Tato luštěnina je odedávna proslulá svou chutí a blahodárnými vlastnostmi. Z tohoto produktu se vyrábí obrovské množství zajímavých pokrmů. Vychutnává se také čerstvý a dokonce i ve formě klíčků. Více podrobností dále v článku.
Střih: Romanova Yu. M.
Užitečné vlastnosti
Naklíčený hrášek je silným zdrojem vitamínů, minerálů a dalších důležitých živin. Faktem je, že klíčící semeno je ve fázi aktivního růstu. Všechny živiny v něm dosahují vysokých koncentrací a jejich forma je jednodušší, takže je tělo snadno vstřebává.
Navíc se jedná o dietní produkt. Jeho energetická hodnota je 81 kcal na 100 g. Obsahuje velké množství rostlinných bílkovin a vlákniny, velmi málo tuku. Vitamíny obsažené v hrachových zrnech:
- retinol;
- thiamin;
- riboflavin;
- niacin;
- kyselina pantothenová;
- pyridoxin;
- kyselina listová;
- kyselina askorbová.
Hrách je bohatý na draslík, fosfor, hořčík a vápník. Obsahuje také malé množství železa a zinku.
Výhody naklíčeného produktu:
- Srdce a krevní cévy. Pravidelná konzumace klíčků ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje ji. Zlepšuje se cévní vodivost, normalizuje se krevní tlak. To je dobrá prevence aterosklerózy, infarktu, mrtvice a dalších problémů spojených s kardiovaskulárním systémem.
- Gastrointestinální trakt. Díky vysokému obsahu vlákniny v produktu se normalizuje střevní motilita a zácpa zmizí. Pokud ale sníte velké množství hrášku, můžete získat opačný efekt – podráždění trávicího systému, plynatost.
- Nervový systém. Velké množství vitamínů B příznivě působí na nervovou tkáň, zlepšuje činnost mozku a periferních nervů.
- Genitourinární systém. Klíčky mají diuretický účinek, zabraňují urolitiáze; zvýšit mužské libido.
- Metabolismus. Při konzumaci produktu se zrychluje metabolismus a normalizuje se hladina glukózy v krvi. Proto se doporučuje lidem s inzulínovou rezistencí, cukrovkou, obezitou a prostě těm, kteří vedou zdravý životní styl.
- Antioxidační vlastnosti. Křehké, šťavnaté klíčky obsahují silnou zásobu antioxidantů – látek, které chrání buňky těla před poškozením. Zachovávají mládí, krásu a samozřejmě zdraví. Zejména mluvíme o protinádorové ochraně.
Omezení a kontraindikace
Přísnou kontraindikací je alergie na produkt nebo potravinová intolerance. Každý ale potřebuje omezit konzumaci klíčků – nelze je jíst ve velkém. Je lepší začít s 1 lžičkou. ve dne. Maximální povolené množství je 70 g denně. Tohoto čísla je však třeba dosáhnout postupně, během 3-4 měsíců.
Рецепты
Naklíčený hrášek lze přidávat do polévek, salátů a také z něj dělat pyré.
Zeleninová polévka
- brambory – 3-4 ks .;
- cibule – 1 ks .;
- rýže – 30 g;
- klíčky – 50 g;
- rostlinný olej na smažení;
- greeny;
- sůl a koření podle chuti.
Nejprve je třeba připravit dresink: brambory nakrájíme na kostičky, propláchneme rýži a připravíme klíčky. Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na pánvi s rostlinným olejem. Vše kromě cibule vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 10-15 minut. Na závěr přidejte osmaženou cibulku, bylinky a oblíbené koření.
Lehký salát
- ředkev – 6 ks;
- okurky – 3 ks;
- fetax – 50 g;
- klíčky – 50 g.
- pomerančový džus – ½ pomeranče;
- rostlinný olej – 40 ml;
- hořčice – ½ lžičky;
- balzamikový ocet – 1 lžička;
- sůl a koření podle chuti.
V míse smícháme zeleninu, sýr a klíčky. Připravte dresink a přidejte do mísy. Vše důkladně promícháme a necháme 20 minut vyluhovat salát. Lépe se tak odhalí jeho chuť.
Puree
- klíčky – 300 g;
- cibule – 1 ks .;
- máslo – malý kousek;
- greeny;
- špetka soli;
- koření na chuť.
