Vyrobil jsem suché víno o síle 9-9,5%.
Víno bylo skladováno asi měsíc na balkóně při -3. +5C (přibližně).
Přinesl jsem víno do místnosti (teplota +20C)
Přidaný cukr -8 % hm.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví.
Přidal jsem hrst rozinek – uběhly 3 dny, ale kvašení nebylo vůbec.
Koupil jsem 300 gramů stolních hroznů, snažím se je nakrmit: rozmačkal jsem je, přidal 50 gramů. cukr, dejte na teplé tmavé místo. Pomůže to na 18 litrů vína?
Jak zahájit opětovné kvašení?
Má někdo nějaké myšlenky na tento problém?
PS
Inicializace opětovné fermentace je nezbytná pro výrobu šumivého vína.
Pro získání sektu stačí dát do láhve kousek cukru nebo pár rozinek a asi na měsíc ji pevně uzavřít. Možná vám víno už začalo kyselit. pak to nepomůže.
Zdá se, že místo úpravy zprávy jsem ji poslal znovu. tohle nechtěl.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví. SATONA, 30. listopadu 12, 12:15
A nebude pokračovat. Dostal jsem -9,5% obsah alkoholu, limit pro DD. Na rozinkách s limitem 20 % pravděpodobně nebude nic zvláštního. To samé – nedostatek kvašení.Plus jsem do již vykvašeného nasypal cukr. Bylo to kyselé, ale nebylo z toho nic (alkalická reakce cukru). 8 % cukru – každé procento dává 0,6 % alkoholu. Co je to za „pop“ při 14 %? Pokud je jasné, cíl je ve stupních (obnovení fermentace), a ne ve sladkosti. No, každý má své vlastní cíle.
“Už není možné napravit to, co bylo přijato, ale stále je možné úplně zničit to, co zůstalo.”
Můžete si vzít čerstvou šťávu (nejméně 5% z celkového množství), zředit alkoholové kvasnice (typ 1118), přidat je do této šťávy, počkat, až začne fermentace, a nalít je do hlavní mladiny. Teplota např. 1118, do 25 o. Pokud není šťáva, co dělat, přidat převařenou vodu, plus kyselinu vinnou (a kvasnicový hydrolyzát neuškodí).
Rep.3 01 Dec. 12, 22:46, za 5 minut
SATONA, a pokud ano:
Vitilevur V Aktivní suché kvasnice jsou dobře přizpůsobeny pro obnovení kvašení: zaručují obnovení i při vysokých koncentracích alkoholu a neovlivňují aroma vína.
Jako student vinařství vám řeknu, jak na to: Vezměte 10 % brzděné kaše a polovinu s vodou.
Přidáte kvásek a počkáte, asi čtyřicet minut až hodinu, než začne aktivace (viditelně viditelná), vyberete a za stejné množství nepřidané kaše přidáte (opatrně a důkladně ZAMÍCHÁTE) tuto směs.
Dále každou hodinu vlijeme (za stálého míchání) dvojnásobné množství neředěné, zastavené kaše.
Výsledek by vás měl brzy potěšit.
PS. Nebylo by na škodu změnit přezdívku.
Poslední vyd. 02. prosince 12, 00:45 od Gallicha
Rep.5 02 Dec. 12, 01:34, za 51 minut
Dostal jsem -9,5% obsah alkoholu, limit pro DD. stát, 02. prosince 12, 00:41
Můj DD (malina-jahoda) nebyl nikdy nižší než 14%. Ale stejně, když se naskytla příležitost, přešel jsem na normální CHKD.
A zdá se, že existují speciální pro šumivé nápoje.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví. SATONA, 30. listopadu 12, 14:15
Vezmete si 10 % z brzděné kaše gallich, 02. prosince. 12, 00:44
Už má suché víno, které leží měsíc na balkóně.
A zdá se, že existují speciální pro šumivé nápoje. Timur, 02. prosince 12, 01:34
Jíst. Používají se i k obnově kvašení zašlého vína, ale množství se výrazně zvýší a výdej je jiný.V 10% víně, pokud je již suché, tak + cukr a kvasí, dokud všechen cukr nezmizí. Poté se nalije do hlavního objemu.
Díky za rady (někdy i praktické)!
Ale! Zřejmě je potřeba nějaké upřesnění.
Sekt jsem už dělal ze suchého vína, které zůstalo na balkoně do -16. -18C.
Přidal jsem cukr a o měsíc později se proces fermentace obnovil.
Zazátkoval jsem to do lahví a vše bylo v pořádku. Proces druhotného kvašení probíhal velmi, velmi úspěšně, i když jsem zpočátku plánoval klidné víno. Líbila se mi ta šumivá. Nechal jsem se fanaticky unášet touhou to ozvláštnit a ovládat.
