Rozhodnutí chovat býky na maso může dříve či později přijít na každého chovatele hospodářských zvířat. Není to vůbec těžké, pokud víte, jak správně zorganizovat všechny procesy. Organizací nákupu zvířat, správným krmením a také odladěním prodeje získáme poměrně výnosný obchod. V tomto článku se podíváme na základy chovu a výkrmu hospodářských zvířat v masné výrobě.
Nákup telat
První věc, kterou musí farmář udělat, když se rozhodne chovat býky na maso, je rozhodnout se o svých cílech.
Proč je tento masný podnik plánován?
- Pro sebe a svou rodinu,
- Pro běžný prodej,
- Chcete-li zajistit dodávky do veřejného stravování,
- Pro úzký okruh známých.
Po rozhodnutí o cíli je nutné přejít k problematice nákupu telat. Obvykle se při nákupu zvířat obracejí na specializovanou farmu, kde se chovají telata za účelem prodeje. Je také důležité věnovat pozornost masným plemenům, která se vyznačují rychlým růstem a nárůstem hmotnosti.
Mezi masná plemena patří:
- Shorthorn;
- ruská komolaya;
- Galloway;
- Aberdeen Angus;
- devonský.
Při nákupu telat je třeba věnovat pozornost otázkám, jako je zdraví zvířete a produktivita rodičů. Je také nutné vzít v úvahu, že tělesná hmotnost zvířete musí korelovat se stávajícími váhovými normami. Výhodnější je nákup býků o hmotnosti cca 100 kg.
Pořízením mléčného telete, které je následně třeba až 3 měsíce krmit kravským mlékem, můžete snížit náklady na nákup.
Konec jara je považován za vhodný čas na nákup telat. Máte tak k dispozici sezónu luk a pastvin a na podzim můžete prodávat maso a vydělávat.
Hmotnostní normy
V závislosti na plemeni mají novorozená telata různou hmotnost. Obvykle tele, když se narodí, váží 20-30 kg. Jak zvíře roste, přibývá na váze v souladu s tím, jak bylo krmeno a v jakých podmínkách bylo chováno. Za šest měsíců bude váha přibližně 150 kg. A do 12 měsíců jeho hmotnost dosáhne 400 kg. Ve věku 20 měsíců a hmotnosti 500-600 kg jsou zvířata odvážena na porážku.
Klíčovým faktorem přibývání na váze je plemeno býka. Ukazatele přírůstku hmotnosti na tom do značné míry závisí. Hmotnost rostoucího zvířete navíc závisí na množství krmiva a také na kvalitě stravy. Je důležité dodržovat určitý systém výživy, chůze a údržby obecně.
Péče a údržba
Při chovu býků na maso je důležité brát ohled nejen na správnou výživu nutnou pro přibírání na váze, ale také na dobrou údržbu zvířat. Racionální přístup vyžaduje dodržování některých zřejmých požadavků. Například v zimě musí být zvířatům dostatečně teplo a v létě je nutné zajistit větrání místnosti a přehřívání zvířat.
Doporučení pro péči a údržbu:
- Mladá zvířata musí být chována odděleně od dospělých zvířat. Nejlepší je postavit pro ně samostatnou stodolu.
- Mláďata obou pohlaví mohou být chována společně. V takové společnosti se jejich nálada stává měkčí.
- V létě je přípustné chovat zvířata venku. V kotci však musí být kotce pro zvířata.
- Prostory se uklízejí třikrát denně po jídle.
- Věnujte pozornost tomu, jak je chráněná oblast chůze. Ploty musí být pevné a na pastvu musíte vyjít s vodítkem a holí.
Agresivní býci je třeba vybít. Mohou ublížit jiným zvířatům. A také není bezpečný pro lidi. Proto je důležité sledovat chování býků ve stáji.
Když je býkovi jeden rok, můžete mu vložit kroužek do nosu. Dělají to pro pohodlnou a bezpečnou manipulaci se zvířetem.
Prostor pro chov býků
Po výběru prázdného prostorného prostoru je na něm postavena konstrukce pro zvířata s ohledem na to, že poblíž je pěší kotec.
