Pro většinu dospělých je slovo kompot spojeno s dětstvím, odtud se táhnou vzpomínky na sladký a aromatický nápoj, který mnozí z nás stále raději odšťavňují z obalu.
Samotný název „kompot“ má francouzské kořeny, ale recept znali Rusové dlouho předtím, než se toto slovo dostalo do slovníku. Příprava nápojů ze sušeného ovoce v Rusku byla praktikována již velmi dlouho, nápoje ze sušeného ovoce a bobulí s přídavkem medu byly tzv. infuzemi.
Kompot ze sušeného ovoce je stále velmi oblíbený, a to i přes přítomnost velkého výběru šťáv v obchodech. Kompot ze sušeného ovoce je zdravý a výživný nápoj, protože obsahuje vitamíny z ovoce. Ale aby byl kompot skutečně zdravý, nemusí se vařit dlouho, maximálně 30 minut a nejlépe pod pokličkou.
Kompot na zimu, zapečetěný ve sterilizované nádobě, je jednou z nejběžnějších metod konzervace bobulí a ovoce. Vaří se pomocí cukrového sirupu, který se přelije přes ovoce a bobule. Po otevření sklenice aromatického kompotu v chladném zimním dni si můžete dopřát vzpomínky na teplé období a jíst lahodné ovoce.
Kompot lze vyrobit z jakýchkoli bobulí a ovoce, stejně jako jejich směsí. Při vaření jablečného kompotu na zimu si musíte vybrat zralé, silné ovoce, které má bohatou chuť. Bobuľový kompot se nemusí vařit dlouho, protože bobule se rychle rozvaří a pak místo čirého nápoje získáte pyré.
Pikantní kompot ze sušeného ovoce
- Sušené meruňky – 150 gr.
- Sušené švestky – 150 gr.
- Sušené brusinky – 100 g.
- Sušené třešně – 100 g.
- Skořice – 1 tyčinka
- Anýz – 2 ks.
- pomerančová kůra – 1 ks.
- Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva – 1 polévková lžíce.
- Voda – 200 ml.
Všechno sušené ovoce, koření, pomerančovou kůru dejte do hrnce, přidejte 200 ml vody a citronovou šťávu a přiveďte k varu.
Kompot přikryjeme pokličkou, stáhneme plamen na minimum a vaříme asi 10 minut, pokud se vám zdá příliš hustý, přidejte ještě trochu vody.
Kompot podávejte vychlazený.
Letní bobulový kompot
- Malina – 200 g.
- Jablka – 500 g.
- Tymián – 1 snítka
- Máta – 1 svazek
- Cukr podle chuti
- Voda – 5 l
Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Zatímco se voda vaří, rozdrťte bobule v mixéru, oloupejte jablka a nakrájejte na malé plátky.
Pro kompot je lepší vzít pevná, ale zralá jablka, protože měkká a přezrálá jablka se rychle rozvaří.
Nakrájené bobule a ovoce nasypte do vroucí vody a okamžitě vypněte oheň. Poté přidejte cukr, koření a nahrubo nasekanou mátu. Kompot necháme vychladnout, během tohoto procesu vyluhuje a získá bohatou chuť.
Kompot podávejte studený.
Třešňový kompot na zimu
Máloco se může srovnávat s potěšením, které může dát sklenice třešňového kompotu otevřená v zimě.
Třešně protřídíme, důkladně propláchneme a přelijeme vroucí vodou.
Přeneste na dno vymyté třílitrové zavařovací sklenice.
Připravte sirup: do vroucí vody přidejte cukr a přiveďte k varu.
Sirup nalijte do sklenice a ihned uzavřete vzduchotěsným víčkem.
Sklenici otočte a zabalte ji do něčeho teplého. Nechte v tomto stavu až do úplného vychladnutí.
Kompot skladujte na chladném a tmavém místě.
Kořeněný jablkovo-brusinkový kompot
- Jablka – 500 g.
- Brusinky – 250 gr.
- Cukr – 150 gr.
- Voda – 1,5 l.
- Med – 1 lžíce. l.
- Skořice – 1 snítka
- Karafiát – 5 ks.
