Kukuřice je zdravá a chutná zelenina, oblíbená pochoutka dospělých i dětí. Obilná zrna obsahují mnoho bílkovin, karotenu a biotinu a vitamínů skupiny B Včasná a správná sklizeň a různé způsoby skladování umožňují využití plodů kukuřice po celý rok.
Fáze zralosti kukuřice
Sklizeň kukuřice se provádí v různých časech, které závisí na zamýšleném účelu plodiny. Existuje několik fází zralosti obilné plodiny:
- Stádium mléčné zralosti se vyznačuje světlými bělavými zrnky na klasu. Mají vysoký obsah cukru. Pokud na semínka zatlačíte, objeví se z nich bílá sladká šťáva. Chutnají sladce, křehce a šťavnatě. Listy těsně přiléhají k klasu a je obtížné je oddělit. Chloupky jsou měkké, vlhké a u kořene hnědé. Tento druh kukuřice je lepší sklízet ručně. Dá se jíst syrové i vařené.
- Nástup voskového stádia poznáte podle světle žluté barvy zrn, uvnitř kterých již není žádná tekutina. Na dotek jsou středně husté, pokud na semena zatlačíte, zůstane na nich důlek. Jak dozrává, hustota se zvyšuje. Množství škrobu v zrnech se zvyšuje. Cukr, který je součástí zrn, se začne měnit na škrob a šťáva se změní na dužinu.
- Biologická zralost se vyznačuje sytou žlutou nebo oranžovou barvou zrn. Listy obklopující klas začnou žloutnout a vysychat a lze je snadno oddělit. Vlasy jsou hnědé a suché. Kukuřici v této fázi zralosti sklízí kombajn a jeho hlavním účelem je výroba siláže pro býložravá domácí zvířata.
Během fáze tvorby zrna je úroveň vlhkosti téměř 90 %. Ve fázi mléčné zralosti je vlhkost zrna v klasech 58 % v období voskové zralosti, vlhkost semen je asi 37 %. Když je kukuřice plně zralá, zrna ztvrdnou a obsah vlhkosti není vyšší než 25 %.
Doba sklizně v závislosti na účelu pěstování
Při určování načasování sklizně hraje důležitou roli další využití plodů. Pokud jsou klasy určeny k výrobě popcornu nebo ke sklizni semen, pak se sklizeň provádí v období biologické zralosti.
Pokud je kukuřice určena ke konzumaci v syrové, vařené nebo konzervované formě, pak se klasy odstraní ve fázi mléčné zralosti.
Pro čerstvou spotřebu
Pro čerstvou spotřebu vybírejte mladé kukuřičné klasy, sklizené ve fázi mléčné zralosti. Tato zrna mají jemnou sladkou chuť. Nejprve se sklízejí klasy nejblíže k vrcholu rostliny. Drží krok rychleji než ostatní.
Že kukuřice dosáhla stádia mléčné zralosti, můžete určit podle následujících příznaků:
- klasy se odchýlily od stonku;
- lata na konci klasů zaschla (na dotek mokrá lata s načervenalým nádechem naznačuje, že plody ještě nedozrály);
- klasy jsou zcela naplněny zrny (hrot zralého klasu je tupý a zaoblený);
- zrna získala světle žlutou barvu a po stlačení uvolňují bílou tekutinu (pokud jsou zrna bílá a šťáva čirá, pak plody ještě nedozrály);
- k oddělení klasu od stonku ho stačí zmáčknout rukou a otočit kolem jeho osy.
Jakmile jsou klasy odstraněny ze stopek, cukry se rychle přemění na škrob. Proto se konzumují první den po sběru, přičemž si zachovávají svou vynikající chuť.
Pozor! Není vhodné přeskakovat dobu sklizně nebo sklízet klasy příliš brzy. Přezrálé ovoce ztrácí šťavnatost a sladkost a zrna ztvrdnou.
Nižší teploty zpomalují proces přeměny cukrů na škrob. Proto je lepší sbírat kukuřici v chladných ranních hodinách a skladovat ji v lednici přikryté vlhkou utěrkou. Takto si zachová sladkost po celý týden.
To je zajímavé: Jaký druh kukuřice je vhodný pro popcorn
Na sušení fazolí
Pokud plánujete používat kukuřici k sušení zrn, pak se klasy sklízejí po úplném vyschnutí stonků a listů. V této době se snadno odlomí od stonku. Po sklizni se z klasů odstraní listy a umístí se na jeden měsíc na chladné místo, aby plně dozrály. Po vysušení se zrna oddělí a umístí do vzduchotěsné nádoby. Skladujte je na chladném a tmavém místě.
