voňavých větví tak snadné připravit si zdravý čaj nebo odvar nebo použít čerstvé listy v nealko či pečivu, pak v zimě skončí všechna máta pod sněhem. Jak udržet mátu čerstvou na zimu? Existují způsoby, jak využít léčivé vlastnosti rostliny a užít si její aroma až do jara?
Jestliže před pár desítkami let hospodyňky sušily mátu jen ze zvyku, dnes se díky rozvoji technologií a vlivem kulinářských tradic jiných zemí možnosti výrazně zvýšily. Než ale připravíte mátu na zimu, je potřeba ji nasbírat a připravit ke zpracování.
Příprava máty
Nejlepší období pro sklizeň máty na zimu je červenec a srpen. Ve většině regionů země se máta v tuto dobu chystá kvést nebo je již korunována narůžovělými nebo světle šeříkovými květenstvími. V tomto období se v listech, vrcholcích výhonků a květech nahromadí největší množství silice a dalších účinných látek, pro které je plodina tak ceněná.
Nejlepší suroviny lze získat:
- z rostlin 2–3 roky;
- v ranních nebo večerních hodinách, kdy na rostlinách není rosa;
- v suchém, chladném počasí.
Řez se provádí v 1/3 délky stonku, protože jeho tvrdá část není vhodná pro zimní skladování, ale přesto může před koncem sezóny vytvořit nový růst.
Před uložením nasbírané zelené do lednice nebo před sušením či zmrazením mátu pečlivě roztřídíme, zbavíme ji suchých, poškozených částí rostliny a nečistot, umyjeme a vždy osušíme. Chcete-li mátu uchovat čerstvou na zimu, umístěte připravenou zeleninu ve svazcích do nádob s malým množstvím vody, zakryjte vršek fólií nebo průhledným plastovým sáčkem a přesuňte do chladničky.
Výhonky nebo listy máty oddělené od stonků lze zabalit do papírových ručníků a umístit do uzavíratelných sáčků nebo nádob.
V této podobě si „trsy“ máty a zelené lístky udrží svěžest a původní vzhled až 4 týdny, ale pak si příroda vybere svou daň. Zelení ztrácí barvu a pružnost, odpařuje se vlhkost a živiny.
Jak skladovat mátu, pokud není možné uchovat rostliny v chladničce po dlouhou dobu? Můžete použít jednu z nejstarších metod – sušení máty, která si v této podobě zachová jak aroma, tak cenné oleje.
Jak sušit mátu doma?
Sušení máty nevyžaduje mnoho práce ani složité přípravy. Připravené, čisté, bez stop vlhkosti máty:
- rozložené na malé svazky;
- vrcholy výhonků se shazují do prostorných papírových sáčků;
- převázané a zavěšené na suchém, větraném místě bez přístupu slunečního záření.
Při tomto způsobu sušení není tráva vystavena ultrafialovému záření a tepelnému záření, větru a prachu a také je nepřístupná hmyzu.
Na přání jsou v trsech obsaženy další kořeněně ochucující bylinky, například oregano, třezalka, tymián nebo šalvěj. Takové sety pomohou nejen zpestřit zimní pití čaje, ale stanou se i výborným léčivým prostředkem.
Pokud se máta suší na paletách, rostlinný materiál se rozprostírá v tenké vrstvě a zároveň poskytuje ochranu před sluncem, průvanem, hmyzem nebo znečištěním. V tomto případě, aby proces probíhal rovnoměrněji a rychleji, bude nutné trávu čas od času pečlivě promíchat.
Vlastnosti sušení a skladování zelené máty
Zelenou mátu, stejně jako ostatní bylinky, lze sušit v moderních elektrických sušičkách, v tomto případě je však důležité pamatovat na některé vlastnosti bylinky. Jak mátu sušit, aby si zachovala co nejvíce silic, vitamínů a léčivých látek? V první řadě byste neměli suroviny vystavovat zvýšeným teplotám. Optimální teplota pro sušení bylinek je 20–35 °C. V elektrické sušičce se proto používá nejšetrnější režim a na zimu se nedoporučuje mátu sušit v troubě.
Jemná zelenina rychle ztrácí vlhkost, takže proces sušení je velmi intenzivní. Mátu byste v elektrické sušičce neměli přeexponovat, protože to povede k nadměrné křehkosti listů a ztrátě některých prospěšných vlastností.
