Bydlel jsem na vesnici, kde byl všude kolem les, a proto jsem každé léto a podzim trávil čas v lese sbíráním hub. S tatínkem jsme sbírali houby, byl jsem zvyklý, že maminka o všech svátcích vytahovala ze sklepa sklenici hřibů v konzervě, hříbků nebo medovek. Vždy jsme měli v kastrůlku naložené mléčné houby a srolované sklenice s houbami připravenými v zimě na smažení (solené bez octa v nálevu). Jednou v Charkově jsem měl jen možnost nasbírat houby v regálech supermarketů – přehnaně drahé, bez chuti, bez zápachu. O mnoho let později mi najednou došlo: proč kupuji 0,5litrovou sklenici žampionů z konzervy za 18-20 UAH, když 1 kg čerstvých na trhu se v létě prodává za 14 UAH. Rozhodl jsem se vyplnit tuto mezeru a pokusit se udělat houby na zimu, spočítaje si, kolik z nich mohu získat z 1 kg.
Shrnuto: 1 kg čerstvých žampionů dává 3 půllitrové sklenice konzervovaných hub! To je více než třikrát výnosnější než kupované konzervy. Nyní – recept na nakládané houby. Připravte si sterilní sklenice. Houby omyjte, každou houbu podélně (i se stopkou a kloboukem) rozkrojte napůl nebo na tři až čtyři kusy. Vložíme do kastrůlku a zalijeme vodou, aby houby ze dna plavaly. Do vody přidejte čtvrt lžičky kyseliny citronové, aby houby vařením neztmavly a zůstaly příjemně krémově žluté barvy.
Houby přivedeme k varu a setřeme vzniklou pěnu. Přidejte sůl, cukr a vařte 1,5 hodiny na mírném ohni, aby se voda z pánve nevyvařila a neutekla. Na závěr přidejte kuličky pepře, kdo má rád různá koření, může přidat nakrájený česnek nebo cibuli nebo sladkou papriku (pro krásu můžete přidat i pár plátků mrkve) a bobkový list. Před koncem vaření (5 minut) přidejte ocet. Je lepší vařit houby 1,5 hodiny. Houby jsme vždy vařili na konzervaci 1,40 minuty. Žampiony, i když jsou kultivovanější, se během této doby stále moc nerozvaří a nerozpadnou se. Chuť je výborná, v obchodě je nekoupíte. Solanka (marináda) zůstává průhledná a není viskózní (na rozdíl od lesních hub). Zavařené žampiony stočíme do sklenic, otočíme dnem vzhůru a uzavřeme pod dekou, dokud úplně nevychladnou.
 | Krabice s tipy |
Bacily botulismu, které se vyvíjejí v konzervách, představují zvláštní nebezpečí pro lidský život. Nejčastěji se konzervované potraviny nakazí yuotulismem kvůli nízké kyselosti. Tyčinky botulismu se nacházejí v půdě ve formě spor a padají na bobule, houby a ovoce rostoucí v těsném kontaktu s půdou. Spóry botulismu zabíjí tepelná úprava při teplotě 120-125 o C. Vytvořit takovou teplotu doma je téměř nemožné. Proto, aby se zabránilo infekci botulismem, je nutné zeleninu a ovoce před zavařováním co nejdůkladněji umýt. A také přidejte kyselinu citronovou do nízkokyselých konzervovaných hub, hrušek, sušených švestek a meruněk.
Při sterilaci konzerv je třeba vědět, že zelenina s vysokým obsahem dusíkatých látek (luštěniny, houby) vyžaduje delší dobu tepelné úpravy oproti ovoci, protože Nejodolnější jsou v nich obsažené sporotvorné bakterie.
Stupeň zahřátí, při kterém dochází ke sterilizaci, závisí na kyselosti média. Čím vyšší je kyselost, tím rychleji je dosaženo účinku sterility a je potřeba méně času na tepelné zpracování.
 Pro milovníky kynutého těsta. |
 Jak solit (kvasit) lilky? |
 Nákup nové kuchyně |
 Vložit. Podělme se o naše zkušenosti. |
 Recepty na pokrmy z drobů – srdce, játra |
 Squash Cavier |
 Dnes vyzkoušeli nové recepty |
 Dáš mi recept na salát na Nový rok? |
 Želví dort |
 Nápady na zdobení dortů |
 Dýně jam |
 Kváskový koláč se švestkami typu puff |
 Jablečné pečivo |
 Podpořte akci! Řekněte #žádná sleva na produkty |
 Diety, diety. |
 Bez velkých potíží: želé a další! |
 Užitečné věci do kuchyně |
 Úspora nápojů v pekelném vedru |
 Panna Cotta a další recepty na jahodový dezert |
 PIZZA |
Pět minut do Nového roku! Představme si situaci: chcete svým hostům a rodině dopřát lahodné houby, ale zbývá jen velmi málo času. Můžete jít do obchodu, ale obvykle jsou buď bez chuti, nebo jsou příliš octové. A co cena….
Obecně to zvládneme sami – vaříme v rychlosti, nezapomínáme na chuť.
Marinované žampiony: recept na rychlé vaření
Na 1 kg hub budete potřebovat:
- 5 česneku;
- 4 umění. l. ocet 9%;
- 100 ml oleje;
- 100 ml vody;
- 2 lžičky každý cukr a sůl;
- Vavřínové listy 3;
- 5 kusů. nové koření;
- 10 kusů. Černý pepř;
- 4 pupeny hřebíčku.