K přistání
Pro sklizeň sadby se zrna kukuřice sbírají ve fázi biologické zralosti. Tato fáze nastává, když stonky a listy úplně vyschnou a klasy se snadno odlomí od stonku.
Sklizená kukuřice se zbaví vnějších listů a přemístí se na chladné a suché místo na 1–2 měsíce k vysušení. Zcela vysušená zrna se oddělí od klasu a skladují se na chladném místě mimo sluneční světlo.
Důležité! Správně usušená zrna jsou vhodná pro výsadbu po dobu 5-10 let, ale pouze při dodržení skladovacích podmínek.
Na siláž
Siláž s nejcennějšími nutričními vlastnostmi se získává při sklizni plodiny ve fázi voskové zralosti nebo na konci fáze mléčně-voskové. Vlhkost zrna kukuřice je v tuto chvíli asi 65-70%. Obsah cukru ve fazolích je stále vysoký. Kyselost takové siláže je střední.
Při dřívější sklizni se výrazně sníží nutriční hodnota siláže. Na začátku fáze mléčného vosku v důsledku vysokého obsahu vlhkosti zrn a znatelné ztráty sušiny silněji oxiduje.
Sklizené suroviny se nasypou do jámy a pevně se zhutní. Na velkých farmách se to provádí pomocí traktorů. Když je otvor naplněn, je pokryt zeminou, aby se zabránilo vnikání vzduchu. Za takových podmínek se zelená hmota kazí a mění se na siláž.
K výrobě popcornu
Kdy je kukuřice zralá na přípravu vaší oblíbené pochoutky? Plody určené k výrobě popcornu se ze záhonů odstraňují až v poslední fázi, kdy zrna dosáhnou vrcholu zralosti. Během tohoto období zhnědne stonek, samotný klas a listy.
Zrna na klasu by také měla být suchá (s obsahem vlhkosti pouze 15-20 %). Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, suší se klasy přímo na stonkách. Sušené ovoce se umístí na měsíc na chladné a tmavé místo (na půdu nebo do spíže) a poté se vloží do plátěných nebo papírových sáčků. Tato kukuřice je uložena na klasu.
Jak pěstovat kukuřici?
Obecná pravidla, která vám pomohou vypěstovat dobrou sklizeň.
| Teplota vzduchu | +12-25 stupňů |
| Půda | Nemělo by být kyselé. Nejlépe se hodí podzolické, rašelinové a černozemní kompozice s dobrým provzdušňováním. |
| Předchůdci | Nejlepšími předchůdci jsou okurky, brambory, luštěniny, rajčata a cibule. |
| Hnojiva | Na podzim se doporučuje aplikovat draselná a fosforečná hnojiva a organické látky. Kultura dobře reaguje na humus a kompost. Po rozvinutí 4 listů můžete aplikovat dusíkaté hnojení. Draslík a fosfor jsou potřebné ve všech fázích vývoje. |
| zalévání | Plodina potřebuje vydatnou zálivku, zejména při klíčení semen a tvorbě klasů. |
| Škůdci | Drátovec, můra luční, svízel, švédská muška, mšice kořenová. |
| Nemoci | Rez, fusarium, padlí, sněť. |
Bylo vyvinuto optimální načasování doporučené pro sklizeň kukuřice z pole. Pokud je budete dodržovat, dojde k minimálním ztrátám a vysoké kvalitě sklizně.
Ztráty výnosů na kukuřičném poli se zvyšují při sklizni po mrazech a při zvýšení vzdušné vlhkosti. Zrno získá vlhkost, klasy ztěžknou a v důsledku toho stonky hnijí a ohýbají se. Sběr takových klasů pomocí zemědělských strojů se stává problematickým.
Dva hlavní způsoby sklizně:
- řezání klasů, které může nebo nemusí být doprovázeno loupáním listů;
- sklizeň se současným výmlatem obilí.
To je zajímavé: Nejlepší způsoby, jak doma skladovat kukuřičný klas
Kdy se sklízí kukuřice?
Kukuřice raných odrůd dosahuje zralosti 2-2,5 měsíce po výsevu. Za předpokladu, že se často používá sazenicový způsob jejich výsadby, umožňuje to odstranit zralé klasy z rostlin již v srpnu.
Při přímém setí semen kukuřice a při přesazování sazenic do země musíte počkat, až se půda zahřeje alespoň na +10˚C. V chladných jarech se tak začátek sklizně kukuřice může posunout v souladu s teplotním režimem.