Tentokrát nelze proces z nějakého důvodu obnovit.
Víno prokvasilo na DD téměř vždy do 16%! (a ne maximálně do 9,5%, jak tu psali): s nízkým obsahem alkoholu nikdy nebyly problémy, ale naopak mnoho lidí (zejména ženy) příliš „razantní“ víno neholduje.
Pro testování jsem se rozhodl přidat 5-6% objemu čerstvě zkvašené mladiny!
Čekám, co se stane: buď se fermentace rozvine, nebo zanikne pod vlivem alkoholu suchého vína.
Co si o tomto problému myslíte?
Žádám vás, abyste vyjádřili své názory, ať už jsou jakékoli (často na první pohled nejsměšnější názory se později mohou ukázat jako nejúčinnější: všichni vynálezci byli zpočátku vnímáni přinejmenším jako výstřední).
Poslední vyd. 03. prosince 12, 11:16 ze SATONY
Citát: Byl jsem fanaticky unesen touhou to ozvláštnit a ovládat.
Poslední vyd. 04. prosince 12, 13:58 od Gallicha
Rep.9 04 Dec. 12, 14:13, za 24 minut
gallich, Mám všechno. Ale Saton je z Ukrajiny. Nejsem jeho pomocník
Rep.10 04 Dec. 12, 22:01
Vytvořili hranice (bručí) Na Ukrajině Winzavodov, temnota.
Poslední vyd. 04. prosince 12, 22:36 od Gallicha
Na Ukrajině Winzavodov, tma. gallich, 04. prosince 12, 22:01
Kéž bych mohl zakrýt tuto temnotu jen místem jedné ženy! Někteří z nich ani nevědí, jak kvásek vypadá. Používají tankové víno (malovýrobci ho prodávají do velkoobchodu). Baliči nakupují, podporují a prodávají. Například poblíž Kyjeva je vesnice Trebukhov. Kukuřice ne vždy roste v jejich bažině a vinaři tam ne vždy rostou.
Na těch, kde jsem byl, používají „Swallow“ od Saf.
Dobrý kvásek a o profesionalitě personálu není pochyb. 😉
Poslední vyd. 05. prosince 12, 06:02 od Gallicha
Kvašení se neobnoví ani po přidání rychle kvasící mladiny. Nechápu proč.
Rep.14 06 Dec. 12, 15:54, za 3 minut
SATONA, předvedl tanec kolem mladiny s tamburínou?
Rep.15 06 Dec. 12, 16:04, za 10 minut
Kvašení se neobnoví ani po přidání rychle kvasící mladiny. Nechápu proč.
SATONA, 06. prosince 12, 15:52
Zkuste provzdušňování. Timur, 02. prosince 12, 03:34
SATONA Specialista Sumy 188 244
Rep.16 06 Dec. 12, 16:06, za 2 minut
Pokusím se. Odhlásím se.
ak 47 Specialista Rostov-on-Don 190 140
Rep.17 14 Dec. 12, 10:08
Koupil jsem 300 gramů stolních hroznů, snažím se je nakrmit: rozmačkal jsem je, přidal 50 gramů. cukr, dejte na teplé tmavé místo. Pomůže to na 18 litrů vína?
Jak zahájit opětovné kvašení?
Má někdo nějaké myšlenky na tento problém?
PS
Inicializace opětovné fermentace je nezbytná pro výrobu šumivého vína.
SATONA, 30. listopadu 12, 12:15
Dovolím si poradit: pořád je lepší využívat jídelnu k účelu, ke kterému je určena, tzn. umýt a jíst! Jak chutné, tak zdravé! Pro víno používejte technické odrůdy, mají důležité parametry: kyselost a cukernatost, jsou již „nastaveny“ šlechtiteli, ale vše je přibližné a závisí na mnoha faktorech. Pokud nepoužíváte sulfitaci s přídavkem čistých kultur kvasinek, je velmi obtížné získat stabilní víno. Zmrazení je dobré, na chvíli jste zastavili kvašení, podívejte se na stěny, vinný kámen by měl vypadnout (průsvitné krystaly) a víno by se mělo vyčeřit, ale přesto doporučuji vypít toto víno bez přílišného otálení. Protože divoké třesy začnou aktivně odumírat při 5% obsahu alkoholu, takže si myslím, že ve vašem víně žádné nejsou. Nejsou tu ale ani kulturní, odkud se berou? Vyrobit si doma kvalitní sekt není snadný úkol. Měl jsem pokusy, někdy úspěšné, někdy ne tolik, s černými hrozny Tsimlyansky. Přibližně podle tohoto schématu: oddělte od hřebínků, vymačkejte, promíchejte s dužinou, 60 – 70 mg/l. pyrosiřičitanu za současného přidávání ChKD, zahájení aktivní fermentace alespoň 3x denně, zamíchat uzávěrem (tempo 20-25), 3. den oddělím dužinu a snížím aktivní kvašení snížením teploty na 10-12 st. (je to velmi obtížné, protože v tuto dobu je horké počasí, ani ve sklepě není méně než 18) Používám starou lednici nastavenou na maximální teplotu. Držím 3-4 týdny, víno se postupně vyčeří, objeví se sraženina, sceďte, dejte na teplé místo, přidejte cukr (doporučení na objem nejsou: sladké polosladké, podle toho, co máte rádi ) nastartovat aktivní kvašení, bude to vidět z malých bublinek na povrchu, nalít do PETky cca 1-2 dny zkouším lahve, stanou se elastickými (zvýšil se tlak) a ve sklepě do nového roku. Při otevírání takové lahve musíte být opatrní (staly se rozpaky) Sedimentu se nezbavíte – v továrnách je celý postup na sběr vinného sedimentu na zátkách rychlým ochlazením, ale já ne nemyslím si, že to bude fungovat doma. Výsledek někdy není moc špatný. Osobně to nemám rád (raději suché), ale co neuděláte pro ženy! Hodně štěstí!
