– potřebujete: Mléčné houby, sůl, česnek (čím více, tím lépe), pro potlačení a chuť – několik větví třešní (lepší jsou mladé výhonky), listy křenu, kopr (potřebujete stonky kopru spolu s deštníky).
– očistěte a omyjte mléčné houby;
— vložte houby do mísy, vezměte v úvahu, že je možné vyvinout tlak a aby solný roztok nevytékal. Tyto 3 malé sklenice obsahují 1 kbelík hub. Vařila jsem je ve smaltovaném kbelíku.
– osolíme (já dávám 3 hrsti na kbelík). Pak vyzkoušejte solanku – pokud vám nestačí, přidejte ji při vkládání do sklenic.
— zalijeme vroucí vodou a vaříme, dokud se téměř nevyvaří (nemělo by se vařit) po dobu 5-7 minut.
– přikryjeme talířem a navrch položíme něco těžkého (žampiony by měly být zcela v nálevu a ne plavat – zčernají)
– nechte přes noc.
– na stopě. dát den do sklenic
– česnek – vrstva hub – trochu soli (1 lžička) – a opět česnek – vrstva hub – sůl. a tak dále, dokud vše nesečtete.
– zalijeme nálevem, ve kterém byly houby solené
– ráno to určitě umyjte
– odstraňte veškerý vzduch nožem
– navrch přitiskněte listy křenu, větve třešně a kopru
— zavřete víko a skladujte na chladném místě, nejlépe v lednici
– připraven
Mléčné houby můžete vyzkoušet za měsíc.
Dobrou chuť!
27 Sen 2008 18: 08
kichiginanatali
Moje matka za studena nakládala mléčné houby. Recept jsem si bohužel nevzal. Pamatuji si, že to bylo neuvěřitelně chutné. Takové mléčné houby jsem už nikdy nejedl. Děkuji, Natašo. Ty chytrá!
27 Sen 2008 18: 13
Natalya
Oh, děkuji, NatalyS.
Moje babička je vždy solí také studené, ale za tepla jsou velmi křupavé.
27 Sen 2008 21: 54
Sluneční paprsek
42 let
Samarská oblast, Syzran
Natašo! Jaké houby? Mám je moc ráda, děkuji za recept!
27 Sen 2008 23: 52
Natalya
44 let
Čeljabinsk
Sluneční paprsek, vždy vítán!
08. října 2008 0:39
SVĚTLANA-75
48 let
Německo NRW
Natasha, to je pro tebe!
26. října 2008 2:15
Klevanchik
Dobrý den paní, dnes jsem nasbírala nějaké závaží, pročtěte si vaše fórum, hned jste naložili, ale co namáčení, řekněte mi jak namáčet a jak moc? V jaké vodě, se solí nebo bez?
26. října 2008 21:36
Natalya
Klevanchik, to jsou obyčejné sušené mléčné houby (krekry nebo podgruzdki).
Na moření je není potřeba namáčet. Nejsou vůbec hořké.
Naše namáčení probíhá takto:
– shromážděné mléčné houby;
— vysypal vše doma do koupelny nebo do nádrže (v závislosti na objemu);
– nalil na to studenou vodu.
– a všechny je vyčistíme a umyjeme. To je VŠECHNO to promočení ze země a už vůbec ne z hořkosti, která v nich není
26. října 2008 21:39
Natalya
44 let
Čeljabinsk
SVETLANA-75, děkuji ti zlatíčko
Listopadu 01 2008 21: 08
To je ono, slintám.
Natašo, máš pravdu, na každém stole jsou mléčné houby vždy číslo 1
Díky za recept!
Pokud budu mít to štěstí, že budu příští rok sbírat mléčné houby, požádám o radu.
Listopadu 02 2008 18: 18
Natalya
44 let
Čeljabinsk
Taisiya, drahá, pro tebe – kdykoli
15. ledna 2009 4:21
Natašo, dají se tímto způsobem vyrobit i jiné druhy hub? Například žampiony?
16 Květen 2009 0: 23
super recept, hlavní je, že se mi líbila jejich tepelná úprava, jinak je vždy nejdřív vaříme
07 Aug 2009 1: 52
Holky, jen se nesmějte, prosím, nerozumím – jaký je to pocit vypustit vzduch nožem? Opravdu chci udělat mléčné houby ((.
17 Aug 2009 14: 26
Pietra
Zdá se mi, že je to vzduch, který např. po nalití zůstává pod uzávěry dole, takže je asi potřeba nožem tyto uzávěry odsunout stranou, posouvat a vytlačit vzduchovou bublinu.
Řekni mi, jestli moje mléčné houby nejsou bílé, ale černé (toto plemeno), zdá se, že chutnají hořce. Měly by být zpracovány před tímto a jak?