Do hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu, přidejte jablka. Pokud jsou jablka z vlastní zahrádky malá, můžete je přidat celá, pokud jsou jablka velká, můžete je rozpůlit.
Když se voda vaří, snižte teplotu na minimum a vařte 5 minut.
Přidejte brusinky a vařte dalších 10 minut, dokud bobule nezačnou praskat.
Poté pánev stáhněte z plotny, kompot přeceďte, nalijte zpět do pánve, přidejte med, cukr a koření, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Poté, co je kompot hotový, nechte jej vychladnout na pánvi, poté se vyluhuje a získá bohatou chuť.
Zázvorový kompot ze sušeného ovoce
Díky přítomnosti zázvoru v tomto receptu je nápoj nejen chutný, ale také zdravý, lze jej konzumovat teplý i studený.
- Zázvor – malý kousek
- Sušené brusinky – 1 hrst
- Sušené meruňky – 150-200 g.
- Cukr – 1 Art. l
- Jablečný sirup – podle chuti
- Voda – 1 l.
Zázvor oloupeme a nakrájíme na malé plátky.
Do vody přidejte sušené ovoce a zázvor a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni ne déle než 10 minut. Po vypnutí přidejte cukr, který lze nahradit medem, kompot tak bude ještě zdravější.
Po vypnutí je potřeba nechat kompot louhovat pod pokličkou. Během této doby trochu vychladne a získá bohatší chuť.
Lze podávat teplé i studené.
Dobrou chuť!
Vzhledem k tomu, že surovinou pro kompot může být jakýkoli druh ovoce a lesních plodů, lze počet receptů na jeho přípravu počítat na tisíce, mnohé z nich najdete na stránkách našeho webu.
Autor: Vira (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
Léto je snad nejchutnějším obdobím v roce. Ale je to překvapivě krátké: než se stihnete ohlédnout, už to uteklo. A kolik je co dělat! Za prvé, mít čas sklidit bobule, které dozrávají jeden po druhém, udělat džem, chutný a rozmanitý, a samozřejmě si na zimu udělat zásoby kompotů z bobulí. Bez nich se v zimě prostě neobejdete!
Každá hospodyňka má svá tajemství pro přípravu tohoto nápoje. Dovedným kombinováním různých bobulí, dodržením proporcí vody a cukru, můžete připravit skutečně chutný a zdravý nápoj. Taková příprava na zimu jako kompot z bobulí, pravděpodobně nejrozšířenější metoda uchování darů přírody. Bobule v kompotech si totiž maximálně zachovají svůj vzhled, chuť, barvu a vůni.
Bobuľový kompot lze připravit dvěma způsoby: samosterilizací (pasterizací) nebo sterilizací. V prvním případě se čisté bobule umístí do samostatných sklenic, nalijí se vařeným sirupem a nechají se 20 minut vařit. Poté se sirup scedí, znovu povaří a znovu nalije na bobule. Pokud se sirup zakalí, můžete jej přefiltrovat pomocí gázy složené v několika vrstvách. Poté se sklenice srolují s cínovými víčky, obrátí se a zabalí. Ve druhém případě jsou bobule naplněny cukrovým sirupem, pokryty víčky a pasterizovány ve vodě zahřáté na 80-90ºС. Čím křehčí jsou bobule, tím méně času je potřeba na sterilizaci. Hotový výrobek je také uzavřen víčky. V zásadě jsou oba tyto způsoby dobré pro sklizeň jakýchkoli bobulí. Ale aby si jemné bobule co nejvíce zachovaly svůj tvar, je stále lepší je sterilizovat.
Cukrový sirup se připravuje velmi jednoduše: požadované množství vody se nalije do pánve a zahřeje se. Během zahřívání přidáme krystalový cukr, mícháme s vodou do úplného rozpuštění a přivedeme k varu. V případě potřeby sirup přefiltrujte.