Dovolím si poradit: pořád je lepší využívat jídelnu k účelu, ke kterému je určena, tzn. umýt a jíst! Jak chutné, tak zdravé! Pro víno používejte technické odrůdy, mají důležité parametry: kyselost a cukernatost, jsou již „nastaveny“ šlechtiteli, ale vše je přibližné a závisí na mnoha faktorech. Pokud nepoužíváte sulfitaci s přídavkem čistých kultur kvasinek, je velmi obtížné získat stabilní víno. Zmrazení je dobré, na chvíli jste zastavili kvašení, podívejte se na stěny, vinný kámen by měl vypadnout (průsvitné krystaly) a víno by se mělo vyčeřit, ale přesto doporučuji vypít toto víno bez přílišného otálení. Protože divoké třesy začnou aktivně odumírat při 5% obsahu alkoholu, takže si myslím, že ve vašem víně žádné nejsou. Nejsou tu ale ani kulturní, odkud se berou? Vyrobit si doma kvalitní sekt není snadný úkol. Měl jsem pokusy, někdy úspěšné, někdy ne tolik, s černými hrozny Tsimlyansky. Přibližně podle tohoto schématu: oddělte od hřebínků, vymačkejte, promíchejte s dužinou, 60 – 70 mg/l. pyrosiřičitanu za současného přidávání ChKD, zahájení aktivní fermentace alespoň 3x denně, zamíchat uzávěrem (tempo 20-25), 3. den oddělím dužinu a snížím aktivní kvašení snížením teploty na 10-12 st. (je to velmi obtížné, protože v tuto dobu je horké počasí, ani ve sklepě není méně než 18) Používám starou lednici nastavenou na maximální teplotu. Držím 3-4 týdny, víno se postupně vyčeří, objeví se sraženina, sceďte, dejte na teplé místo, přidejte cukr (doporučení na objem nejsou: sladké polosladké, podle toho, co máte rádi ) nastartovat aktivní kvašení, bude to vidět z malých bublinek na povrchu, nalít do PETky cca 1-2 dny zkouším lahve, stanou se elastickými (zvýšil se tlak) a ve sklepě do nového roku. Při otevírání takové lahve musíte být opatrní (staly se rozpaky) Sedimentu se nezbavíte – v továrnách je celý postup na sběr vinného sedimentu na zátkách rychlým ochlazením, ale já ne nemyslím si, že to bude fungovat doma. Výsledek někdy není moc špatný. Osobně to nemám rád (raději suché), ale co neuděláte pro ženy! Hodně štěstí!
AKA47, 14. prosince 12, 10:08
Studna. jste předurčeni žít na zemi, kde roste Tsimlyansky Black. ha, to nic!
Před staletími nebylo šumivé víno Tsimlyanskoe o nic horší než šampaňské (ne-li lepší).
Sám Bůh ti přikázal vyrábět šumivé víno! Nemám jinou možnost než „Isabella“, „Noa“, „Lydia“ (místní odrůdy).
A máte to!
Fakt je, že jsem asi s cukrem zašel příliš daleko: 2,6-2,7 kg na 18 litrů.
Bylo potřeba shodit 2-2,2 kg.
Nyní obsah alkoholu ve víně brání rozvoji sekundárního kvašení.
Východisko vidím buď přidáním nové rychle kvasící mladiny alespoň 10% z celkového objemu, nebo přidáním rasy odolné vůči alkoholu do ChKD.
Historie vinařství je úzce spjata s vývojem lidské společnosti. Každá kultura má svou vlastní legendu o původu tohoto ušlechtilého nápoje. A několik států bojuje za právo být nazýván „vlastí vína“.