Plocha je vybírána v dávce 10 mXNUMX na tele. Součástí stejné plochy bude i místo pro uskladnění potravin. Stěny mohou být buď zděné, nebo pokryté deskami. Pokud s podnikáním teprve začínáte, můžete zkusit pronájem vhodných prostor.
Podlahy by měly být snadno čistitelné. Krávy a býci jsou od přírody čistotní. Proto musí být místa, kde se uchovávají, čistá. Podlaha musí být suchá. Vlhkost může rychle vést k onemocnění paznehtů.
V létě zvířata aktivně rostou na váze. V tomto období potřebují pravidelnou procházku. Zvířata nemůžete nechat ve stáji: začnou hubnout a riziko onemocnění je také vysoké.
Stodola musí mít:
- Dobrá ventilace
- přirozené proudění vzduchu,
- Teplota ne nižší než 10 stupňů Celsia.
Čerstvý vzduch je důležitý, ale vyhněte se průvanu. Jinak mohou zvířata začít onemocnět.
Do stodoly se doporučuje pokládat slámu. Absorbuje amoniak a plyny. Dá se tedy použít jak do truhlíků, tak i jako podestýlka na cesty.
Zdravotní péče
Aby se zajistilo, že výsledek nezklame, musí chovatel hospodářských zvířat sledovat zdravotní stav svých zvířat. Pouze zdravé zvíře může produkovat chutné maso, které bude prospěšné lidem.
Abyste se vyhnuli zdravotním problémům, musíte provést řadu důležitých opatření:
- měsíční preventivní prohlídky,
- rutinní očkování,
- Dodržování pravidel pastvy a krmení.
Pravidelná veterinární kontrola je zárukou, že jakékoli onemocnění bude včas zaznamenáno a jeho následkům bude včas zabráněno. Někdy mluvíme o zdravotním stavu celého dobytka, proto byste neměli zanedbávat kontakt s veterinářem.
Pastva na pastvinách je povolena pouze na suché trávě. Ranní rosa může způsobit infekce kopyt. Je lepší chovat zvířata bez vodítka.
Stodola by měla být vždy čistá a suchá. Dobré osvětlení, nepřítomnost průvanu, teplota od +10 stupňů, stejně jako suchá podestýlka jsou povinná opatření k udržení dobrého zdraví zvířat.
Uchovávání v chladících boxech
Pro zajištění co největší efektivity výroby masa se používá tzv. chladírenství býků. Když je zvíře jeden den staré, umístí se do malého domku s výběhem, který je umístěn pod širým nebem. Dům není zateplený, takže musí mít kvalitní podestýlku.
Předpokládá se, že uchovávání v chladících boxech má řadu výhod:
- Tělo zvířete využívá všechny živiny a zásoby pro růst a přibírání na váze,
- Zvíře se rychle vyvíjí a sílí, přibírá na váze,
- Riziko rozvoje infekčních onemocnění je výrazně sníženo,
- Dostávají ve velkém množství vitamín D, který je nezbytný pro rostoucí zvířata.
Existují však určité ekonomické nuance skladování v chladu, které je třeba mít na paměti. V chladném období tedy telata potřebují o 25 % více mléka. Neměli byste také ztrácet ze zřetele skutečnost, že samostatná stání s býky vyžadují určité finanční investice.
Kastrace a kvalita masa
Kastrace způsobuje hormonální nerovnováhu v těle zvířete. Naruší se nejen sexuální funkce, ale i metabolismus obecně. U kastrovaného zvířete se zpomaluje růst svalů a naopak roste tuková vrstva. To vše ovlivňuje kvalitu masa. Kastrovaná zvířata mají maso tučné a křehké, zatímco nekastrovaná mají maso libové a tužší. V závislosti na preferovaném výsledku se farmář rozhodne pro kastraci.
Vzhledem k tomu, že zvířata jsou kastrována ve věku 2 měsíců, je nutné tento problém řešit předem. Býčí telata je vhodnější vykastrovat před obdobím pastvy. Operaci by měl provádět pouze profesionální veterinární lékař.
Kastrovaní jedinci mají zvýšenou chuť k jídlu. Proto potřebují více potravy. Na to je důležité nezapomenout při plánování výživy zvířat po operaci.
