Těsto na palačinky a koláče lze vyrobit nejen s tekutinou, ale také se sušeným mlékem, čímž se obnoví na požadovanou koncentraci. Suchý výrobek je také vhodný k přípravě kaší, kakaa a dalších nápojů. Důležité je pouze vědět, jak správně naředit sušené mléko.
Obecné zásady pro chov sušeného mléka
- Aby se prášek dobře promíchal, aniž by se tvořily hrudky, musíte do něj nalít vodu a ne naopak. Navíc nejprve přidejte malé množství vody, poté směs míchejte, dokud se prášek úplně nerozpustí, teprve potom přidejte zbývající tekutinu.
- Je důležité, aby voda na ředění sušeného mléka byla teplá (ne chladnější než 40 stupňů a ne teplejší než 60 stupňů). Prášek se špatně rozpouští ve studené tekutině. Horká tekutina uvaří protein, což způsobí, že se objeví vločky.
- Při ředění sušeného mléka vodou nešleháme produkty mixérem nebo mixérem, jinak bude tekutina velmi pěnivá.
- Pokud sušené mléko doplňuje tekuté mléko, pak je třeba prášek nejprve zředit malým množstvím vody a poté smíchat s tekutým produktem.
Sušené plnotučné mléko lze skladovat až 6 měsíců, odstředěné mléko až 2 roky. Po otevření obalu je vhodné uchovávat přípravek v chladničce. Hotový nápoj vyrobený ze sušeného mléka by měl být také skladován v chladničce, jeho trvanlivost je 2 dny.
Proporce
Abyste získali tekuté mléko s požadovaným obsahem tuku, musíte správně určit proporce. Závisí na obsahu tuku v samotném prášku. Sušené mléko může být plnotučné, které má více než 25 procent tuku (obvykle 26 %), a odstředěné mléko (s obsahem tuku 1–1,5 %). V prodeji najdete také sušené mléčné výrobky, které mají speciální účel: pro dětskou výživu, pro výrobu zmrzliny, s náhražkami živočišného tuku. Pro dosažení očekávaného výsledku je vhodné dodržet poměry doporučené výrobcem koncentrátu.
Čtěte více: Z čeho se vyrábí sušené mléko, jak se produkt vyrábí?
Doma se obvykle používá sušené plnotučné mléko, čímž se obnoví standardní koncentrace.
- Abyste získali tekuté mléko s obsahem tuku 26 % z 1,5 % sušeného mléka, musíte vzít 15 g prášku a 235 ml vody (65 g prášku na 1 litr tekutiny).
- Chcete-li získat nápoj s obsahem tuku 2,5 %, musíte 25 g prášku zředit 225 ml vody (110 g prášku na 1 litr tekutiny).
- Pokud si dáte 218 ml vody a 32 g sušeného mléka, výsledný nápoj bude mít obsah tuku 3,2 % (145 g prášku na 1 litr tekutiny).
Abyste mohli změřit požadované množství sušeného mléka, musíte to vědět v polévkové lžíci (bez sklíčka) se vejde 9 g, v čajovně – pouze 3 g.
Palačinky se sušeným mlékem
Těsto na palačinky se obvykle vyrábí tekuté. Běžné mléko se na to často ředí. Proto může být sušené mléko pro tento pokrm méně koncentrované než pro pití.
- kuřecí vejce – 2 ks;
- sušené mléko – 25 g;
- voda – 0,3 l;
- pšeničná mouka – 160 g;
- cukr – 20 g;
- sůl – špetka;
- rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat.
- Zahřejte vodu na 40-45 stupňů. Sušené mléko nalijte do misky a rozbijte případné hrudky. K prášku přidejte asi půl sklenice vody. Míchejte produkty, dokud nebudou hladké. Přidejte vejce, sůl, cukr. Suroviny protřepejte metličkou, abyste získali homogenní směs.
- Přidejte prosátou mouku a ingredience znovu dobře promíchejte, dokud nebudou hladké. Přidejte zbývající vodu a 2-3 lžíce oleje. Znovu promíchejte.
- Rozpalte pánev. Pomocí štětce nebo nakrájených syrových brambor potřete pánev olejem. Nalijte malou naběračku těsta do středu pánve. Pánev nakloňte a těsto rozetřete po dně. Když je palačinka po okrajích opečená, otočte ji širokou špachtlí a opečte z druhé strany.
Přečtěte si více Jak zkontrolovat, zda je vejce shnilé nebo ne
Ze zbylého těsta se stejným způsobem smaží palačinky. Naskládejte je na talíř ve stohu. Budou ještě chutnější, když je při pokládání na misku namažete máslem.
Kaše se sušeným mlékem
Aby měla kaše krémovou chuť, sušené mléko se někdy ředí nejen vodou, ale i tekutým mlékem. Produkt můžete naředit pouze vodou, takže základ bude mastný, jak chcete. Pro bohatou chuť musíte přidat méně tekutiny, abyste získali nízkokalorické jídlo, musíte přidat více, než je obvykle požadováno.
- krupice – 40 g;
- sušené mléko – 20-30 g;
- voda – 0,25 l;
- cukr – 20 g;
- máslo – 10 g;
- sůl – špetka.
- Ohřejte vodu na 40 stupňů. Smíchejte sušené mléko se 100 ml vody, poté přidejte zbytek tekutiny, sůl a cukr, promíchejte.
- Zahřejte mléko až do varu. Za stálého míchání přidávejte tenkým pramínkem krupici.
- Kaši vařte na mírném ohni, míchejte, dokud nedosáhne požadované konzistence.
- Přidejte olej, promíchejte. Pánev s kaší sejmeme z ohně, přikryjeme pokličkou a necháme 10–15 minut.
Při podávání lze kaši doplnit marmeládou nebo marmeládou, kousky sušeného ovoce, ořechy.
Pečení těsta se sušeným mlékem
U koláčového těsta musí být sušené mléko předem zředěno tak, aby při smíchání s droždím mírně vychladlo a dosáhlo teploty 30-35 stupňů. Prášek nařeďte podle standardních poměrů nebo udělejte nápoj méně koncentrovaný.
- voda – 0,3 l;
- sušené mléko – 10-20 g;
- mouka – 0,6 kg;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- máslo – 150 g;
- suché droždí – 10 g;
- cukr – 10 g;
- brambory – 0,8 kg;
- sůl – 5 g;
- cibule – 100 g.
Čtěte více Prostředky na mytí nádobí
- Sušené mléko zřeďte 100 ml vody zahřáté na 40-50 stupňů, poté přidejte zbývající vodu (stejné teploty). Do výsledné tekutiny přidejte cukr a droždí. Počkejte, až se objeví pěnový uzávěr. Smícháme s prosátou moukou.
- V míse rozšleháme 2 vejce s 2 g soli a 50 g rozpuštěného másla a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Spojte s těstem, prohněťte, nechte v teple, dokud dvakrát nevykyne.
- Během této doby uvařte brambory. Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na 30 g másla. Brambory rozmačkáme, přidáme sůl, cibuli a zbylý olej, promícháme. Bramborovou kaši necháme vychladnout.
- Těsto rozdělte na malé porce (20 kusů), vyválejte, potřete náplní a vytvarujte koláče. Položte je švem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Koláče potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme na 200 minut do trouby vyhřáté na 20 stupňů.
Můžete použít jakoukoli jinou náplň. Pokud připravujete sladké koláče, je vhodné zvýšit množství cukru 2-3krát.
Těsto se sušeným mlékem se hněte stejným způsobem pro jiné druhy pečení.