Pokud je v místnosti, kde jsou trsy máty zavěšeny, vlhko, je třeba bylinku co nejdříve přemístit na jiné místo, jinak se na stoncích a listech usadí plíseň a surovina bude nevhodná ke konzumaci.
Mátu, která byla přesušená nebo vystavená vysokým teplotám, snadno poznáte podle hnědé barvy jejích listů. Tato bylina nemá prakticky žádný zápach a je pro zdraví nepoužitelná.
Jak správně skladovat sušenou mátu?
Při pokojové teplotě trvá sušení několik dní. Připravenost sušené máty můžete určit stisknutím na listovou desku, pokud je snadno, se šustivým zvukem, oddělena od stonku a drobí se, sušení může být dokončeno, suroviny mohou být rozdrceny a zabaleny pro dlouhodobé skladování; .
Nezapomeňte, jak mátu po vysušení správně skladovat. Drcené bylinky sice zaberou méně místa, ale rychle ztrácejí chuť a vůni, proto je rozumnější ze suchých bylinek nedělat prášek a při mletí používat raději šetrné ruční metody než mlýnek na kávu.
Nejlepší nádoby pro skladování jsou čisté, suché skleněné nádoby s pevně uzavřenými víčky, které zabraňují pronikání vlhkosti, škůdců nebo cizích pachů. Na chladném a suchém místě si přitom bylinky uchovají své aroma a chuť až 6–8 měsíců.
Jak zmrazit mátu na zimu?
S příchodem výkonných moderních mrazáků do domácností mají hospodyňky další možnost připravit si mátu na zimu. Pod vlivem nízkých teplot se zdá, že se v ní všechny procesy zakonzervují. Díky tomu si máta zachovává barvu, vůni a chuťové vlastnosti. Mátu můžete na zimu zamrazit buď v trsech nebo jednotlivých listech, a to tak, že omyté a osušené suroviny zabalíte do potravinářské fólie, sáčků, fólie nebo plastových nádob.
Milovníci aromatických osvěžujících nápojů mohou lístky máty využít k výrobě porcovaných kostek ledu. Nasekanou trávu nebo jednotlivé celé listy vložíme do forem, naplníme převařenou vodou a vložíme do mrazáku.
Pro léčivý čaj, mimořádně užitečný při zimním nachlazení, můžete zamrazit plátek zázvoru nebo trochu citronové kůry spolu s mátou.
Po vytvrzení lze kostky pohodlně skladovat v uzavíratelných sáčcích, aby se zabránilo jejich roztavení a opětovnému zmrazení.
Voňavý cukr z čerstvé máty
Další způsob, jak udržet mátu čerstvou na zimu, osloví všechny milovníky sladkého. Aromatický cukr na bázi vybraných zelených mát je vhodný pro přípravu široké škály kulinářských pokrmů, lze jej přidat do pečiva, nápojů, ovocných salátů a dezertů. Sladkost zároveň přebírá všechny prospěšné vlastnosti rostliny a máta se udržuje čerstvá na zimu.
Na 200 gramů nasekané máty vezměte stejné množství cukru. Ingredience se důkladně rozdrtí a smíchají v mixéru do hladka a poté se umístí do suchých, čistých sklenic a současně se zhutní cukr.
Cukr s mátou lze skladovat v lednici poměrně dlouho, a aby jídlo získalo skutečné aroma této vonné rostliny, mělo by se přidat do hotového pokrmu.
Zelený mátový sirup
Na jeden a půl sklenice nasekané máty z vaší zahrádky budete potřebovat sklenici cukru a stejné množství vody. Posypte lístky máty polovinou cukru a nechte několik hodin působit, aby bylinka dala šťávu a cukr se začal rozpouštět. Ze zbývajícího cukru a vody připravte sirup, po uvaření zkontrolujte jeho připravenost, po kapkách na talířek. Pokud se kapka nerozteče, cukrový sirup je hotový a můžete jím zalít mátu.
Pro zachování všech vlastností rostliny by se sirup neměl držet v ohni příliš dlouho. Ihned po uvaření pánev vyjmeme, sirup zchladíme a po protření přes sítko nalijeme do vysterilizovaných suchých lahví nebo sklenic.
Jak mátový sirup správně skladovat? Na vitamíny bohatý a velmi aromatický sirup lze dobře skladovat až dva měsíce, pokud jsou uzavřené sklenice uloženy v lednici nebo ve sklepě.