Nyní několik tipů, jak správně vařit kompot z bobulí na zimu. Plody musí být čerstvé, středně zralé, bez známek kažení či hniloby a bez sebemenší stopy škůdců. Po kontrole kvality bobulí by měly být důkladně omyty. Poté musíte odstranit stonky a kartáče. Takto připravené bobule lze vložit do čistých sklenic sterilizovaných párou nebo v troubě. Aby bobule těsněji přiléhaly, poklepejte sklenici dlaní nebo ji lehce (velmi opatrně) poklepejte o stůl. Poté se sklenice naplněné bobulemi naplní cukrovým sirupem, do kterého mimochodem můžete přidat různé koření podle chuti: hřebíček, vanilku nebo skořici. Dále se vaše akce budou odvíjet v závislosti na metodě, kterou zvolíte pro přípravu kompotu z bobulí na zimu.
A poslední věc: aby všechna vaše práce nepřišla nazmar, vybírejte víčka na přířezy velmi pečlivě. Je lepší je koupit v obchodě, je to spolehlivější. Především věnujte velkou pozornost vzhledu víček, měla by být hladká, bez poškození, s hladkým povrchem a elastickými pásy, které těsně přiléhají k okraji víka. Je snadné zkontrolovat kvalitu víčka doma: Chcete-li to provést, položte jej rovnoměrně na hrdlo sklenice a položte ruku na vrchol. Pokud se víko kývá, je vadné. Pokud se těsně a rovnoměrně položí, bez váhání zakupte požadovaný počet víček a můžete začít připravovat lahodné a zdravé kompoty z bobulí na zimu.
Kompot z lesních jahod
Složení:
čerstvé jahody.
Pro sirup:
na 1 litr vody – 200-300 g cukru.
Příprava:
Roztřiďte bobule a naplňte sklenice do třetiny. Bobule ve sklenicích zalijte vroucím cukrovým sirupem, po 5-7 minutách sirup sceďte, znovu provařte a naplňte jím sklenice až po okraje hrdla, ihned je srolujte, sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte vstát a nechat je tak jeden den.
Ostružinový kompot
Složení:
ostružina.
Pro sirup:
na 1 litr vody – 3 šálky. Sahara.
Příprava:
Připravené bobule vložte do suchých, čistých sklenic a naplňte horkým sirupem. Pasterizace: 0,5litrové sklenice při teplotě 85ºС – 15 minut, 1litrové sklenice – 20 minut. Poté srolujte plechové víčka a položte krkovičku dolů, dokud úplně nevychladne.
Borůvkový kompot
Složení:
borůvky.
Pro sirup:
Xnumx l voda
800 g cukru.
Příprava:
Roztřiďte bobule, vložte je do cedníku a dobře opláchněte, cedník s bobulemi vložte do studené vody. Poté bobule nalijte do sklenic (počet bobulí ve sklenici je na vašem uvážení, mnoho lidí plní bobule až po ramínka) a naplňte horkým cukrovým sirupem, aniž byste přidali 2 cm k okraji hrdla. Sterilizujte při teplotě 90ºC: 0,5 l – 10 minut, 1 l – 15 minut, 3 l – 25 minut.
Kompot z červeného rybízu ve vlastní šťávě
Složení:
Červená žebra.
Pro sirup:
1 litr šťávy z červeného rybízu,
400-600 g cukru.
Příprava:
Připravte šťávu ze zralého červeného rybízu. Zahřej to. Přidejte k ní cukr, přiveďte k varu, několik minut povařte, sejměte pěnu a tímto sirupem zalijte bobule ve sklenicích. Poté sklenice sterilizujte ve vroucí vodě: 0,5 l – 15 minut, 1 l – 20 minut. Stejně tak můžete připravit jahody ve šťávě z červeného rybízu, jen je potřeba prodloužit dobu sterilace o 5 minut.
Kompot z černého a červeného rybízu
Složení:
černý rybíz,
Červená Ribes,
200 g cukru na 1 litr sklenice,
koření (na 3 litry vody):
6-7 hřebíčků,
½ lžičky muškátový oříšek,
½ lžičky skořice.
Příprava:
Rybíz omyjeme, osušíme, scedíme a roztřídíme. Připravte si sklenice a do každé vložte červený rybíz (o něco méně než ⅔ objemu). Do další vrstvy položte černý rybíz. Bobule zalijte vroucí vodou a nechte chvíli odstát. Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr (200 g na 1 litr objemu) a koření a přiveďte k varu. Výsledný pikantní sirup nalijte na bobule, srolujte s připravenými sterilizovanými víčky, otočte a nechte vychladnout.