Technologie přípravy:
- Česnek nasekáme, všechny ingredience kromě hub smícháme v hrnci. Zapálili jsme to.
- Po uvaření přidejte houby a počkejte, až se znovu rozvaří.
- Vařte 6 minut. Po vychladnutí podáváme.
Rada. Moje rodina je docela velká. Příprava na dovolenou nebo ve všední den zabere nekonečný čas. Co dělám: Potraviny déle konzervuji – nakládané houby steriluji, dělám přípravky do polévek, dušení na přírodní bázi atd. Vše z osvědčených produktů, ale čas se zkracuje. Všechno dělám pomocí autoklávu, protože je to velmi jednoduché: vložil jsem to do sklenic, nalil dovnitř vodu a nechal jsem to v klidu. Investice je velmi bezpečná a bude trvat věčně.
Recept na žampiony ve vinno-rajčatovém dresinku
Na 1 kg žampionů budete potřebovat:
- cibule 1 hlava;
- česnek 6-7 stroužků;
- celer 50 g;
- sůl, cukr po 1 lžičce;
- suché bílé víno 100 g;
- voda 1 sklenice;
- rajčatová pasta 1 polévková lžíce;
- ocet (podle potřeby);
- koriandr podle chuti;
- zelené na chuť.
Technologie přípravy:
- Umyjte žampiony. Veškerou zeleninu (cibuli, celer, česnek) nakrájíme nahrubo. Nalijte do žampionů.
- Zalijte vínem, vodou, rajčatovým protlakem a kořením. Zapálili jsme to.
- Pokud je dávka velká, je lepší to udělat v autoklávu. Malý se dá jen vařit o něco déle.
- Po varu vařte 15 minut v autoklávu nebo 40 bez něj. Víno je kyselé, proto přidáme ocet dodatečně.
- Pro autokláv vložte houby do sklenic a po vstupu do režimu sterilizujte 10 minut při 110 stupních.
Rychlý recept na marinované žampiony v autoklávu
Na 1 kg žampionů budete potřebovat:
- voda 0,5 l;
- sůl 2 lžičky;
- černý pepř 10 hrášek;
- ocet 9%;
- muškátový oříšek.
Technologie přípravy:
- Oloupané žampiony vařte 5 minut.
- Připravte si marinádu: ve vodě rozmíchejte sůl, pepř, muškátový oříšek a ocet, přiveďte k varu.
- Marinádu smíchejte s houbami a dejte do sklenic.
- Po vstupu do režimu sterilizujeme 10 minut na 110 stupňů.
Lahodný recept na marinované houby
- žampiony 5,5 kg
- voda;
- černý pepř 3 hrášky na 1 sklenici;
- polovina bobkového listu na 1 sklenici;
- hřebíček 3-4 ks. pro 1 sklenici;
- česnek 1 stroužek na 1 sklenici.
Na 1 litr vody na marinádu
- 30 ml octa 6%;
- Sůl Xnumx;
- 50 g cukru.
Technologie přípravy:
- Žampiony vaříme 5 minut v osolené vodě.
- Marinádu připravíme ze soli, cukru, octa a vody.
- Na dno sklenice dejte pepř, bobkový list, nasekaný česnek a hřebíček. Položte houby po stranách.
- Sklenice s žampiony naplňte marinádou až po boky.
- Po vstupu do režimu sterilizujeme 30 minut na 110 stupňů. Necháme týden odležet.
Rychlé medově pikantní žampiony
- žampiony – 600 g;
- jablečný ocet – 6 polévkových lžic;
- česnek – 6 stroužků;
- sušené bylinky 1 polévková lžíce;
- med 30 g;
- olivový olej 50 g (30 na marinádu, 20 na smažení);
- černý pepř podle chuti;
- sůl podle chuti;
- chilli papričky 1-2 ks.
Technologie přípravy:
- Houby omyjeme, chilli papričky nakrájíme na kostičky a nastrouháme česnek.
- Na marinádu smícháme v hrnci papriku (černou a chilli), med, ocet, olej, bylinky a sůl. Dejte na oheň a přiveďte k varu.
- Smažte houby do světle zlatohnědé barvy.
- Houby smícháme s nálevem. Vodu z hub nevylévejte do nálevu.
- Promícháme a necháme přikryté vychladnout. Je lepší nechat žampiony 2-3 dny odstát.
Rychlý recept na nakládané houby bez octa
- houby 500 g;
- olivový olej 30 ml;
- 3 česneku;
- tymián 6 snítek;
- půl citronu (šťáva a kůra);
- 2-3 bobkové listy;
- sůl 1-2 lžičky;
- černý pepř podle chuti.
Technologie přípravy:
- Omyjte houby. Smažte na vysoké teplotě po dobu 3 minut.
- Přidejte olivový olej a citronovou šťávu. Přidejte všechno koření, důkladně promíchejte a nechte vychladnout.
Celkový
Použijte žampiony jakékoli velikosti, velké nebo malé. Rozdíl je pouze v estetice, na chuti to nemá vliv. Pro urychlení procesu použijte autokláv. Pokud žádný nemáte, vezměte si ho pro sebe nebo ho darujte své rodině, oni vám jen poděkují!