Víno je nejoblíbenějším nápojem na světě. V žebříčku domácí výroby alkoholu je na druhém místě, na předním místě je hned za moonshine. A to z dobrého důvodu, protože výroba vína je pracnější proces než destilace měsíčního svitu. Vinné kvasinky mohou být velmi zákeřné.
Pokud tam není kyslík, promění hrozny v lahodný nápoj, jinak získáte vinný ocet. Můžete si vybrat jakékoli hroznové víno: bílé nebo červené. Technologie se bude měnit podle toho, jaký recept si vyberete, ale jedna podmínka zůstává stejná – cukr. 2 % cukru se rovná 1 % síly vína a v konečném produktu by to mělo být alespoň 12 %.
Pokud máte průmyslové nebo domácí hrozny pěstované speciálně pro výrobu vína, můžete se bezpečně pustit do vaření. Pokud je bobule zakoupeno v obchodě, je nutné zvýšit obsah cukru. To lze provést dvěma způsoby: fruktózou nebo bílým cukrem.
Jak zkontrolovat cukernatost hroznů?
Obsah cukru v kupovaných hroznech je 16 % a cukernatost šťávy pro výrobu vína musí být minimálně 24 %. Z 10 kilogramů bobulí získáte 7,5 litru šťávy na každý litr je třeba přidat 80 gramů krystalového cukru – to je chybějící 8% obsah cukru. To znamená, že na 10 kg surovin budete potřebovat 600 gramů cukru nebo fruktózy.
Důležité upřesnění: všichni víme, že existuje suché, polosladké a sladké víno. Pokud chcete získat konkrétní úroveň sladkosti, zvažte následující proporce:
- Pokud plánujete vyrábět suché víno, neměly by se výše popsané proporce měnit
- Pro získání polosladkého vína zvyšte podíl cukru o 20 g na každý litr vína.
- Pro získání sladkého vína zvyšte podíl cukru o 50 g na každý litr vína.
Po výpočtu množství cukru přejděte k dalšímu kroku.
Příprava kaše
- Hrozny neomývejte (to je důležité, protože potřebujeme zachovat divoké kvasinky, které žijí na povrchu bobulí)
- Třídění hroznů
- Odstraňování větviček a zkažených bobulí
- Bobule posíláme do fermentační nádoby, měla by jich být ¾ plná.
- Jemně vymačkejte šťávu z bobulí. V této fázi je důležité nepoškodit semena, jinak bude víno hořké
- Nádobu zakryjte gázou
- Nechte 2-4 dny v tmavé místnosti při pokojové teplotě (18-27 stupňů)
- Po 7-20 hodinách se na povrchu kapaliny vytvoří pěna. Poté se víno musí míchat 2krát denně. Zablokujeme tak kvasinkám přístup ke kyslíku a zabráníme jim proměnit víno v ocet
- Když se v nádobě objeví syčení, chápeme, že proces fermentace začal.
- Sbírání dužiny z nádoby
- Vymačkejte ji pomocí gázy
- Vzniklou šťávu nalijte zpět do fermentační nádoby
- Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
- Víno odešleme na tmavé místo a pokojovou teplotu pro fermentaci.
Přidání cukru
Pro přehlednost jsme se rozhodli zahrnout tuto fázi jako samostatný odstavec:
- 3 dny po začátku fermentace přidejte první polovinu celkového objemu cukru (jak vypočítat požadovaný objem jsme psali výše)
- Po dalších třech dnech, pokud má víno kyselou alkoholovou chuť, je třeba přidat druhou polovinu cukru. K tomu vypusťte 1 litr vína
- Přidejte tam cukr
- Opatrně nalijte víno zpět do fermentační nádoby.
- Nechte 1-2 měsíce do ukončení fermentace (přeměna cukru na alkohol)
- Když fermentace skončí (přestane bublat), vyjměte rmut ze sedimentu
- Nalévání vína do lahví
- Hermeticky uzavřeme.
- Uchovávejte další 3-4 týdny na tmavém místě při teplotě 6-16 stupňů. To je nezbytné pro zrání vína, formování jeho obvyklé chuti.
- Nalévání vína do lahví pro skladování
- Někdy to rádi používáme (s mírou)
Chápeme, že ne vždy je možné sehnat kvalitní ovoce na domácí víno. Nejde samozřejmě jen o hrozny. Existuje obrovské množství odrůd vína. Pro dosažení individuální vůně a chuti se při přípravě používá všechny možné ovoce.
Pomocí vinných sad GUSTO si můžete zjednodušit své výrobní úkoly. Obsahují všechny potřebné komponenty ve správném poměru. Stačí si jen vybrat vhodnou příchuť.
Veselé vaření!
V obchodě “Good Heat”. V sekci vinařství naleznete vybavení a doplňky, které vám pomohou připravit a vychutnat si kvalitní domácí víno.
Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.