Dušená Cherry
Složení:
třešeň,
1 zásobník cukru na 3litrovou sklenici.
Příprava:
Třešně roztřiďte a omyjte. Připravte si sklenice a víčka. Do každé 3litrové sklenice nasypte ⅓ bobulí a 1 šálek cukru. Třešně zalijte vroucí vodou, zakryjte sterilizovanými víčky a srolujte. Každou sklenici několikrát obraťte, aby se cukr rozpustil. Poté sklenice otočené dnem vzhůru důkladně zabalte a nechte zcela vychladnout.
Jahodovo-třešňový kompot
Složení:
1,5 kg jahod
1,5 kg třešní
Xnumx l voda
700 g cukru.
Příprava:
Vyberte zralé, pevné jahody, rychle je opláchněte a roztřiďte. Třešně oloupejte a také omyjte. Vložte bobule do připravených čistých sklenic ve vrstvách, střídejte vrstvu jahod s vrstvou třešní, bobule zalijte vychlazeným sirupem a sterilizujte sklenice po dobu 6 minut od okamžiku varu vody nebo pasterujte při teplotě 80 ° C po dobu 25 minut.
Kompot z třešní a černého rybízu
Složení:
1,5 kg třešní
1,5 kg černého rybízu,
Xnumx l voda
700 g cukru.
Příprava:
Bobule protřiďte, oloupejte stonky, omyjte, vložte do nějaké nádoby, zalijte horkým cukrovým sirupem a nechte v této formě 15 minut. Poté bobule vložte do připravených sklenic, naplňte vychlazeným sirupem a pasterujte 20 minut při teplotě 70ºC.
Kompot z aronie a malin
Složení:
700 g plodů aronie,
400 g malin.
Pro sirup:
Xnumx l voda
450 g cukru.
Příprava:
Plody aronie dobře omyjte a blanšírujte 1-3 minuty ve vroucí vodě, poté zalijte ledovou vodou. Maliny protřiďte, zbavte stopek a zkažených bobulí, dejte je do cedníku a omyjte, jemně je ponořte do studené vody. Připravené bobule dejte ve vrstvách do sklenic, občas protřepejte, aby se zhutnily, a zalijte horkým sirupem. Poté sterilizujte sklenice bobulí ve vroucí vodě: 0,5litrové sklenice – 15 minut, 1litrové sklenice – 25 minut, 3litrové sklenice – 45 minut.
Kompot z borůvek a černého rybízu
Složení:
borůvky a černý rybíz.
Pro sirup:
Xnumx l voda
1,2 kg cukru.
Příprava:
Připravené bobule (v poměru 1:1,5) položte ve vrstvách do sklenic, zalijte horkým sirupem a nechte 2-3 hodiny. Poté sklenice sterilizujte ve vroucí vodě: 1litrová sklenice – 20 minut.
Jahodový kompot bez vody
Složení:
4 kg jahod
1 kg cukru.
Příprava:
Připravené bobule vložte do smaltované misky, posypte je cukrem ve vrstvách a nechte 10 hodin. Po uplynutí doby, kdy se uvolní část šťávy, dejte jahody do sklenic se šťávou a sklenice sterilujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut. Bobule v tomto kompotu zůstanou neporušené.
Pikantní angreštový kompot
Složení:
3 kg zralých angreštů.
Pro sirup:
Xnumx l voda
3 zásobník sahara,
2 knoflíky z karafiátu,
mletý kardamom a skořice – podle chuti.
Příprava:
Angrešt protřiďte, zbavte stopek, omyjte, vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 5-10 minut. Poté vodu slijte do kastrůlku, přidejte cukr, hřebíček, skořici a kardamom a na mírném ohni vařte 5 minut. Poté nechte sirup chvíli vařit. Přeceďte přes plátýnko, znovu provařte a nalijte na angrešt. Sklenice s víčky srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Angreštový a jahodový kompot
Složení:
2 kg angreštu,
1 kg jahod.
Pro sirup:
Xnumx l voda
200-700 g cukru.
