Když houbař přijde do lesa, raduje se z každé jedlé houby, kterou cestou potká. A jak řekl slavný ruský vědec a filozof Konstantin Ciolkovskij: „Pozor na smutek z prázdného koše!“. Proto je každá houba pro houbaře cenná svým způsobem. A nejžádanější trofejí na „tichém lovu“ je hřib. Nejčastěji se vyskytuje ve smíšených a jehličnatých lesích od poloviny července do října. Proč je tak žádaný?
V první řadě je hřib ve vaření ceněn pro svou nepřekonatelnou chuť a výrazné houbové aroma. Zušlechtí téměř jakýkoli pokrm. Je nemožné si nevšimnout výhod a nutričních vlastností hříbků. Jsou také snadno zpracovatelné, zůstávají stejně chutné v sušené, mražené a solené formě.
Pokud jde o proces solení hříbků, nelze jej nazvat velmi jednoduchým. Je to pečlivé, vyžaduje zodpovědný přístup, ale zároveň docela vzrušující. V tomto článku se podělíme o různé recepty na solené hříbky – se zázvorem, křenem a cibulí, s přidáním oleje – a povíme si o tradičních způsobech jejich solení.
Houby solené ve vlastní šťávě
- bílé houby – 3 kg
- stolní sůl – 150-180 g
Příprava:
- Čerstvé houby roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou. Jednejte rychle: houby mají houbovitou strukturu, což znamená, že mohou absorbovat hodně vlhkosti. Houby osušte tak, že je položíte na papírové ručníky.
- Velké houby nakrájejte na několik částí – solení bude jednotné. Dary lesa pak nasypte do hluboké nádoby. Přidejte všechnu sůl najednou. Jemně promíchejte rukama. Při práci s houbami doporučujeme používat rukavice.
- Na houby položte čisté prkénko nebo prkénko a položte na něj těžkou váhu. Naše babičky pro tyto účely často používaly litinové nebo ocelové žehličky. Můžete použít obvyklou třílitrovou sklenici vody nebo kamene. Vyjměte obrobek na tmavém a chladném místě po dobu 40-45 dnů. Ke skladování se nejlépe hodí spodní police chladničky nebo sklepa.
- Po několika dnech houby zkontrolujte a ujistěte se, že jsou ponořené ve šťávě – to je velmi důležitý bod, který nelze zanedbat. Pokud není šťáva, zvyšte zátěžovou váhu. A když je čas podávat hříbky na stůl, vložte je nejprve do studené vody na 20-30 minut, abyste odstranili přebytečnou sůl.
Nakládáním hub podle tohoto receptu získáte předkrm, který můžete hrdě dopřát svým příbuzným a přátelům. A takové houby si zaslouží být součástí komplexního pokrmu. Dejte je do salátu nebo do misky, použijte při dušení zelí nebo zeleninového guláše. Po nasolení se hříbky nedoporučují skladovat déle než šest měsíců, a to ani v lednici. Pokud jde o houby, které byly na zimu sklízeny ve sklenicích, mohou stát na tmavém a chladném místě až jeden rok, pokud není nádoba otevřena.
Zdravá svačina: solené houby s křenem a cibulí
Mnozí považují křen za plevel, ale marně, tato vytrvalá rostlina je velmi užitečná. Je dokázáno, že v křenu je více vitamínu C než v citronu. Není divu, že Rus byl křen tak milován a respektován. Přidávali ho nejen do zelňačky a koláčů. Dokonce podávali jesetera s křenem. Dodnes mnoho hospodyněk připravuje energické, pálivé, povzbuzující občerstvení s kořenem a listy této úžasné rostliny. Křen se často přidává do polotovarů, jeho chuť se živě projevuje v marinádách, hlavní je udržet rovnováhu. Zkuste nakládat houby s křenem a cibulí podle následujícího receptu.
Složení:
- bílé houby – 2,5 kg
- voda – 1 l
- listy křenu – 5-6 ks.
- malý kořen křenu – 2 ks.
- cibule – 150 g
- stolní sůl – 100 g
- kopr – 4 snítky
- listy rybízu – podle chuti
- česnek – 6 stroužků
Příprava:
- Stejně jako v předchozích receptech musí být houby pečlivě připraveny na proces solení: oloupejte, dobře opláchněte a v případě potřeby nakrájejte. Poté se houby uvaří. Chcete-li to provést, lehce osolte a vařte vodu, vložte houby.
