Okroshku jsme dělali docela nedávno. A pak jsem narazil na recept na studenou litevskou polévku (polévku z červené řepy) – Šaltibarščiai. Tato polévka z červené řepy se obvykle podává s horkými vařenými bramborami a bylinkami.
Nejdřív jsem studoval teorii)))
Kholodnik (polsky Chłodnik, bělorusky Khaladnik), také studený boršč (lit. Šaltibarščiai, lotyšsky Aukstā zupa) je studená polévka, národní jídlo několika východoevropských kuchyní: běloruské, litevské, lotyšské, ukrajinské, polské. V ruské kuchyni se podobné polévce kromě uvedených názvů říká také polévka z červené řepy.Kholodnik se liší od okroshky (připravené s kvasem) v nepřítomnosti masných výrobků v jeho složení.
Kholodnik lze připravit na základě kefíru (nebo odvaru z řepy nebo šťovíku s mlékem) s přidáním nakládané nebo vařené řepy a čerstvé zeleniny (jako je nakrájená okurka, cibule, kopr). Poté se ochladí.
Moje volba padla na variantu s vařenou řepou a kefírem.
1,5 litru kefíru, nejlépe 12% tuku 500 g červené řepy nebo půllitrová sklenice nakládané řepy 3 střední okurky 8 vajec malý svazek kopru 5–6 zelených cibulek sůl, cukr
Nakládanou řepu jsem neměl. Teoreticky jsem pochopil, že chuť vařené a nakládané řepy je mírně odlišná. Ale po uvážení jsem se rozhodl, že to není zásadové, jako poslední možnost to okyselíme citronem)))
Druhým kamenem úrazu je kefír s obsahem tuku 12 %.
Bohužel kefír s obsahem tuku 12% se prodává pouze v Litvě. Pro domácí pěstitele řepy dokonce vyrábějí speciální kefír a jogurt. Chcete-li uvést náš (ruský) nejtučnější kefír 3,5% do požadovaného stavu, přidejte do něj zakysanou smetanu.
Nezjednodušil jsem recept, který jsem našel, a byl jsem trochu zmatený)))
Syrovou řepu jsem jednotlivě zabalila do několika vrstev alobalu a pekla v troubě předehřáté na 190°C do měkka 1 hodinu.
Vychladlé, oloupané a nastrouhané na hrubém struhadle. Vložte řepu do hrnce a přidejte malé množství studené vody tak, aby řepu pouze zakrývala. Přiveďte k varu na středním plameni, vařte 5 minut. Ochladil to.
Pokud je řepa nakládaná, nakrájejte ji na nudličky a pokud máte rádi pikantnější, přidejte na pánev marinádu z řepy.
Vejce jsem uvařila natvrdo a oloupala. 4 vejce nakrájíme nadrobno, zbylá 4 podélně rozpůlíme.
Okurky oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Kopr a zelená cibule nakrájené.
Byla touha neloupat okurky. Ale poprvé jsem udělal vše podle Feng Shui)))
Do pánve s řepou přidáme okurky, nakrájená vejce a bylinky.
V receptu bylo vše nalito studeným kefírem a okamžitě podáváno na stůl. Ale vařila jsem večer, tak jsem vše smíchala v kastrůlku a dala přes noc do lednice. Když jsem se rozhodl, že pokud to přetrvá, nebude to horší.
Na fotce je ranní pohled)))
Ráno jsem uvařila brambory v sáčku, ještě horké brambory jsem přendala na plech, udělala lžící důlek (přimáčkla), posypala hrubozrnnou solí a zalila nerafinovaným slunečnicovým olejem. Vložíme do vyhřáté trouby na 190 stupňů pod gril. Jakmile zhnědne, je hotovo.
Z pánve jsem nasypal porce na talíře, pak je polil studeným kefírem a podle chuti osolil. Vše důkladně promícháme a ozdobíme polovinou vařeného vejce. Horké brambory byly podávány na samostatném talíři.
Na fotce jsem zapomněla dát do talíře půlku vařeného vejce(((
Zkusil jsem přidat zakysanou smetanu pro zvýšení obsahu tuku v pokrmu. Na můj vkus není nutné. Pak jsem si vystačil jen s kefírem.
Pokrm se mi moc líbil. Chuť je neobvyklá a příjemná, s mírnou kyselostí. Brambory se celkově povedly a polévku pěkně nastartovaly. Dokonale osvěží v horkém dni.
Mužům vřele doporučuji dát k bramborám pár horkých řízků.))))