Klíčky a cibuli vložte do vroucí vody a vařte 3 minuty. Vyjměte hrášek a cibuli z pánve, rozemlejte v mixéru s přidáním soli, másla a malého množství výsledného vývaru. Podávejte se zelení.
Klíčení hrášku doma
- Hrách roztřiďte a důkladně propláchněte.
- Naplňte teplou vodou a uzavřete víkem s otvory pro ventilaci.
- Po 12 hodinách vodu slijte, hrášek opláchněte a položte na vlhkou gázu.
- Klíčky se líhnou zpravidla 3. den. Po celou tu dobu je nutné dbát na to, aby hrášek nevysychal a případně jej navlhčit pitnou vodou z rozprašovače.
Naklíčený hrášek by měl být skladován v chladničce nejdéle 5 dní.
Klíčky semen jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty. Jak si doma naklíčit superpotravinu? O tom hovořila Alla ZINOVICH, hygienička odboru veřejného zdraví Centra hygieny a epidemiologie města Gomel.
– Proč cereálie, které jsme zvyklí vařit, zdravěji klíčí?
– Již v roce 1920 předložil americký vědec Edmond Szekely koncept biogenetické výživy. Klíčky v něm zařadil mezi jednu z nejzdravějších potravin. Jsou to semena, která se začala vyvíjet a klíčit svůj první klíček. Proces klíčení spouští přirozený mechanismus pro syntézu všech potřebných živin. Pokud chce být člověk zdravý, nejjednodušším řešením je zařadit tuto superpotravinu do svého jídelníčku. Klíčit zrna doma je snadné. To vyžaduje vodu, teplo, světlo.
– Jaká semena si vybrat?
– Nelze naklíčit semínka okurek, rajčat, paprik a dalších semen pro potraviny, která jsou na jaře běžně běžně v prodeji. Dobře klíčí, ale jsou ošetřeny jedy na ochranu před hmyzem. Takové klíčky vás mohou dokonce přistát v intenzivní péči. Používejte pouze potravinářské plodiny.
– Kde začít?
– Nejsnáze klíčí zelená pohanka a pšenice. Nyní se prodávají speciální semena na klíčky, včetně bio. Toto je nejlepší varianta nejen pro začátečníky: na obalu je u každého druhu uveden způsob klíčení. Speciální semena procházejí pečlivým zpracováním, které zajišťuje zachování skořápky a embrya. Jsou bezpečné a nevyžadují dezinfekci.
– Jak správně klíčit zelenou pohanku?
– Promyje se a nechá se 5–6 hodin v přečištěné vodě. Poté znovu opláchněte a po scezení vody nechte 1–2 dny na teplém a tmavém místě. V tomto případě přikryjte nádobu ubrouskem. Každá miska se širokým dnem, kromě plastu, bude stačit. Během klíčení zrn omývejte a míchejte 2-3krát denně, dokud se neobjeví klíčky. Jejich délka by měla dosahovat 1–3 mm, ale ne více než 2 cm.
Podle mých zkušeností je výhodnější namáčet večer. Ráno zrna opláchněte, nechte naklíčit a večer znovu opláchněte. Do této doby většina semen vyklíčí, proto nádobu vyjměte
chladné místo. Druhý den ráno si můžete dát k snídani super kaši.
Klíčky se před použitím umyjí. Uchovávejte je v chladničce po dobu až tří dnů. Pak se prospěšné vlastnosti ztratí. Je lepší naklíčit jednu porci a sníst ji do 24 hodin.
Pohankové superpotraviny lze sníst 50 gramů denně – to jsou asi dvě polévkové lžíce suchých cereálií bez vrchní části. Výrobek je však kontraindikován v případech zvýšené srážlivosti krve. Může způsobit zvýšenou tvorbu plynu. U onemocnění trávicího traktu se poraďte s gastroenterologem.
– Co je třeba vzít v úvahu u pšenice?
– Klíčky z ní se nedoporučují dětem do 10 let, v pooperačním a rehabilitačním období, lidem s onemocněním žaludku a střev a alergikům s intolerancí lepku.
Naklíčenou pšenici byste neměli kombinovat s plnotučným mlékem, květovým medem nebo houbami. To může způsobit alergickou reakci a nevolnost. Během exacerbace zánětlivých onemocnění byste neměli konzumovat superpotraviny.
Pšenice by měla být namočená po dobu 8–10 hodin a délka klíčků by měla být 1–2 mm.
Nejprve jezte 1-2 polévkové lžíce klíčků denně, jinak se může objevit průjem. Po 2-3 týdnech zvyšte denní příjem na 60-70 gramů.