Při metodě sadby začnou semena skutečně růst mnohem dříve, než byla stanovena vhodná teplota půdy. Díky tomu lze od data výsevu provádět více či méně přesné předpovědi. Ostatní faktory mají malý vliv na dobu sklizně. Na nich závisí velikost klasů a zrn a celková hmotnost užitečného produktu.
Ve kterém měsíci se na chatě sklízí kukuřice?
Malé farmy a letní obyvatelé zpravidla při pěstování kukuřice používají malý trik, který jim umožňuje neustále přijímat sklizeň od srpna do konce září (a ještě déle v teplých oblastech).
Trik spočívá v použití odrůd s různou dobou růstu, jako jsou tři hybridní odrůdy, které přinášejí sklizeň za 60, 70 a 90 dní. U tohoto typu výsadby budou po sklizni plodů z rostlin jedné odrůdy připraveny ke sklizni klasy jiné.
Pokud máte preference pro konkrétní odrůdu, můžete uspořádat podobnou kampaň. Chcete-li to provést, musíte na jaře zasít sazenice s přestávkou na několik týdnů a poté je podle toho přenést na zem.
Rostliny umístěné na stejném lůžku postupně dosáhnou zralosti, což vytvoří jakousi kultivaci na dopravním pásu.
Pro určení vhodné doby pro sklizeň kukuřičných klasů se mnoho ruských zahradníků během období mléčné zralosti spoléhá na následující kritéria:
- Na vnějších vrstvách obalu listového klasu se objeví vysychající okraj.
- Vlákna pestíků na okraji zrna tmavnou, ale ještě nezasychají.
- V horní části zrn nejsou žádné vrásky ani promáčkliny.
- Zatlačíte-li na zrno nehtem, skořápka praskne a vyteče mléčně bílá tekutina.
Následující ukazatele pomáhají určit dobu sběru během období biologické zralosti:
- Vnější listy obalu klasu zasychají a svým vzhledem připomínají pergamen.
- Střapec korunující klas zasychá a hnědne.
- Skořápka zrn ztvrdne a získá oranžovou nebo medově žlutou barvu.
- V důsledku zvýšení obsahu škrobu se při lisování na skořápku zrna neuvolňuje šťáva.
Doba sklizně kukuřice podle regionu Ruska
Na ruských zemědělských farmách se čas zahájení sklizňové kampaně liší kvůli silné geografické a klimatické rozmanitosti. Kromě toho je důležitý účel sklizené plodiny. Kukuřice se například sklízí na siláž, když končí fáze mléčné voskové zralosti. V této době mají zrna maximální koncentraci cukru.
Podle chemických a fyzikálních ukazatelů se jedná o nejlepší kukuřičnou siláž. Ve středním Rusku je optimální teplota půdy a prostředí pro růst kukuřice stanovena v druhé polovině května. Sběr zralých klasů tedy zpravidla začíná v polovině srpna a může pokračovat v závislosti na odrůdě až do září až října.
Na území Krasnodar a sousedních teplých oblastech je „královna polí“ vysazena dříve a kampaň sklizně trvá déle – od července do poloviny podzimu.
Nutriční hodnota semen kukuřice na 100 gramů
100 g semen kukuřice obsahuje 360 kcal. Obsah bílkovin 9 g, tuky 5 g, sacharidy 70 g, vláknina 7 g Mezi živiny patří vitamíny (vitamíny B, vitamín A, vitamín C, vitamín E), mikro- a makroprvky (vápník, železo, hořčík, draslík), aminokyseliny. (alanin, valin, methionin). Kromě toho kompozice obsahuje nasycené a nenasycené mastné kyseliny.
To je zajímavé: Jak určit zralost kukuřice
Vzhled rostliny vám napoví, kdy je nejlepší sklízet kukuřici. Listy jsou světle zelené, okraje zasychají. Klasy se sklízejí selektivně, protože nedozrávají všechny ve stejnou dobu. Sbírka trvá asi dva týdny. Nesklízejte klasy příliš brzy nebo příliš pozdě.
Závěr
Kukuřice je původem z tropů, ale za posledních sto let se rozšířila natolik, že se pěstuje téměř všude. Dobře zraje ve středním pásmu. Mnoho lidí ji pěstuje ve svých chatách pro vlastní spotřebu nebo pro krmení dobytka.
Ale doba, kdy je potřeba kukuřici sklízet, závisí nejen na její odrůdě, ale také na účelech, pro které se pěstuje. Různé úrovně zralosti plodin jsou vyžadovány při sklizni na vaření a popcorn, na zrno a na siláž, kombajnem a ručně.