- Počkejte, až se vaří intenzivním žárem. Poté snižte teplotu a vařte dalších 10-12 minut. Na konci tohoto procesu tekutinu slijte a houby zvažte. Mělo by to být asi 2 kg.
- Zatímco houby chladnou, připravte nádobu na nakládání. Vyberte si malý kastrol nebo nádobu z kvalitního potravinářského plastu. Na dno položte omyté listy křenu, nakrájenou cibuli, pár snítek kopru a lístky čerstvého rybízu.
- Kořen křenu dobře opláchněte v tekoucí vodě, nakrájejte na kousky. Několik kousků dejte také na dno nádob určených k solení. Nyní položte houby a nasekaný česnek vrstvu po vrstvě, okamžitě osolte v následujícím poměru: na 1 kg vařených hub – 50 g soli.
- Když jsou všechny houby naskládané (poslední vrstvu nezapomeňte osolit), obložte je listy křenu, přidejte 2 snítky kopru. Polotovar zakryjte čistou gázou, položte plochý talíř nebo prkénko a navrch utiskněte.
Hříbky podle tohoto receptu naložíte za 15 dní. Pokud chcete svačinu uchovat po dlouhou dobu, postupujte takto. Vezměte čisté sklenice a sterilizujte je obvyklým způsobem. Osolené houby zbavte veškeré zeleniny a kořenů křenu – všechny své chutě již daly nálevu. Na dno každé sklenice dejte čerstvý list křenu a kousek jeho kořene. Nádobu naplňte houbami do dvou třetin. 1–30 g soli a 35 ml 10% stolního octa zalijte vychlazeným solným roztokem připraveným na 9 litr převařené vody. Sklenice uzavřete víčkem a skladujte na tmavém a chladném místě.
Jak snadné je nakládat houby na zimu: horká metoda
Nejčastěji se houby nakládají na zimu. Tento způsob přípravy se dlouho osvědčil. Je založen na působení kyselin, které pomáhají lesním darům skladovat měsíce bez známek znehodnocení. Ušetřit však můžete až do příchodu chladného počasí nejen hřiby nakládané, ale i solené. Díky tepelné úpravě, soli a rostlinnému oleji se zvyšuje jejich trvanlivost. Připravte si tento předkrm na svůj slavnostní novoroční stůl. Připomínáme, že solení hříbků se v tomto případě provádí ve sterilizovaných sklenicích.
Složení:
- bílé houby – 5 kg
- rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l. v každém kontejneru
- stolní sůl – 230-250 g
- voda – 2,5 litru
- hřebíček – podle chuti
Příprava:
- Čerstvé letní nebo podzimní houby roztřiďte, velké nakrájejte na kousky a malé nechte vcelku. Miniaturní houby chutně křupou a vypadají tak krásně!
- Vařte vodu, trochu ji osolte. Hříbky vložte do vroucí vody. Vařte je půl hodiny. V tomto případě by se proces varu neměl zastavit.
- Vypusťte přebytečnou tekutinu, ochlaďte houby.
- Vezměte si čistou nádobu, kterou obvykle používáte k moření. Vložíme do něj po vrstvách uvařené hříbky. Každou vrstvu posypte solí.
- Vrstvené houby zakryjte čistou látkou, nainstalujte útlak, jehož hmotnost by neměla být větší než 1 kg. Namočte houby na 2 dny.
- Uložte houby do sterilizovaných sklenic. Neměly by být zabaleny příliš těsně a nádoba by měla být asi ze dvou třetin naplněna houbami. Naplňte každou sklenici lákem, ve kterém byly houby solené.
- Před uzavřením polotovarů vařenými víčky nalijte na houby 3–3,5 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Zabrání vzniku plísní.
Vyberte skladovací místo, které je chladné a mimo přímé sluneční světlo.
Recept na solení hříbků s kořenem zázvoru
Pokud vás nudí tradiční recepty na solení hříbků, zkuste trochu zaexperimentovat. Místo obvyklého koření přidejte do přípravku hořící kořen zázvoru. Jeho pikantní ostrost dodá houbovému předkrmu nové chutě. Kromě toho je zázvor velmi užitečný, protože obsahuje esenciální oleje a vitamíny, které jsou pro tělo důležité.
Složení:
- bílé houby – 3,2 kg
- kořen zázvoru – 100-120 g
- stolní sůl – 145-155 g
- koprové deštníky – podle chuti
- bobkový list – 4 ks.