Proces výkrmu
Zvláštní pozornost by měla být věnována procesu výkrmu zvířat. Právě správný přístup k výživě rozhoduje o rychlém přibírání na váze a také o kvalitě masa.
Denní strava býků by měla zahrnovat:
- Luční seno,
- pšeničná sláma,
- kukuřičná siláž,
- Schroth,
- Zhom,
- Rybí a kostní moučka,
- Sůl.
Aby nedošlo k chybám při zohledňování výživových norem, je nejlepší kontaktovat odborníka, který sestaví správnou dietu a připraví jídelníček pro každý den pro hovězí býky.
Výkrm telat
Telata jsou krmena mlékem od narození do 20 dnů věku. Pokud není možné, aby matka tele krmila, provádí se umělé krmení. Kolostrum se nahradí vodou, solí a slepičími vejci (1 lžičky soli a 2 vejce se přidají do 2 litru vařené vody).
Po 20 dnech věku padá zodpovědnost za krmení telat na bedra farmáře. Spolu s pevným krmivem jsou telatům podávány enzymy, které pomáhají jejich trávení vyrovnat se s novým krmivem.
Enzymy napomáhají trávení potravy, zajišťují její lepší vstřebávání, a tím pomáhají urychlit přibírání na váze. Navíc zabraňují zácpě tím, že změkčují stolici zvířete.
Při přechodu z mléka na trávu, seno a obiloviny můžete od 3 měsíců zařadit do jídelníčku potraviny bohaté na bílkoviny.
Nespotřebované zbytky jídla se vyhazují, protože se mohou zkazit a negativně ovlivnit trávení.
Výkrm býků
Fáze odchovu končí, když hmotnost zvířete dosáhne 300 kg. Od tohoto okamžiku začíná výkrm. Během období výkrmu může denní přírůstek hmotnosti dosáhnout 1300 gramů.
S příchodem léta začíná v jídelníčku hrát prim čerstvá tráva. A v zimě dostávají býci více koncentrátů a sena.
Voda k pití by měla být vždy čistá a veřejně dostupná. V případě potřeby můžete do stravy zavést další vitamino-minerální nebo jiné doplňky.
Kromě hlavního jídla by měla strava obsahovat
- Kukuřice,
- Mrkev a brambory
- krmná řepa,
- Plýtvání potravinami.
Prodej masa a vyhledávání zákazníků
Existuje mnoho různých možností pro marketing telecího masa. První věc, kterou musíte udělat, když začnete prodávat, je zjistit ceny existující na trhu.
Je důležité vzít v úvahu, že obchodování s masem je ziskové podnikání, což znamená, že existuje značná konkurence. Úkolem výrobce je proto najít takový přístup k prodeji, který mu umožní rychle a výhodně prodat veškeré maso.
S obchodem s masem je spojeno několik důležitých rysů, které je třeba vzít v úvahu:
- Hlavní spotřebitelskou kvalitou masa je jeho čerstvost. Je důležité sledovat čerstvost a nezávadnost telecího masa.
- Nafouknutím ceny prodejce riskuje ztrátu zákazníků.
- Snažte se dostat své produkty na trh v době, kdy zde nejsou žádné příspěvky. V takových obdobích cena masa klesá.
Jak výnosné je chovat býky na maso?
Abyste dosáhli značného zisku, musíte do svého podnikání investovat peníze, čas a úsilí. Hodně záleží na dostupnosti vlastních zdrojů. Pokud není možné postavit kůlnu na vlastním pozemku, budete muset koupit pozemek, postavit a vybavit infrastrukturu.
Je důležité předem spočítat všechny náklady položku po položce. K tomu je nutné sestavit seznam konkrétních úkolů, kterým zemědělec čelí, a přibližné náklady na jejich provedení. Časové náklady musí být také zohledněny v plánu předem.
Do 20 měsíců dosáhne hmotnost zvířat 500-600 kg. To znamená, že je čas vzít zvíře na porážku. Výtěžnost masa bude až 70 % z jednoho jatečně upraveného těla. Kromě toho mohou být předmětem prodeje další části jatečně upraveného těla.
Po 3 letech lze podnik rozšířit. Do této doby to přinese jistý zisk. Je důležité si uvědomit, že při práci v tomto podnikání musíte projít kontrolou kvality masa a také zaregistrovat své aktivity.