Příprava:
Omytý zralý, ale poměrně tvrdý angrešt napíchejte jehlou. Jahody by také měly být pevné. Připravený angrešt a jahody naskládáme ve vrstvách do sklenic, zalijeme připraveným sirupem a sterilujeme ve vroucí vodě: 0,5l sklenice – 8 minut, 1l sklenice – 10-12 minut, 3litrové sklenice – 15 minut.
Nebo můžete pasterizovat při 90ºC po dobu 15, 20 a 30 minut.
Angreštový kompot s růžovými lístky
Složení:
angrešt,
okvětní lístky růží.
Pro sirup:
Xnumx l voda
200-700 g cukru.
Příprava:
Zralý tvrdý angrešt napíchněte párátkem a ponořte je na 3–5 minut do vody ohřáté na 70ºC. Poté vložte připravené bobule do sklenic, navrch položte okvětní lístky růží (v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr sklenice) a vše zalijte horkým sirupem. Sterilizujte sklenice ve vroucí vodě: 0,5l sklenice – 8 minut, 1litrové sklenice – 10-12 minut, 3litrové sklenice – 15 minut. Nebo můžete opět pasterizovat při teplotě 90 stupňů: 15,20, 30 a XNUMX minut.
Kompot z angreštu a třešní
Složení:
1,5 kg angreštu,
1 kg třešní.
Pro sirup:
Xnumx l voda
2 lžíce. Sahara.
Příprava:
Bobule posbírejte, roztřiďte, důkladně omyjte a oddělte od stopek. Angrešt se špatně vaří, proto je napíchejte na jehlu. Plody naskládejte ve vrstvách do připravených sterilizovaných sklenic, naplňte sirupem a sterilizujte: 1litrová sklenice – 12 minut, 3litrová sklenice – 15 minut. Poté sklenice srolujte cínovými víčky.
Kompot z hroznů s medem a kořením
Složení:
3 kg hroznů,
500 ml 3% octa,
1,5 kg medu,
1 lžička mletá skořice,
5 karafiátových pupenů.
Příprava:
Velké hrozny omyjte, opatrně odstraňte ze stopek a vložte do sklenic. Ocet, med, skořici a hřebíček dobře provaříme, setřeme pěnu. Hrozny přelijte horkým medovým sirupem, sklenice pevně uzavřete víčky a zabalte je do přikrývky a nechte je úplně vychladnout.
Kompot z moruše
Složení:
1 kg moruše,
1 kg cukru,
vody.
Příprava:
Čerstvé bobule roztřiďte, odstraňte stopky, vložte do cedníku a několikrát ponořte do hrnce se studenou vodou. Poté bobule zalijte připraveným studeným cukrovým sirupem, dejte na oheň a vařte 20 minut při teplotě 80ºC. Hotový kompot nalijte do sklenic, aniž byste přidali 2-3 cm nahoru, a srolujte.
Rozmanitý kompot “Léto”
Složení:
500 g třešní
500 g černého rybízu,
500 g malin,
500 g švestek,
12 zásobník sahara,
8 L vody.
Příprava:
Roztřiďte bobule, oddělte černý rybíz od větví a odstraňte pecky ze švestek. Připravené bobule opláchněte pod tekoucí vodou, rozdělte celkovou hmotu na 2 části, blanšírujte a vložte do sterilizovaných sklenic. Z vody a cukru připravíme sirup a za stálého míchání přivedeme k varu. Hotový sirup nalijte do sklenic, zakryjte sterilizovanými víčky, srolujte, obraťte a nechte 30 minut dnem vzhůru.
Rozmanitý kompot s brusinkami a dříny
Složení:
třešeň,
třešně,
maliny
jahody
jahody
červený a černý rybíz,
angrešt,
brusinka,
dřín.
Pro sirup:
na 1 litr vody – 1 šálky. Sahara.
Příprava:
Pečlivě roztřiďte a omyjte všechny bobule připravené na kompot a vložte je do sterilizovaných sklenic. Sirup uvařte a nalijte na bobule ve sklenicích a ihned zavíčkujte. Hotové sklenice otočte, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Můžete ukázat svou fantazii a připravit si na zimu takový bobulový kompot, že vaše domácnost už nikdy nebude chtít v obchodech kupovat žádné forfety nebo koly. Kompot všechny tyto sycené dobroty geniálně nahradí!
Hodně štěstí v přípravě!