17 Aug 2009 22: 38
Natalya
| Almazka napsal: |
| Řekni mi, jestli moje mléčné houby nejsou bílé, ale černé (toto plemeno), zdá se, že chutnají hořce. Měly by být zpracovány před tímto a jak? |
Alyonko, nemohu nic navrhnout.
Těmto prasatům říkáme – nikdy je nesbíráme
Musíme se zeptat lidí, možná potřebují být namočení
20 Aug 2009 16: 28
No, vzali jsme to a vytočili to. Velmi štíhlý a ani není červivý. Před osolením jsem je trochu povařila ve slané vodě, tak uvidíme, jak to dopadne.
Přidala jsem ještě česnek.
23 Aug 2009 20: 14
59 let
Kazan
Almazka
Děkuji mnohokrát)))
04 Sen 2009 13: 33
| Almazka napsal: |
| Řekni mi, jestli moje mléčné houby nejsou bílé, ale černé (toto plemeno), zdá se, že chutnají hořce. Měly by být zpracovány před tímto a jak? |
Včera jsem sám nasbíral černé mléčné houby. Dlouho jsem to čistil. Od včerejšího večera leží ve vodě, občas scedím a dolévám vodu, aby hořkost zmizela. Minimálně by měly být namočené na jeden den.
Stále hledám recept na žampiony z černého mléka, ale třeba se povede tento?
04 Sen 2009 14: 31
58 let
Oblast Tula, Shchekino
Pamatuji si, že jednou dělali nigellu. Byly promočené. Poté byly oškrábány a zrůžověly.
Sbíral jsem bílé hořké mléčné houby (hořké jsem nikdy neviděl.)
Někde jsem četla, že mléčné houby by se měly namočit na 5 dní do osolené vody, čas od času vyměnit.
Poté se posypou solí, voňavými bylinkami a kořením a pod tlakem. Několik dní stojí kyselé.
Někde mám knihu. Je potřeba hledat.
04 Sen 2009 19: 49
Natalya
| Lana_nov napsal: |
| (Nikdy jsem neviděl hořké.) |
Lana_nov, zvláštní.
Co jsem použil v tomto tématu – nikdy to nebylo hořké – načítání
| Citace: |
| NABÍJEČKA BÍLÁ (Russula delica) Basadiomycetes / Lamellar / Russula / BÍLÝ PRÁŠEK Basidiomycetes / Agaricales / Russulaceae / Russula delica |
BÍLÁ ČEPICE (Russula delica) nebo sušenka, suchá čepice, nejprve s vypouklým uzávěrem, pak trychtýřovitá, s vlnitým nebo rovným mírně načechraným okrajem, 7-15 cm v průměru, čistě bílá, někdy s hnědožlutými skvrnami. Desky jsou sestupné, úzké, bílé, časté, k vnějšímu okraji někdy rozeklané, rozeklané. Noha je směrem dolů mírně zúžená, krátká, pevná, hladká, bílá nebo lehce nahnědlá. Dužnina je bílá. O přestávce se nemění. Chuť na talířích je štiplavá. Vůně hub je příjemná. Vyskytuje se v jehličnatých a smíšených lesích, často ve velkých skupinách, od července do října. Je původcem mykorhizy. Například na Kavkaze tvoří mykorhizu s dubem a habrem. Jedlé, vhodné k nakládání; Vhodné na smažení a polévky.
KAPITOLA
(Lactarius resimus)
Basadiomycetes / Lamellar / Russula / VELKÉ
Basidiomycetes / Agaricales / Russulaceae / Lactarius resimus
CHARM (Lactarius resimus) je nejznámější houba v ruské kuchyni. Klobouk je masitý, hustý, zprvu plochý, uprostřed prohnutý, s podvinutým střapatým okrajem, trychtýřovitý, 7-10 cm v průměru; kůže je mírně slizká, mléčně bílá, slonovinová nebo nažloutlá, se slabými zónami nebo bez nich, někdy s nahnědlými skvrnami. Dužnina je bílá, silná a křehká. Mléčná míza je bílá, na vzduchu žloutne, štiplavá, s příjemnou vůní „mléčného mléka“. Desky jsou bílé, pak nažloutlé. Noha je bílá, dutá, někdy se nažloutlými skvrnami. Houba je jedlá a patří do 1. kategorie. Používá se pouze k moření. Po nasolení získá houba namodralý odstín. Pravá mléčná houba se vyskytuje v březových a borovo-břízových lesích s lipovým podrostem v poměrně velkých skupinách („hejnech“) od července do září. Obligátní mykorhizní houba s břízou.