O nevýhodách hospodaření
Chov hospodářských zvířat není tak jednoduchý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Tato činnost vyžaduje, aby člověk investoval nejen značné finanční prostředky, ale také čas a úsilí. Kromě toho může v procesu výkrmu býků nastat řada problémů:
- Nákup nezdravého zvířete z důvodu nedostatku zkušeností,
- Nepozornost a nepozornost vůči hygienickým standardům a zdraví zvířat jsou plné nemocí a škod,
- Konkurence v obchodu s masem a také marketingové problémy, které bude třeba vyřešit,
- Registrace jednotlivých podnikatelů, absolvování kontroly kvality atd.
Abychom to shrnuli, vyzdvihneme hlavní výhody a nevýhody podnikání ve výkrmu býků na maso.
Hodnota
Omezení
Široké možnosti prodeje masa
Pokud máte budovy a vybavení, může být počáteční investice malá
Značné výdaje na čas a úsilí nebo potřeba najmout pracovníky
Rychlá návratnost (1 rok)
Potřeba hledat prodej, který nezahrnuje zbytky
Plná kontrola nad hospodářskými zvířaty
Při chovu zvířat na maso je důležité si uvědomit, že ve vysoké konkurenci takového podniku vyhrává ten, kdo vloží veškeré své úsilí do kvalitní péče o zvířata, včas se postará o očkování a dodržuje hygienické předpisy. plemenné standardy.
Každý výrobce se o hovězí býky stará po svém – například na některých japonských farmách se býkům Wagyu masírují, nalévají se na ně pivo na povzbuzení chuti k jídlu a hraje dokonce vážná hudba. Existuje však řada povinných podmínek, které mají přímý vliv na stupeň mramorování produktu:
1. Plemeno
Vzor na mase neboli mramorování závisí především na genetické predispozici zvířat hromadit intramuskulární tuk. A nemůžete počítat s mramorovaným hovězím z dojnice.
Za nejlepší plemena jsou považováni Aberdeen Angus, Hereford a Wagyu (ve skutečnosti se pod tímto názvem spojují plemena japonský černý, japonský hnědý, japonský bezrohý a japonský krátkorohý). Genetická „čistota“ je velmi důležitá, proto jsou zvláště ceněni býci s rodokmenem. Dodavatelé mramorovaného hovězího masa pečlivě sledují odchovy, všechna zvířata jsou zapsána v plemenných knihách. O každém exempláři jsou na farmě uloženy informace, včetně všech informací od narození až po porážku.
2. Fyzická aktivita
Další důležitou nuancí, která přímo ovlivňuje mramorování, je úsilí, které musí zvířata vynaložit po celý život. Ti, kteří vyrůstají v malých stáncích a vedou sedavý způsob života, produkují velmi jemný produkt, který se doslova rozplývá v ústech, protože jejich svaly nejsou tak „napumpované“ jako u jejich volně chodících protějšků. Bez pohybu se tuk hromadí uvnitř svalů.
Když býci získají určitou váhu, jsou přemístěni do stájí nebo osobních zvukotěsných místností a někdy dokonce zavěšeni na otěže. To vše se děje tak, aby se dobytek nemohl hýbat, ale neležel: ve stoje nebo ve visu jsou svaly v napětí a tukové vrstvy jsou rovnoměrněji rozmístěny po mase. Ale někdy je nutná vibrační masáž, aby se zabránilo křečím, musíte sledovat chuť k jídlu a vzít v úvahu další nuance, což výrazně zvyšuje náklady na konečný produkt.
Angus je však naopak chován téměř ve volném výběhu. Jsou pro ně vytvořeny otevřené krmné plochy (výkrmny), kde mají zvířata minimální kontakt s lidmi, mohou se volně pohybovat a užívat si čerstvý vzduch.
3. Výživa
Zpočátku jsou telata „mramorových“ plemen krmena mateřským mlékem a držena vedle krav na volné pastvě s sebemenším zásahem člověka do procesu.
Od určitého okamžiku (po dosažení 6-8 měsíců věku) jsou mladí býci odděleni od mateřského stáda a převedeni na speciální stravu – čím kompetentněji je strava vybrána, tím větší je šance na získání vysoce kvalitního produktu. Strava mramorových býků obsahuje velké množství sacharidů a obvykle se skládá z ječmene nebo kukuřice.