- česnek – 1 hlava
- voda na namáčení hub – 1,5 l
Příprava:
- Jakmile jste si přinesli (nebo koupili) houby z lesa, okamžitě je začněte zpracovávat. Odstraňte listy a jiné nečistoty, odřízněte zatemněná místa, zkontrolujte červy. Velké houby nakrájíme na kousky.
- Nalijte studenou vodu do umyvadla nebo jiné hluboké nádoby. Vložte do něj 2 polévkové lžíce. l. sůl a houby. Můžete sem přidat i jeden koprový deštník. Nechte 24 hodin máčet.
- Druhý den oloupejte velkou hlávku česneku ze slupky, stroužky nakrájejte na plátky. Čerstvý zázvor nasekejte nožem nebo jemným struhadlem.
- Dno čisté smaltované pánve zakryjte tenkou vrstvou nakrájeného zázvoru smíchaného s česnekem. Dále dáme část hub do nádoby, osolíme, přidáme bobkový list.
- Pokračujte v přidávání přísad ve stejném pořadí, dokud nebudou všechny pryč. Houby dobře namačkejte, přikryjte je hustou čistou utěrkou a navrch utlačte.
Do 30-40 dnů by hříbky měly být na tmavém místě. Před podáváním slaného občerstvení na stůl můžete posypat nasekanými vlašskými ořechy a dochutit sezamovým olejem. Bude to velmi neobvyklé.
Voňavé solené houby s česnekem a máslem
Tento recept obsahuje rostlinný olej, díky němu bude konzistence svačiny jemnější a vážená sklenice nasolených hub vydrží déle. Mimochodem, česnekovo-houbová příchuť povzbudí chuť k jídlu, díky čemuž bude mít váš předkrm velký úspěch.
Složení:
- bílé houby – 1,5 kg
- sůl – 80-100 g
- slunečnicový olej – 150-200 ml
- černý pepř – 7 hrášek
- nové koření – podle chuti
- česnek – 5 stroužků
- voda – 1 l
- bobkový list – podle chuti
- sušená semena kopru – 1 lžička
Příprava:
- Houby připravíme obvyklým způsobem, poté dáme vařit vodu, dáme do ní 3 špetky soli a houby. Vařte je 12-15 minut. Vzniklou pěnu setřete.
- Z uvařených hub slijte přebytečnou tekutinu, již nebude potřeba. Ochlaďte houby. Stroužky česneku oloupeme, nakrájíme na malé kousky nebo plátky.
- Dno čistého, suchého hrnce posypte trochou soli. Na to dáme první vrstvu hub, přidáme česnek a posypeme pepřem. Poté pokračujte do druhé vrstvy. Suroviny rozdělte rovnoměrně, aby bylo dost česneku, soli a koření na celý objem hub.
- Zakryjte obrobek gázou nebo kuchyňskou utěrkou, nastavte útlak. Najděte chladné místo, kde teplota nestoupá nad + 15 ° C, nechte houby dva dny.
- Na konci této doby rozložte houby do malých sklenic, které doporučujeme nejprve sterilovat. Do každého podle chuti přidejte semínka kopru a nové koření. Vše naplňte rostlinným olejem. Svačinu dejte na 24-36 hodin do chladničky.
Sklizeň hříbků tímto způsobem je velmi pohodlná, zvláště před hostinou, protože pořádně osolené trvá pouhé tři dny. Dobrou chuť!
Po stopách moudrých předků: solení hříbků v dřevěném sudu
Výroba polotovarů v sudech z přírodního dřeva má dlouhou tradici. Naši předkové do takových nádob namáčeli jablka, kvašené zelí, stařené pivo a medovinu, solené okurky, rajčata, houby. Díky speciálnímu konzervačnímu prostředku a tříslovinám ve složení dřeva byly produkty dokonale skladovány a staly se ještě voňavějšími a chutnějšími.
Předpokládá se, že pro polotovary se nejlépe hodí sud vyrobený z dubu, osiky nebo lípy. Ať už si ale vyberete jakoukoli nádobu, musíte ji nejprve připravit. Chcete-li to provést, naplňte dřevěnou nádobu vodou a nechte jeden den. Druhý den vylouhovanou tekutinu slijte a místo ní nalijte čerstvou. Opakujte tuto manipulaci po dobu jednoho týdne. Bezprostředně před položením hříbků zalijeme sud zevnitř 5x vařící vodou.