ČERNUSHKA
(Russula adusta)
Basadiomycetes / Lamellar / Russula / Nigella
Basidiomycetes / Agaricales / Russulaceae / Russula adusta
Naše „suché mléčné houby“ nikdy nechutnaly hořce
Možnosti moření za studena (pod tlakem) jsou, my ho však připravujeme vždy horkou metodou.
Milé hospodyňky, vyberte si to, co je vašemu srdci nejbližší
Skromné volnushki se shromažďují zřídka. Houbaři se obávají, že se tyto houby těžko zbavují hořkosti, protože patří k Molokankám, houbám z rodu Mlechnik. Je snadné vidět přímo v lese; z jejich nohou se uvolňuje tekutina podobná mléku.
Obavy houbařů jsou marné – stačí houby dobře namočit, budete muset ztrácet čas, ale není prakticky žádná síla. Namočené volushki jsou chutné, lehce nasládlé a dobře fungují při nakládání. Řekneme vám, jak můžete tyto krásné houby nakládat.
Trénink
Jak jsme již řekli, volushki je třeba před vařením namočit. Veškerá mléčná tekutina, která dává hořkost, by je měla opustit.
Rohy očistíme a omyjeme. Můžete je rozpůlit a oddělit stonek od čepice.
Poté ji naplňte studenou, čistou vodou. A namočte to. Čím déle, tím lépe, ale nejlépe alespoň jeden den. V tomto případě je potřeba vodu několikrát vyměnit, ideálně každé 3-4 hodiny. Vlny můžete namáčet i tři dny, ale pak vodu měníme přibližně každých 12 hodin.
Vařící
Volnushki jsou podmíněně jedlé houby, takže je nutné je před jídlem vařit. Houby nakrájejte na velké kusy. Čisté a namočené houby zalijeme horkou vodou. Přiveďte k varu a po varu vařte 20 minut, plamen stáhněte na střední, aby se voda příliš nevyvařila. Nezapomeňte odstranit pěnu.
Vložíme do cedníku a necháme odkapat přebytečnou vodu. Nyní můžete přidat sůl.
Slané vlny
- 1 kg volushki
- 3 polévkové lžíce. l. hrubá sůl se sklíčkem
- několik listů rybízu
- 2-3 pláty křenu
- 1 hlava česneku
- 500 ml vody
Krok 1. Česnek oloupeme, křen a listy rybízu opláchneme. Česnek nakrájíme na plátky a bylinky nasekáme nadrobno.
Krok 2. Na dno zavařovací sklenice nebo pánve položte listy křenu a rybízu, posypte trochou soli a vložte pár stroužků česneku. Nahoře je vrstva vln.
Krok 3. Houby posypte solí, přidejte česnek, pak znovu houby, sůl a česnek.
Krok 4. Tímto způsobem pokládejte houby, dokud nezmizí.
Krok 5. Navrch dejte nasekané bylinky a sůl.
Krok 6. Houby zalijeme vroucí vodou, zatlačíme závažím a necháme přes noc.
Krok 7. Slijte lák a vařte.
Krok 8. Sterilizujte malé sklenice, vložte do nich houby a zalijte vroucím nálevem. Nahoru položte listy křenu.
Krok 9. Sklenice zakryjte vyvařenými víčky, nechte vychladnout a poté uložte do chladničky. Po několika týdnech budou volushki solené a můžete je jíst.
Volnushki, za studena solené
- 1 kg volushki
- 1-1,5 hlavy česneku
- pár listů křenu
- deštníky z koprů
- 3 st. l. sůl se skluzavkou
Krok 1. Namočte volnushki velmi dobře po dobu tří dnů a vyměňte vodu.
Krok 2. Houby opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 3. Na dno pánve položte listy křenu.
Krok 4. Volushki položte silnou vrstvou, posypte solí. Takto položte všechny houby do vrstev. Přikryjeme listy křenu a přitlačíme závažím.
Krok 5. Nechte pět dní. Poté vložte houby do sterilizovaných sklenic a smíchejte s nasekaným česnekem a koprem.
Krok 6. Sklenice uzavřete běžnými víčky a skladujte v lednici.
Rychlý způsob, jak nakládat volušky
- 1 kg volushki
- 1 polévkové lžíce. l. hrubá sůl se sklíčkem
- 1 st. l. cukru
- kmín, hřebíček, nové koření, bobkový list, koriandr
- 1,5 sklenice vody
Krok 1. Namočte a uvařte houby. Sceďte v cedníku.
Krok 2. Vařte čistou vodu, přidejte koření, sůl a cukr.
Krok 3. Sterilizujte sklenice a vyvařte víčka.
Krok 4. Houby vložíme do sklenic a zalijeme horkým nálevem. Uzavřete víčky.
Krok 5. Nechte několik dní, poté můžete volushki jíst.