Výkrm kukuřice je považován za nejvýhodnější – to umožňuje dosáhnout maximálního mramorování, zatímco maso má nesrovnatelnou nasládlou chuť a tuk se ukáže jako bílý. Různí producenti však mají svá tajemství, jak chovat krávy na mramorované maso: někteří dávají přednost smíšenému krmivu, jiní přidávají do stravy víno a med.
Kde a jak se v Rusku chovají krávy na mramorované hovězí?
Masný chov jako takový je u nás prakticky nerozvinutý. Většinu populace skotu tvoří mléčné a masné a dojné krávy, které jsou posílány na porážku až poté, co přestanou produkovat mléko (ve věku 7-10 let). A vlastně nikdo nepoložil otázku, jak se mramorované maso pěstuje, protože důraz byl kladen právě na mlékárenský průmysl a o prémiových produktech se nemluvilo. V souladu s tím je na regálech většiny supermarketů tvrdé, suché a vůbec ne chutné hovězí maso.
Ale v posledních 10 letech se situace začala měnit k lepšímu, a to především díky skupině společností Zarechnoye, která je považována za průkopníka chovu masného skotu v Ruské federaci. V roce 2008 jsme jako první přivezli do Ruska čistokrevný masný skot plemene Aberdeen Angus a od té doby jen nabíráme na síle.
Vytvořili jsme značku PRIMEBEEF – a toto jméno se brzy stalo pojmem. To není jen značka. To je synonymum pro kvalitní výrobek, který u nás nemá obdoby a odpovídá úrovni nejznámějších zahraničních výrobců. Nesnažíme se pracovat v celosvětovém měřítku a konkurovat konkurentům v počtu hlav ve stádě – prostě děláme mramorované hovězí tak, jak má být.
Všimněte si, že otázka „jak se chovají krávy na mramorované maso“ je nesprávná, protože samčí maso je vhodné pro výrobu tohoto produktu. Pro výrobu mramorovaného hovězího masa PRIMEBEEF jsou vybíráni pouze mladí býci Aberdeen Angus. Rodokmen našich zvířat zahrnuje několik generací úctyhodných světových šampiónů producentů. Kromě toho jsou naši býci uznáváni ve slavné American Angus Association, máme vlastní genetické centrum a máme možnost vybrat jedince s nejvýraznějšími vlastnostmi.
Ale za jedinečnou chutí mramorovaného hovězího masa PRIMEBEEF není jen dobrá genetika. Důležitou roli hraje správné krmení. Od narození do 10-12 měsíců věku se naši psi Angus volně pasou na pastvinách v oblastech Voroněž a Kaluga. Zde se živí bylinami, které byly dříve pečlivě vybrány a zasety specialisty ze skupiny společností Zarechnoye. Následně jsou zvířata, která dosáhnou hmotnosti 300-350 kg, umístěna na výkrmnu – speciálně upravenou krmnou plochu na volném prostranství. Býci tam stráví asi šest měsíců.
Strava zvířat se skládá z pečlivě vyvážené čtyřsložkové směsi na bázi kukuřice, která se také pěstuje na polích skupiny společností Zarechnoye. Tato kukuřičná dieta po dobu 200 dní pomáhá zajistit maximální mramorování a bezkonkurenční chuť ve finálním produktu.
Poslední fází je zrání mramorovaného hovězího masa. I v této oblasti existují různé technologie, například když jsou hotové řezy umístěny ke zrání ve speciálně navržených komorách, kde je udržována optimální úroveň teploty a vlhkosti a také požadovaná rychlost cirkulace vzduchu. Mokré zrání trvá minimálně 2 týdny – a teprve poté jde produkt do prodeje nebo na kuchařský stůl ve steakhouse.
Chlazené maso balíme do vakuových sáčků, abychom během zrání eliminovali kontakt s bakteriemi a vzduchem a dosáhli maximálního efektu přirozených biochemických reakcí. Doporučujeme blíže ke konci trvanlivosti – třetí týden po zabalení a později, když je mramorované hovězí maso dokonalé a lahodné.