Málokdo v naší době sklízí houby v tak významném množství a móda domácích kyselých okurek už není tak velká. Ale pokud jste najednou měli to štěstí, že jste nasbírali velké množství hříbků, doporučujeme je nasolit v sudu podle tohoto receptu.
Složení:
- bílé houby – 9-11 kg
- třešňové listy – 35 ks.
- hrášek z nového koření – podle chuti
- dubové listy – 35 ks.
- česnek – 6-7 hlav
- listy křenu – 15 ks.
- koprové deštníky – 7-10 ks.
- stolní sůl – 400-450 g
Příprava:
- Dno dřevěného sudu pokryjeme v jedné vrstvě umytými třešňovými a dubovými listy. Posypte je hrstí soli. A aby zelení silněji vonělo, mohou se listy nejprve ponořit na 2-3 sekundy do vroucí vody.
- Česnek rozdělíme na stroužky, nakrájíme je na tenké plátky.
- Houby očistíme od nečistot, opláchneme v mírně osolené vodě. Položte je hlavou dolů na listy. Jakmile dokončíte první vrstvu, houby osolte, okořeňte kouskem česneku, přidejte koprový deštník.
- Suroviny takto naaranžujte vrstvu po vrstvě. Jakmile jsou všechny listy, houby a koření v sudu, přikryjte je čistou, hustou látkou a velkým prkénkem nebo speciálním dřevěným kotoučem. Odložte útlak.
- Nechte houby měsíc nakládat. Místo, kde sud stojí, by mělo být chladné a tmavé. A ujistěte se, že šťáva vylučovaná houbami je vždy vyšší než hladina hub.
- Po 30 dnech budou křupavé houby hotové.
Solyanka se solenými houbami
Solené houby se obvykle podávají na stole jako nezávislé občerstvení. Zalévají se voňavým slunečnicovým olejem, přidávají se cibule a zelenina. To je vynikající! Doporučujeme ale připravit si horký hodgepodge, který vás v chladném zamračeném dni zahřeje. Jedná se o slovanské jídlo s dlouhou historií. Obvykle připravují hustý, bohatý, voňavý guláš v masovém nebo rybím vývaru s přidáním velkého množství čerstvé zeleniny a okurky. Díky tomu se hodgepodge ukazuje jako velmi uspokojivý. Na tuto polévku neexistuje žádný stanovený recept. Každá hostitelka si sama určí, s čím to ráda vaří víc. Často se používá uzené maso, konzervovaný hrášek a dokonce i mořské plody. Doporučujeme připravit hodgepodge s hříbky nasolenými houbami. A aby byl guláš chutný jako na fotografii, držte se následujícího receptu.
Složení:
- čerstvé hříbky – 700–800 g
- česnek – 5 stroužků
- citronová šťáva – 10 ml
- brambory – 4-5 ks.
- zelené olivy – 8-10 ks.
- cibule – 250 g
- černé olivy – 8-10 ks.
- bobkový list – 2 ks.
- paprika – 5-10 g
- solené bílé houby – 200 g
- černý pepř – 3-4 hrášky
- mrkev – 1 ks.
- rostlinný olej – 20 ml
- sůl podle chuti
- kopr – 6 snítek
- petržel – 6 snítek
- nakládané okurky – 2 ks.
- voda – 8 sklenic
Příprava:
- Oloupejte a omyjte mrkev a brambory, česnek a cibuli ve studené vodě. Dále nastrouháme mrkev na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky, nakládané okurky na kostičky nebo nudličky, česnek na tenké plátky, olivy jednoduše nakrájíme na dvě části.
- Vodu podle chuti osolte a přiveďte k varu. Brambory oloupeme, nakrájíme na středně velké kousky a dáme do hrnce s vodou.
- Nahřátou pánev potřeme olejem. Přidejte zeleninu (kromě okurek a oliv) a čerstvé houby. Vše smažte, dokud nebude hotové. Nezapomeňte dosolit a dochutit kořením. 5-6 minut před vypnutím ohně přidejte nakládané okurky a nakládané houby. Míchat.
- Připravenou směs hub a zeleniny přendáme na brambory. Vařte 10 minut. Na konci vaření vložte do pánve olivy a bobkové listy, zalijte citronovou šťávou. Vařte další 3 minuty. Po vypnutí sporáku nechte hodgepodge louhovat ještě půl hodiny. Guláš podávejte s čerstvými snítkami kopru a petrželky – obohatí chuť a ozdobí pokrm.