Pro naklíčení doma jsou ideální slunečnicová, sezamová, pšeničná, amarantová, lněná, cizrnová a mungo semínka. Všechny rostliny mají svou vlastní rychlost zrání. Například žito, pšenice a oves klíčí nejrychleji a jsou celkem nenáročné. Druhá nejrychlejší jsou lněná a rýžová zrna.
Naklíčená zelená pohanka je lépe stravitelná a vyžaduje méně trávení. Produkuje se také vitamín C a zvyšuje se obsah bílkovin.
Pravidelnou konzumací klíčků si zlepšíte zdraví a prodloužíte mládí, zvýšíte imunitu, pročistíte tělo od toxinů.
– Je třeba talíř nebo sklenici přikrýt sáčkem nebo víčkem?
– Zrna musí být dobře větraná. To je třeba sledovat, aby se zabránilo tvorbě plísní.
– Klíčky většiny obilných luštěnin obsahují škodlivé látky, ale ničí se při varu?
– Nikdy neklíčte červené fazole. Obsahuje toxické látky. Zničí se až po 10 minutách varu.
Fazole mungo – malé zelené fazolky – rychle začnou klíčit. Hned druhý den po namočení je připraven k použití. Ostatní luštěniny nejsou tak rychlé, ale také rychle raší. Naklíčit čočku, cizrnu, hrách, malé i velké odrůdy fazolí.
– Pocházejí plodiny z arašídů nebo slunečnicových semen?
– Ano. Naklíčit ořechy a semínka: dýně, arašídy, slunečnice, sezam, amarant. Klíčí ale pomaleji než obiloviny a luštěniny.
Chyby nováčka
• Sazenice vysychají kvůli nedostatku vláhy.
• Zrna jsou ponechána dlouho ve vodě a hnijí.
• Semena klíčí při nízkých nebo příliš vysokých teplotách.
• Špatně umyté, výsledkem je plíseň.
-A co čočka?
– Jedná se o jednu z mála potravin, na kterou je náš trávicí systém geneticky uzpůsoben. Čočka neakumuluje dusičnany, radionuklidy a další toxické prvky. Napomáhá činnosti ledvin a nadledvinek, zlepšuje krevní oběh, normalizuje krevní tlak, hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Obsahuje téměř všechny aminokyseliny, vitamíny a minerály. V naklíčeném produktu se vstřebávají několikanásobně lépe. Chuť je velmi svěží, s mírnou peprností.
Vyberte si červenou, zelenou nebo hnědou čočku. Fazole musí být celé. Žlutá čočka se získává po namletí zelené a není vhodná na klíčení.
– Jak z toho můžu dostat zdravý oběd?
– Čočku omyjte, vložte do hluboké mísy, zalijte vodou a nechte přes noc 8–12 hodin. Druhý den ráno opláchněte, sceďte v cedníku a nalijte do velké sklenice. Naplňte ji ne více než 1/3: vyžaduje prostor pro růst. Na krk připevněte gázu nebo speciální víčko s otvory. Další 3-4 dny čočku XNUMXx denně proplachujte přímo v uzavřené sklenici. Nádobu několikrát dobře protřepejte. Otočte jej dnem vzhůru, abyste odstranili přebytečnou vodu. Jinak bude plíseň.
Jakmile se objeví klíčky, můžete sklízet. Opláchněte je znovu v cedníku. Poté ji rozprostřete na dno plastové nádoby. Nejprve ji zakryjte dvěma vrstvami papírové utěrky. Superpotravinu skladujte v chladničce ne déle než týden.
– S jakými potravinami se tato superpotravina v jednom jídle nehodí?
– Kombinujte se zeleninou v salátech. Lze konzumovat samostatně, smíchat např. s olivovým olejem. Někdo rád předemle klíčky v mixéru. Je lepší je jíst v první polovině dne. Hlavní věcí není podrobit jej tepelnému zpracování.
– Ve srovnání s obdobím před 30–50 lety se množství vitamínů B ve výrobcích desetinásobně snížilo. Pouze v jablkách – více než dvakrát tolik. V zimě a na jaře budou klíčky produkovat nejen tyto, ale také téměř kompletní sadu aminokyselin. Má cenu se tímto procesem v létě trápit?
– V pozdním podzimu, zimě a na jaře je potřeba takového jídla v těle vyšší. V případě potřeby můžete klíčky používat i v létě.